CUADRO DE COSTOS

Fondo Claro
UNIDAD DE
INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD PRECIO RECETA COSTO
Carcasa de pollo Kg 1 5 0.5 2.50
Cebolla Kg 1 5 0.2 1.00
Zanahorias Kg 1 2 0.1 0.20
Apio Kg 1 3 0.05 0.15
Poro Kg 1 6 0.01 0.06
Nabo Kg 1 5 0.01 0.05
C/N orégano Kg(atado) 0.25 6 0.005 0.12
C/N de tomillo Kg(atado) 0.25 4 0.005 0.08
Vino blanco. l 1 17 0.05 0.85
Tolal 5.01
 CUADRO DE COSTOS
Veloute de Pollo

UNIDAD DE
INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD PRECIO RECETA COSTO
Fondo Claro Litro 0.5 5.01 0.3 3.01
Pan en molde Kg 1 8 0.1 0.80
C/N de perejil Kg(atado) 1 3 0.002 0.01
Tocino Kg 1 14 0.06 0.84
Mantequilla Kg 1 10 0.02 0.20
Harina Kg 1 3.5 0.02 0.07
TOTAL 4.92

S/.5.00
Elaborado con la hoja de costos
 CUADRO DE COSTOS
Veloute de Pollo

UNIDAD DE
INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD PRECIO RECETA COSTO
Fondo Claro Litro 0.5 5.01 0.3 3.01
Pan en molde Kg 0.4 2 0.1 0.50
C/N de perejil Kg(atado) 0.25 2 0.002 0.02
Tocino Kg 0.1 6.5 0.06 3.90
Mantequilla Kg 0.2 2.5 0.02 0.25
Harina Kg 1 2 0.02 0.04
TOTAL 7.71
S/.7.80
Elaborado con los precios a los que compre los productos