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  • Pollo Chijaukai

    Cargado por

    Angel ChavezGrovas
    19 vistas2 páginas
    Este documento presenta una receta para pollo chijaukai. Incluye una lista de ingredientes para el pollo apanado y la salsa chijaukai. La preparación implica sazonar y apanar el pollo y freírlo hasta que esté dorado y crujiente. La salsa se hace cociendo juntos salsa de ostión, kion, azúcar, canela y salsa de soya. Se espesa con chuño diluido si es necesario. El pollo frito se sirve bañado en la salsa con semillas de ajonjolí.

    Descripción original:

    Título original

    pollo chijaukai

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    Pollo Chijaukai

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    Este documento presenta una receta para pollo chijaukai. Incluye una lista de ingredientes para el pollo apanado y la salsa chijaukai. La preparación implica sazonar y apanar el pollo y freírlo hasta que esté dorado y crujiente. La salsa se hace cociendo juntos salsa de ostión, kion, azúcar, canela y salsa de soya. Se espesa con chuño diluido si es necesario. El pollo frito se sirve bañado en la salsa con semillas de ajonjolí.

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    FICHA TECNICA

    TEMPERATURA 160
    NOMBRE ALUMNO: ANGEL CHAVEZ GROVAS
    RENDIMIENTO:1 PAX
    METODO : FRITURA SECCION:4E
    RECETA: POLLO CHIJAOKAI FECHA:8-10-22

    CANTIDAD
    INGREDIENTE UNIDAD DE MEDIDA
    Pollo con piel (pierna deshuesada) 0.2  kg 
    Chuño para apanar 0.15 kg 
    Sal,pimienta y ajinomoto(sazonador)  0.005 kg 
    Azúcar 1 pizca 
    Huevo batido
    Salsa chijaukai:
    Kion en laminas
    Salsa base
    Canela china
    Azúcar 0.150 Kg
    Salsa de ostion 0.06 Kg
    Chuño disuelto en agua 0.07 Kg
         
         
         
         
      PREPARACION:
    - Primero sazonar el pollo con sal, pimienta, azúcar y ajinomoto, luego pasar por una inglesa de
    chuño, huevo batido y chuño. Llevar a fritura profunda hasta que se dore y este crocante.
    Reservar .
    - Despues en una sarten u olla hacer la salsa chijaukai con salsa base china, kion en laminas,
    canela china, azúcar y salsa de ostión, dejar cocinar unos 5 min y si esta muy ligera añadir
    chuño diluido para espesar un poco.
    - Finalmente servir el pollo en trozos bañado con la salsa chijaukai , semillas de ajonjolí encima
    y acompañado con chaufa.

     
    CRITERIOS DE PRESENTACION:

     
    OBSERVACIONES:
     

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