LABORATORIO DE: PESOS, TAMAÑOS DE PORCIÓN Y

MEDIDAS CASERAS DE ALIMENTOS Y PREPARACIONES

POR GRUPOS DE ALIMENTOS FRESCOS, COCIDOS Y
EMPACADOS

INFORME DE LABORATORIO

MELISSA LARIOS VILLEGAS

TÉCNICA DIETÉTICA

Dra. SANDRA BUENO

V SEMESTRE DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

UNIVERSIDAD DEL SINÚ
 SECCIONAL CARTAGENA

FEBRERO 2015

LABORATORIO DE: PESOS, TAMAÑOS

DE PORCIÓN Y MEDIDAS CASERAS DE
ALIMENTOS Y PREPARACIONES POR
GRUPOS DE ALIMENTOS FRESCOS,
COCIDOS Y EMPACADOS
 INTRODUCCIÓN

Conocer los pesos, las medidas

caseras y los tamaños de las
porciones de los diversos alimentos
ya sean frescos o cocidos, es de gran
importancia debido a que lo largo de
la vida el ser humano no cesa de
consumir alimentos desde que nace
hasta que llega a su etapa final, la
muerte. Sin embargo la alimentación
es mucho más que el hecho de comer
para saciar el hambre, debe
conseguir mantener la salud y
prevenir las enfermedades.
Muchos estudios han demostrado la
importancia que tiene el conocer el
peso, los tamaños y las porciones de
cada uno de los alimentos que se van
a consumir en la dieta diaria, debido
a que estos nos ayudan a mantener
un equilibrio y mejor control de la
ingesta de estos, además a prevenir
enfermedades futuras que se
presenten por disminuir o excederse
en la mala implementación de las
porciones.

Además es importante conocer esta

información, ya que es útil en la
preparación de menús en la
valoración y en la programación de
dietas

En el siguiente informe conoceremos

algunos de los pesos, de las medidas
caseras, y los tamaños de las
porciones de ciertos alimentos
específicos.
 OBJETIVOS

- Conocer los pesos, medidas caseras

y tamaños de porción de los
diversos grupos de alimentos
frescos, cocidos y empacados.
- Identificar las características físicas
(apariencia, peso y tamaño) de
diversos alimentos y expresar en
medidas caseras comunes
normalmente consumidas.
- Definir e identificar los criterios de
calidad involucrados en la
normatividad sanitaria vigente para
alimentos frescos, cocidos y
empacados.
 MARCO TEÓRICO

Las unidades de consumo habitual

pueden venir expresadas como
medidas caseras (cucharadas, vasos,
etc.), como porciones o raciones
típicas o medias (ración de pasta,
arroz,) o como unidades
convencionales (1 yogur, 1 rebanada
de pan).
La cantidad corresponde al alimento
entero tal y como se compra y, por
tanto, en muchos casos, se refiere al
alimento en crudo.
- Medida casera: Es un utensilio
comúnmente utilizado por el
consumidor para medir alimentos.
Equivalencias de las medidas
caseras comunes:
Gramos = g
Mililitro = ml
1 cucharadita (cdta) = 5 ml
1 cucharada (cda) = 15 ml
1 taza = 200 ml a 240 ml
1 vaso = 200 ml a 240 ml
1 pocillo = 240 ml
1 onza fluida (oz fl) = 30 ml
1 onza de peso (oz) = 28 ml
- Unidad: Cada uno de los productos
alimenticios iguales o similares
contenidos en un mismo envase.

- Porción: Es la cantidad media del

alimento que debería ser consumida
por personas sanas, mayores de 36
meses de edad en cada ocasión de
consumo, con la finalidad de
 promover una alimentación
saludable.
- RACIÓN: Cantidad fija de alimentos
o bebidas que se permiten
diariamente a un sujeto sano para
suministrar el aporte calórico
adecuado a sus necesidades.
 MATERIALES

- Equipos y utensilios del laboratorio

de Preparación de Alimentos: todo
en cuanto a menaje
- Arvejas en lata , tomillo, Curry
 PROCEDIMIENTOS

Tomar preparación de leguminosas,

porcionar de acuerdo a los tres
diferentes tamaños, según atlas
fotográfico de porciones, UIS y la
norma 333, expresarlo en medidas
caseras y comparar según la
cantidad de alimento por unidad de
intercambio para dicho producto.

Tomar diversas especias y diversos

condimentos y de igual forma
expresarlos en medidas caseras y
se comparó según la cantidad de
alimento por unidad de intercambio
para el cada producto.
 RESULTADOS

ALIMENTO ATLAS UIS NORMA

F. 333
ARVEJAS
A.Seca en guiso 165g 35 130g
porción grande g
A.Seca en guiso 110g 35 130g
porción mediana g
A.Seca en guiso 55g 35 130g
 porción pequeña g
TOMILLO FRESCO 0.9 0.5g –
9g cuchara
da
pequeña
CURRY 0.3 0.5g-
1g cuchara
da
pequeña

Despues de haber analisado y

comparados las porciones en el caso
de la arveja según el atlas
fotográfico,la uis,y la norma 333
hemos deducido que las porciones
según la uis es de menor cantidad
,pero sastiface el requerimiento que
necesita nuestro organismo para su
funcionamiento.
En caso de las especias es mucho
menor la cantidad recomendada en la
norma 333 que en la UIS.
 CONCLUSIÓN

Con el informe anterior pudimos

conocer cada uno de los pesos,
medidas caseras y tamaños de
porciones de diversos grupos de
alimentos, en este caso arvejas, y
especias tales como, tomillo y curry.
También pudimos observar las
apariencias físicas refiriéndonos al
tamaño y apariencia de dichos
alimentos.
Todo esto con el fin de tener un claro
conocimiento de todas y cada una de
las medidas que se pueden utilizar a
la hora de diseñar un menú, de
estandarizar menús.

BIBLIOGRAFIA

- Atlas fotográfico
- Lista de intercambio de la uis
- Norma 333
- http://www.blancadecastilla.es/edfisi
ca/_ARTICULOS/pesos_y_raciones_ca
seras.pdf
- http://www.mercosur.int/msweb/Nor
mas/normas_web/Resoluciones
-