GUAJOLOTE CONFITADO EN PIPIAN DEL ESTADO DE MEXICO

INGREDIENTES (4 UNIDAD CANTIDA

porciones) D
Carne de Guajolote Kg 0.480
Menudencia de guajolote kg 0.300
Calabaza Kg 0.030
Zanahoria Kg 0.030
Brócoli Kg 0.030
cebolla kg 0.060
ajo kg 0.030
sal kg 0.020
Chile guajillo kg 0.300
Chile ancho Kg 0.200
Pepita de calabaza kg 0.020
Cacahuate kg 0.050
ajonjolí Kg 0.015
Manteca de cerdo Kg 0.060
Quelites cenizos kg 0.50 UTENCILIOS DE COCINA:
Arroz kg 0400 Cazuela 2
Sartén
Licuadora
Escofier
PROCEDIMIENTO:
Cocer la carne de guajolote en el escofier o algo similar con manteca de cerdo en
el horno a 180° por 40 min. Hacer un caldo con calabaza, zanahoria, brócoli,
cebolla y sal. Desvenar los chiles y poner a hidratar con el caldo y moler, tostar la
pepita de calabaza, cacahuate y ajonjolí, moler todo y sofreír en la misma manteca
que se utilizo para el guajolote y agregar chiles sazonar y rectificar sabor.
Hacer un arroz blanco de la forma conocida, sancochar los quelites con cebolla
picada y sal y saltear con el arroz ya cocido y reservar.
Desmenuzar el guajolote y dorar en el sartén hasta que quede crujiente. Para
montar el plato ponemos primero el arroz encima colocamos el guajolote y por
último bañamos con el pipián.

NOE ALFREDO MARTINEZ COLIN

30 AÑOS
ATLACOMULCO, ESTADO DE MEXICO