UNIVERSIDAD MARIANA

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
INFORME DE LABORATORIO PLANIFICACIÓN ALIMENTARIA

LABORATORIO CAMBIOS DE PESOS EN LOS ALIMENTOS

Integrantes:

Blanco Pai Jessica Alejandra

Lopez Castro Maria Emilia
Manchabajoy Manchabajoy Aylin Yoseli
Nieves Delgado Mateo
Santacruz Guerrero Daniel Alejandro

Introducción

Las unidades de consumo comunes pueden expresarse en dimensiones del hogar (cucharadas,
vasos, etc.), por ejemplo raciones o raciones típicas o medianas (una ración de pasta, arroz.)

Las medidas caseras de consumo habitual que se muestran a continuación son sólo
orientativas, por lo que para conocer exactamente la cantidad consumida es necesario pesarla. El
cambio puede ser muy grande y es difícil llegar a una estandarización de estas medidas. Pueden
existir grandes diferencias en las medidas caseras usadas en cada hogar se puede tener en cuenta
tambie el sexo, edad, apetito, actividad física desarrollada, hábitos alimentarios, etc. Por ejemplo,
la porción consumida por un niño es muy diferente de la de un adulto. Igualmente, la cantidad de
un alimento en una preparación culinaria dependerá del número y cantidad del resto de los
ingredientes de dicho plato e incluso del menú completo del que forma parte.

Para este informe se quiere conocer las medidas y cantidades que tienen los vasos de
diferentes tamaños, iniciando por las medidas en onzas desde vasos de 1 a 23 onzas, para
identificar posteriormente la cantidad que se utilizarían en cucharas y cucharaditas para que se
llenen los vasos de acuerdo a su respectivo tamaño, para esto se identifican los tipos de cucharas
que son cucharadas y cucharaditas y así calcular la cantidad del refresco de frutiño utilizado en el
laboratorio.

Justificación

El presente informe de laboratorio tiene como objetivo comparar las equivalencias de pesos al
utilizar diferentes alimentos y utensilios en medida casera, con el fin de establecer semejanzas y
diferencias. Esta actividad se llevó a cabo en el laboratorio de Alvernia de la Universidad
Mariana, como parte de la asignatura de Introducción a la Planificación Alimentaria.

En la primera parte del laboratorio, se abordó el tema de las unidades de medida para
sólidos y líquidos. Se utilizó la balanza como instrumento de medición para el peso de los
alimentos, expresado en kilogramos, gramos y miligramos. Para el volumen de alimentos
líquidos, se emplearon diferentes instrumentos como probetas, erlenmeyer, vasos de precipitados,
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pipetas y buretas, así como utensilios caseros como vasos graduados, recipientes letreros,
jeringas, goteros, biberones, tazas, vasos, botellas, entre otros.

En cuanto al manejo de los instrumentos de medida, se siguieron ciertas pautas para

garantizar la precisión y confiabilidad de los resultados. Se verificó que la balanza estuviera
limpia y sin residuos de alimentos o suciedad, se taró o niveló a cero antes de cada medición y se
pesaron los alimentos en su empaque original o se retiró el peso del embalaje cuando era
insignificante. Además, se mantuvieron los instrumentos de peso y utensilios limpios y secos para
evitar cualquier tipo de contaminación o alteración en los resultados.

Se proporcionaron recomendaciones específicas para el pesaje y la medición de diferentes

tipos de alimentos. Por ejemplo, se mencionó la importancia de cernir las harinas antes de
pesarlas, desbaratar los terrones de azúcar, utilizar cucharas medidoras para el polvo de hornear y
tazas medidoras para líquidos. También se destacó la necesidad de seguir criterios de medida rasa
y medida colmada al pesar alimentos sólidos.

Medir alimentos no solo implica establecer la cantidad cuantitativa en términos de peso y

volumen, sino que tiene aplicaciones prácticas y teóricas en el campo de la nutrición y la
dietética. Conocer las medidas de peso y volumen de los alimentos nos permite calcular el
contenido de macronutrientes, micronutrientes, humedad y fibra dietética, así como el aporte
energético y nutricional de una dieta. Estos cálculos son esenciales tanto para el asesoramiento y
educación de pacientes, familiares y personal de salud, como para la planificación de dietas
terapéuticas y el desarrollo de tablas de contenido nutricional.

En el laboratorio, se llevaron a cabo diferentes procedimientos para realizar las

mediciones y establecer las equivalencias entre los utensilios de medida. Se preparó una cantidad
determinada de frutiño en una jarra medidora y se midió cuánto líquido alcanzaba en cada vaso
desechable utilizando una jeringa. Además, se realizó la equivalencia en cucharadas, cucharitas y
cucharones.

Este laboratorio de introducción a la planificación alimentaria tuvo como objetivo

comparar las equivalencias de pesos al utilizar diferentes alimentos y utensilios en medida casera.
A través de la manipulación de instrumentos de medición como la balanza, probetas, vasos
graduados y jeringas, se logró determinar las cantidades exactas de alimentos sólidos y líquidos
en diferentes medidas.

