UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION HUMANA

PROGRAMA DE ESTUDIOS DE CIENCIAS DE LA SALUD: NUTRICION

HUMANA

CURSO:
FUNDAMENTOS DE ALIMENTACION Y NUTRICION

TEMA:
DETERMINACIÓN DE MEDIDAS CASERAS

PRESENTADO POR:
MISIAN ALIZONCRIS LAYME MAMANI

ASESOR:
SILVIA ELIZABETH ALEJO VISA

PUNO – PERU
2022
 DETERMINACIÓN DE MEDIDAS CASERAS
INTRODUCCION:
El termino medida casera expresa la cantidad y descripción en la preparación de un
alimento.
La cantidad expresada varía con las medidas exactas de una balanza puesto que esto es
una medida relativa, la cantidad expresada como número entero o fracción nos indica
el espacio ocupado por el alimento preparado en la vajilla o cubierto, o por otra parte
puede referirse a la medida del alimento en sí sin tomar en cuenta el recipiente.

SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS:

 Ingresar al laboratorio con el guardapolvo y lavarse correctamente las manos
antes de manipular los alimentos.
 Lavar los alimentos como las fresas, papas, manzanas, camote cebollas y pollo
sin retirar las cáscaras ni tallos.
 Pesar los alimentos para obtener el peso bruto según la medida casera.
 Pensar en todas las medidas caseras posibles y tener a disposición los utensilios
si es que la medida pensada lo requiera.
 Obtener los resultados y escribirlos en las tablas que vienen a continuación.
 Hacer los cálculos requeridos por dicha tabla, debatir los resultados y corregir
errores.
TABLA 1
 TABLA 1
 ALIMENTO MEDIDA
 CASERA
 PESO
 BRUTO
 PESO
 NETO
 CRUDO
 PESO
 NETO
 COCIDO
 % DE
 DESPERDICIO
Los alimentos que se utilizan en
las preparaciones, al ser
sometidos en algún tratamiento,
pero
sufren un cambio en cuanto a
su valor nutritivo.
CONCLUCIONES:
Se concluye que se obtuvo el peso neto del alimento quitando toda parte no comestible,
para luego relacionarlos con la medida casera que indicaba la práctica.
Se calculo el factor de conversión con el peso del alimento de crudo a cocido, valor
indicado en las tablas peruanas, para luego estimar las kcal de cada alimento en
estadode cocción.

RECOMENDACIONES:
Se debe retirar la parte no comestible de los alimentos, para obtener el peso neto del
alimento.
En cuanto a los alimentos líquidos se debe pasar directamente en el envase, sin traslado
ya que puede quedarse residuos en el envase y el valor pesado no sería confiable.
En cuanto a los equipos utilizados (balanza) se debe tarra antes de pesar para obtener
valores confiables.