Nombre de la Receta: Carne Colorada

Nùmero de Receta: 1
Nùmero de Porciones: 3
Peso/Cantidad Porciones: 100 gr
Rentabilidad: 45%
Temperatura:

Ingredietes Unidad Procedimiento

Carne Colorada
Carne de Cerdo Kg 0,150
Achiote Lt 0,020
Ajo Kg 0,012
Comino Kg 0,015
Cebolla Blancca Kg 0,120
Sal Kg 0,003
Pimienta Kg 0,000
Soufle de Papa
Papa Cocida Kg 0,100
Leche Lt 0,020
Harina Kg 0,010
Mantequilla Kg 0,010
Queso Gruyere Kg 0,015
Huevo Kg 0,150
Sal Kg 0,003
Pimienta Kg 0,000
Toulip de Mote
Mote Cocido Kg 0,040
Agua de Coccion Lt 0,010
Sal Kg 0,001
Pimienta Kg 0,000
Salsa de Aguacate y Tierra de Tostado
Aguacate Kg 0,045
Tostado Lt 0,015
Sal Kg 0,001
Pimienta Kg 0,000
Nombre de la Receta: T. de Empanadas
Nùmero de Receta: 2
Nùmero de Porciones: 3
Peso/Cantidad Porciones: 180 gr
Rentabilidad: 45%
Temperatura:

Ingredietes Unidad Procedimiento

Relleno Clasico
Molida de Cerdo Kg 0,100
Cebolla Blanca Kg 0,005
Ajo Kg 0,007
Arveja cocida Kg 0,005
Zanahoria cocida Kg 0,005
Aceite de Achiote Lt 0,010
Arroz Cocido Kg 0,005
Huevo Cocido Kg 0,002
Cilantro, Perejil Kg 0,001
Sal, Comino Kg 0,001
Pimienta Kg 0,000
Puchero
Mix de res, cerdo, pollo Kg 0,150
Yuca Kg 0,030
Zanahoria Blanca Kg 0,010
Camote Kg 0,010
Membrillo, ciruela, pera de
uvilla,durazno ambateño, Kg 0,100
maduro
Col Kg 0,005
Cebolla Perla Kg 0,010
Culantro Kg 0,001
Hierba Buena Kg 0,001
Perejil Kg 0,001
Ajo Kg 0,002
Oregano, Comino, Clavo Kg 0,001
Panela Kg 0,006
Sal Kg 0,003
Pimienta Kg 0,000
Seco de Chivo
Carne de chivo con hueso Kg 0,225
Paiteña Kg 0,060
Pimiento verde Kg 0,040
Ajo Kg 0,004
cilantro Kg 0,015
Pure de Tomate Kg 0,060
Sal Kg 0,005
Pimienta Kg 0,001
Masa de Morocho
Morocho Kg 0,030
Agua kg 0,060
Manteca de Cerdo 0,005
Masa de Maiz Negro
Masa de Maiz
Maizabrosa Kg 0,015
Agua kg 0,015

Hornado Sous
Nombre de la Receta: Vide
Nùmero de Receta: 3
Nùmero de Porciones: 3
Peso/Cantidad Porciones:
Rentabilidad: 45%
Temperatura:

Ingredietes Unidad Procedimiento

Hornado
Panceta Kg 0,540
Ajo Kg 0,020
Jugo de Limon Lt 0,040
Cerveza Lt 0,500
Manteca de Cerdo Kg 0,010
Aceite de Achiote Kg 0,015
Hoja de Eucalipto Kg
Sal Kg 0,011
Comino Kg 0,011
Pimienta Kg 0,001
Tortilla de Mashua
Pure de Mashua Kg 0,180
Cebolla Blanca Kg 0,015
Aceite de Achuiote Lt 0,010
Mozarella Kg 0,060
Sal Kg 0,003
Pimienta Kg 0,000
Pure de Oca
Oca asoleada Kg 0,150
Cebolla perla Kg 0,030
Mantequilla sin sal Kg 0,010
Leche Lt 0,030
Sal Kg 0,002
Pimienta Kg 0,000
Aire de Chicha
Chicha de Jora
Kg
Fermentada 0,500
Lecitina Kg 0,001
Chiriuchu
Tomate Kg 0,050
Paiteña Kg 0,075
Rocoto Kg 0,030
Cilantro Kg 0,003
Perejil Kg 0,003
Cerveza Lt 0,125
Limon Lt 0,050
Panela Kg 0,015
Sal Kg 0,004
Pimienta Kg 0,000
 Sorbete de
Nombre de la Receta: Limon
Nùmero de Receta: 1
Nùmero de Porciones: 3
Peso/Cantidad Porciones:
Rentabilidad: 45%
Temperatura:

Ingredietes Unidad Procedimiento

Carne Colorada
Zumo de Limon Lt 0,125
Clara de huevo Kg 0,030
Agua Lt 0,250
Azucar Kg 0,100

Nombre de la Receta:
Nùmero de Receta: 5
Nùmero de Porciones: 3
Peso/Cantidad Porciones:
Rentabilidad: 45%
Temperatura:

Ingredietes Unidad Procedimiento

Mini Quimbolito
Azucar Kg 0,050
Harina de Maiz Kg 0,030
Harina de Trigo Kg 0,030
Mantequilla Kg 0,050
Huevo Kg 0,060
Licor anisado Lt 0,001
Polvo de Hornear Kg 0,004
Queso Fresco Kg 0,030
Pasa Kg 0,006
Ralladura de Limon Kg 0,002
Hoja Achira c/n
Helado de Uvilla
Yema de Huevo Kg 0,030
Azucar Kg 0,040
Leche Lt 0,110
Pure de uvilla Kg 0,015
Crema de Leche Lt 0,030
Salsa de caramelo salado y café
Azucar Kg 0,080
Agua Lt c/n
Crema Lt 0,065
Cafe Kg 0,005
Mantequilla Kg 0,015
Sal Kg 0,002
Crocante de Turrón
Pepa de Sambo Kg 0,006
Mani pelado Kg 0,006
Nuez Pelada Kg 0,006
Fruta seca Kg 0,005
Miel Lt 0,007