La justificación de este informe de laboratorio radica en la importancia de comprender y

dominar las técnicas de medición en la planificación alimentaria. La precisión en las mediciones
es fundamental para garantizar la exactitud en las cantidades de ingredientes utilizados en recetas
y dietas, lo cual repercute directamente en la calidad nutricional de los alimentos preparados.
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Además, el conocimiento de las equivalencias de pesos y volúmenes entre

diferentes utensilios y alimentos permite una adecuada comunicación y educación
nutricional, ya que muchas veces los usuarios utilizan medidas caseras en lugar de
instrumentos de precisión. Al comprender las diferencias entre estos métodos, los
profesionales de la salud pueden brindar recomendaciones más acertadas y adaptadas a las
necesidades de cada individuo.

Asimismo, este informe proporciona a los estudiantes de la materia de

Introducción a la Planificación Alimentaria en la Universidad Mariana una base sólida
para el desarrollo de habilidades prácticas en la elaboración y ajuste de recetas, así como
en la estimación de valores nutricionales. Estas habilidades son esenciales para su
formación como profesionales de la nutrición y la dietética, ya que les permitirán diseñar
planes alimentarios adecuados y personalizados para sus futuros pacientes.

En resumen, el presente informe de laboratorio sobre las equivalencias de pesos en

medidas caseras de alimentos y utensilios en la materia de Introducción a la Planificación
Alimentaria en la Universidad Mariana busca fomentar la comprensión y dominio de las
técnicas de medición en el ámbito de la nutrición y la dietética. A través de la
comparación y establecimiento de equivalencias, se proporciona una base sólida para la
planificación de dietas, la educación nutricional y la comunicación precisa entre
profesionales de la salud y usuarios.

Objetivos

Objetivo General

Identificar los diferentes tipos de utensilios para realizar la toma de peso, para así conocer la
variación de los mismos y diferenciar que cada utensilio tiene una gran diferencia al momento de
utilizarlo en una receta o dieta.

Objetivos Específicos

- Reconocer los utensilios caseros a implementar para clasificar según su forma para
obtener su medida
- Emplear las técnicas de medición correctas para obtener la medida de peso del alimento
- Comparar las medidas del alimento según los utensilios utilizados y diferenciarlos por su
peso.
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Resultado de laboratorio

MATERIA PRIMA (frutiño)

VASO 1 Oz VASO 5 Oz VASO 7 Oz VASO 9.5 Oz VASO 12 Oz VASO 23 Oz

30 ml 150 ml 220 ml 250 ml 295 ml 364 ml

2 10 14 16 19 24
cucharadas cucharadas cucharadas cucharadas cucharadas cucharadas

6 30 44 50 59 72
cucharaditas cucharaditas cucharaditas cucharaditas cucharaditas cucharaditas

PREPARACIÓN GENERAL

1. Preparar el 1 lt de frutiño en jarra EVIDENCIA FOTOGRÁFICA

medidora con agua potable
2. Medir en cada vaso desechable con
la preparación del frutiño, cuánto
líquido alcanza con ayuda de la
jeringa
3. Realizar la equivalencia en cuchara
y cucharita - cucharón
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Conclusiones
1. Para concluir este laboratorio se puede observar que según N. Agosta, Y. Cabrera, M.
kavaliauskas,S. Ramirez , F. Gonzalez Bibliografía (2019) estudiaron cómo existen más
materiales de apoyo para indicar porciones del alimento, como lo son con tecnologías
audiovisuales o atlas fotográficos, cucharas y tazas, también la variabilidad de los
gramajes o volúmenes de diferentes utensilios utilizados, por esta razón se piensa que si
se estandariza los distintos modelos de medidas se evitan tantas confusiones para las
personas.

2. Se puede concluir que la estandarización de las porciones y medidas es una actividad muy
compleja que requiere de un peso exacto de los alimentos, los cuales se encuentran:
ración, porción, equivalente, medida casera e intercambio de alimentos, la importancia de
la medición de líquidos en la ciencia de alimentación y en nutricion y dietetica en un
servicio de alimentación han evolucionado para la produccion y conservacion de
alimentos, haciendo estudios y análisis de medidas caseras para garantizar el
aprovechamiento de los mismos. (Estévez Martínez et al., 2016) Si hablamos de medidas
caseras no solo nos referimos la medición del producto alimentario/alimenticio, también
al requerimiento nutricional de cada paciente o persona a tratamiento frente a un plan
alimentario y dependiendo del análisis frente a sus medidas en preparaciones es
fundamental en el seguimiento y tratamiento nutricional. (Q. Gutierrez, y Y. Ghlian, 2022)

