UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE

CIUDAD JUÁREZ
INSTITUTO DE CIENCIAS BIOMEDICAS

PRACTICA 1

ESTIMACION DE PESOS Y MEDIDAS DE LOS ALIMENTOS POR RACION

EQUIVALENTE (EQUIVALENCIA DE ALIMENTOS).

INTEGRANTES:
JAQUELINE SUAREZ ALVAREZ 204977
KAREN PAOLA CORONEL GONZALEZ 205349
VALERIA DERAS IRIGOYEN 205530
 ESTIMACION DE PESOS Y MEDIDAS DE LOS ALIMENTOS POR RACION EQUIVALENTE
(EQUIVALENCIA DE ALIMENTOS).
OBJETIVO:
Identificar las características de los alimentos mediante el volumen o espacio de los mismos, así
como el peso en referencia a los estándares de tablas de proporciones de alimentos
PREREQUISITOS:
MATERIAL:

 Tablas para picar

 Cuchillo
 Tazas medidoras
 Bascula
 Plato
 Vaso
 Pelapapas
MATERIA PRIMA:

 Fresa rebanada
 Jugo de naranja natural
 Mango en almíbar
 Membrillo
 Pera en almíbar
 Plátano dominico
 Uva blanca
 Betabel
 Cebollita de cambray
 Coliflor cocida
 Chayote
 Chile jalapeño
 Espinaca saladet
 Nopal cocido
 Zanahoria miniatura
EQUIPO:

 Mesas de trabajo
 Mesas de apoyo
 Tinas de lavado de utensilios
DESARROLLO DESCRIPTIVO:
  Estimación de pesos y medidas de los alimentos por ración equivalente:
a. Del producto neto de cada alimento, es decir, solo de la parte comestible, obtenga la
cantidad que representa una ración o porción de alimento de acuerdo con la referencia
en medida casera que se marca en el sistema de alimentos equivalentes.
b. Pese dicha cantidad de alimento correspondiente a la medida casera.
c. Registre el peso del alimento que contiene cada medida casera en el FORMATO L.
Dtl.02.
d. De los alimentos en medida casera, proceda a cocer cada alimento que sea necesario
con diversos métodos de cocción (en calor húmedo, como el hervido o al vapor y en
calor seco como el asado, al horno, a la parrilla o a la plancha) siempre conservando la
medida casera de referencia (del sistema mexicano de alimentos equivalentes). Procure
dejar una porción de cada alimento sin cocinar, para tener el punto de comparación.
e. Vuelva a pesar al alimento ya cocido y regístrelo en el FORMATO L. Dtl.02,
considerando, en el caso de la cocción con calor húmedo, drenar el líquido en el que fue
cocido el alimento.
f. Coloque en un recipiente (plato, tazón, taza, vaso, cuchara, etc.), los alimentos por
separado para la observación clara del volumen de alimento que implica cada porción
(porción de peso neto equivalente con otros de su mismo grupo por su
contenido nutricional).
g. Registre la imagen (foto digital) en el FORMATO L. Dtl.02, para el reporte de su
práctica.
ELEMENTOS DE OBSERVACION
Observe el volumen que ocupan los alimentos en un espacio determinado por cada ración o
porción de este.
Observe las semejanzas y diferencias entre los pesos del producto neto obtenidos por Ud. y el
peso neto que observa en las listas de referencia (sistema de equivalentes).
Note los cambios en el volumen de los alimentos en crudo y cocidos de la ración de referencia
(particularmente cereales, leguminosas y algunos vegetales de hoja factibles de cocerse).
Note las diferencias entre los volúmenes de la misma porción original (en crudo) de un alimento
y como este puede afectarse o modificarse por los diferentes métodos de cocción.
DISCUSION
CONCLUSION
ANEXOS