“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE INDEPENDENCIA”

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÈ FAUSTINO SÀNCHEZ CARRIÒN

FACULTAD DE BROMATOLOGÌA Y NUTRICIÒN

ESCUELA PROFESIONAL DE BROMATOLOGÌA Y NUTRICIÒN

IMFORME N.º 1
DETERMINACIÓN DE LOS TERMINOS MAS USADOS EN LA
EVALUACIÓN DE DIETAS

 CURSO : Nutrición Humana

 DOCENTE : Orcon Aliaga. Gloria Victoria

 ALUMNOS : Avalos Wong. Milagros Isabel

Cariga Achic. Rosa Amelia
Checa Inti. Diego Fernando
Figueroa Díaz. Carol Andrea
Gabino Morales. Paola Valentina

HUACHO- PERÙ

2021
 I. INTRODUCCION
Bajo el presente informe pasaremos a describir los términos mas empleados en una
dieta, El término dieta alude a la manera habitual de combinar y consumir alimentos que
tienen las personas. También puede referirse al régimen que implementa alguien con
motivos de salud o estética.
En por ello que se tiende a confundir el uso de la palabra dieta con la restricción en el
consumo de ciertos alimentos con el fin de bajar de peso, por ejemplo. Cuando en
realidad la palabra dieta se refiere a todo lo que una persona ingiere regularmente. De
esta manera, se considera que una dieta es equilibrada cuando a través de lo que se
consume se obtienen las reservas necesarias de energía y nutrientes con los que logra
funcionar correctamente nuestro cuerpo.
Bueno entendido el termino dieta podemos describir que en el transcurso de la historia
el hombre come por 3 razones únicamente para satisfacer el hambre, por tradición y
por placer.
Ninguna de estas se relaciona con el contenido nutricional de los alimentos; por ello
veremos que la nutrición tiene importancia en todos los ámbitos de la vida humana; ya
que puede definirse como “un proceso mediante el cual el organismo utiliza al
alimento, existiendo el equilibrio entre el aporte y el consumo de nutrientes”.
Sabemos que la nutrición es la ciencia que comprende todos aquellos procesos
mediante los cuales el organismo incorpora, transforma y utiliza, las sustancias
químicas (nutrientes) contenidas en los alimentos. El cuerpo humano necesita los
nutrientes para llevar a cabo distintas funciones:
II. MARCO TEORICO
Los términos mas importantes son muy primordiales saber reconocerlos bajo su
concepto dentro de los cuales damos a destacar en el presente informe
Comidas principales: Se refiere a las diferentes preparaciones (raciones) o platos que
conforman el Desayuno, Almuerzo, Lonche y Cena.
Plato o Menú: Este concepto corresponde al menú de los diferentes platillos que se
servirán en cada una de las comidas principales. Ejemplo: Desayuno: Avena con leche,
pan con tortilla de pescado. Almuerzo: Sopa de verduras, Estofado de pollo, fruta de la
estación y refresco. Cena: Guiso de carne de res, té.
Ingredientes y Componentes: En ésta columna se pondrá la relación de los
componentes empleados para preparar cada uno de los platos que conforman las
comidas principales, la anotación de cada ingrediente se hará plato por plato.
Medida: Se refiere al pesado (g o Kg.) o a la medición (volumen: ml o L.)en forma
directa en una balanza dietética o probeta de los productos o ingredientes que
conforman cada uno de los platos.
Medida casera: Es una forma práctica de de uso común para estimar el peso del
alimento. Se registrarán los productos que conforman cada plato, los cuales se
transforman en las siguientes expresiones: porción, cucharita, atado, cuchara, pedazo o
trozo, unidad, etc. Con la finalidad de estimar el peso del alimento.
Peso Bruto: En esta columna se clocará la cantidad que arroja el peso (g. o Kg.) del
alimento tal como se compra así por ejemplo: con cáscara y en el caso que se
encuentre con alguna envoltura o recipiente difícil de manipular.
Tara: Se colocará en esta columna la cantidad resultante de la pesada del recipiente o
envoltura, limpio y seco. Ejemplo: Tarro de leche, la tara será el tarro; taza de azúcar,
la tara es la taza.
Residuo: En esta columna se anotará los residuos de los alimentos que no se
consumen en el momento de la preparación de los alimentos como: cáscara, hueso,
pepitas, tallos, etc. Además describirán si es posible el tipo de residuo que van a pesar
si por ejemplo: cáscara de papa cruda, cáscara de papa cocida, huesos hervidos, huesos
crudos, cáscara de plátano crudo o sancochado( inguiri ).
Peso Neto: En esta columna se anotará el peso de la parte comestible del alimento sin
considerar residuo, o tara correspondiente a los ingredientes del plato o menú.
Porción: Es la cantidad de alimento segregada de otra mayor, que se considera como
cuotas para una persona.
Tajada: Porción cortada de un alimento.
Rebanada: Porción delgada y larga de un alimento que se saca cortando de un
extremo a otro.
Rodaja: Tajada circular y plana de cualquier alimento.
Factor Comestible (FC): Es la porción utilizable del alimento destinada al consumo.
Es la cifra obtenida aplicando la siguiente fórmula:

% Factor Comestible = Peso Crudo × 100

Peso Bruto

F.C. = % F.C./ 100

Factor de Cocido a Crudo (FCC): Es la fórmula que es obtenida aplicando la siguiente
fórmula:

Factor de Cocido a Crudo (FCC) = Peso Crudo

Peso Cocido

Este valor sólo se usará cuando se evalúa dietas preparadas, para usar los valores de la
tabla de composición de alimentos.
Deshecho: Esto se refiere al peso de los residuos que quedan en el plato al ser
consumidos después de su preparación. Ejemplo: coronta, huesos, cartílagos, pellejos,
espinas, etc.
Sobrante: Se consignará el peso de cada una de las preparaciones cocidas que quedan
en el plato, olla, etc. Que no van a ser consumidas.

III. MATERIALES

Alimentos
 Avena
 Leche
 Queso
 Pan
 Papaya
 azúcar

Equipos:
 Cocina
 Balanza

Otros
 Olla
 Utensilios de cocina
 Tabla de picar
 Papel toalla

IV. PROCEDIMIENTO
1. En la práctica anterior se acuerda el menú a preparar en la presente práctica y se
señala los lineamientos y recomendaciones a seguir.
2. Cada subgrupo de la práctica se hará cargo de la preparación de una comida
principal del día. (Desayuno, Almuerzo y Cena).
3. Cada estudiante determinará los términos que se encuentran en los siguientes
cuadros:

CUADRO N° 1

COMIDAS PRINCIPALES

DESAYUNO ALMUERZO CENA

 V. CONCLUSION

VI. CUESTIONARIO

¿Qué entiende por Ayuno, Adecuación, dieta balanceada y dieta ideal?

Ayuno: Es el acto de abstenerse total o parcialmente de comer o beber, puede ser por

un período de tiempo.

Adecuación: Quiere decir adaptar una cosa de tal manera que haya un cierto equilibrio.
Así, la adecuación es la acción por la cual acomodamos algo con alguna finalidad.

Dieta balanceada: Es aquella que aporta todos los nutrientes adecuados para el correcto
y saludable funcionamiento de nuestro cuerpo, en su proporción correcta.

Dieta ideal: Significa llevar dieta balanceada de modo que el cuerpo pueda obtener los
nutrientes necesarios para mantener una buena salud.

VII. BIBLIOGRAFIA WEB

https://www.5aldia.org/apartado-h.php?ro=752&sm=192
https://ladefinicion.com/dieta/
https://www.seghnp.org/sites/default/files/2017-06/conceptos-alimentacion.pdf
https://www.cun.es/diccionario-medico/terminos/ayuno
http://www.funsepa.net/medlineplus/spanish/ency/article/002449.htm
https://www.semana.com/vida-moderna/articulo/la-dieta-ideal/241160-3/