3. Las medidas caseras son orientadas para conocer la cantidad de el alimento a consumir,
donde puede ser grandes y de difícil estandarización de estas medidas. Puede llegar a
existir una gran diferencia entre las medidas caseras utilizadas en cada hogar o en el
consumo de unas a otras personas. (Carbajal, A, 2015).Es por ello que es importante pesar
cada alimento y comprobar que las medidas caseras y raciones coinciden con las que se
usan habitualmente, Las medidas del hogar o porciones de consumo normal son solo
indicativas. Por tanto, para saber exactamente cuánto se ha consumido, es necesario
pesarlo. La variabilidad puede ser muy grande y es difícil lograr la estandarización de
estas medidas. Puede haber una gran variación en las medidas domiciliarias utilizadas en
cada hogar o en el consumo de una persona a otra, dependiendo del sexo, la edad, el
apetito, el desarrollo de la actividad física, etc, si hablamos de medidas casera para los
diferentes grupos de edades. (Padilla Samaniego, 2014)

4. Es importante conocer que las medidas caseras han llevado a tener una medida exacta al
momento de preparar una dieta y del consumo que debe ser para cada persona, es por ello
que es una de las técnicas más utilizadas y donde se a llegado hacer comparación con la
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Lista de Intercambios, expresando que las medidas caseras son más exactas por su
medición de cucharas, cucharaditas, vasos, tazas, pocillos, entre otras, que hacen una
mejor medición en los alimentos que se vaya a preparar desde el hogar. (Russolillo. G,
Baladia. E, Moñino. M, Marques. I, Farran. A, Bonany. J, Gilabert. V, Astiasarán. I,
Raigón. M, Martínez. A, Ballesteros. J, Miret. F, Palou. A, Romero. M, Polanco. I, Torija.
E, Rodríguez. F, y Martínez. N, 2019).

5. En los estudios realizados en el laboratorio de medidas caseras se logró evidenciar la

importancia que estas conllevan para la formación nutricional, notando la diferencia entre
los tipos de unidades de peso ya sean gramos o mililitros, cuidando así de el bienestar
personal y el de los demás, este tipo de medidas se las puede realizar en casa con unos
cuantos elementos ya sean cucharas, cucharones, vasos, jarras entre otros. Se relata en un
artículo la importancia sobre las medidas que se deben llevar al momento de realizar una
alimentación en los diferentes medios, ya sea en el colegio, una madre lactante o al
momento de servirse en un restaurante, de tal manera que en muchos casos esto se omite,
pero también Según M. Padilla; C. Naranjo; R. Ramírez. (2019), nos dice que “el Atlas
de alimentos sería una alternativa para la determinación de los pesos y medidas, tomando
en consideración el contexto de cada país, región y costumbres alimentarias, garantizando
la seguridad alimentaria y mejora de las estimaciones de la ingesta de la comida para el
seguimiento y monitoreo de la mismo”, concluyendo que gracias a este tipo de medidas
caseras se puede llevar un tipo de alimentación segura y confiable, aplicado en el ámbito
profesional, esto puede facilitar al paciente el tipo de medidas que debe consumir en su
ingesta diaria.
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Bibliografía

- Agosta, N., Cabrera, Y. N., Kiavalauskas, M. I., Ramirez, S. A., Gonzales, F. S.

(2019). Estado actual del conocimiento sobre porciones, medidas caseras y
equivalencias y sus aplicaciones prácticas. escuelanutricion.
http://escuelanutricion.fmed.uba.ar/revistani/pdf/19a/rb/849_c.pdf

- Azcona, Á. C. (2015). Pesos de medidas caseras y raciones habituales de

consumo. ucm.es.
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2015-10-22-pesos-medidas-caseras-racion
es-2015.pdf

- Estévez Martínez, I., Urrialde, R., & Perales García, A. (2016). Determinados
aspectos básicos para el desarrollo científico-técnico en el campo de la nutrición.
scielo.
https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-161120160010000
04

- Gutierrez Qusipe, G. Y. (2022, 1 de octubre). Medidas caseras en laboratorio de

dietética. udocz.com.
https://www.udocz.com/apuntes/403941/practica-n-02-determinacion-de-medidas-
caseras

- Padilla Samaniego, M. V. (2014, 13 de junio). Validación de un instrumento de

uso didáctico en la estandarización de medidas caseras en aumentos. unemi.edu.
https://www.unemi.edu.ec/wp-content/uploads/2018/05/compressed_1313285063.
pdf

- Padilla Samaniego, Naranjo Rodriguez, Ramirez Anormaliza. (2020, 12 de junio).

Tamaño y porciones del consumo de alimentos de la población: disponibilidad de
información actualizada.
https://www.redalyc.org/journal/5728/572863748005/html/

- Russolillo, G., Baladia, E., Moñino, M., Marques Lopes, I., Farran, A., & Bonany,
J. (2019, 18 de diciembre). Revista española de nutrición humana y dietética.
scielo. https://scielo.isciii.es/pdf/renhyd/v23n4/2174-5145-renhyd-23-04-205.pdf
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