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Plantilla Escandallos Restaurante Avocaty

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Este documento presenta una plantilla para crear escandallos de menú que permiten calcular correctamente el coste y margen bruto de los platos. La plantilla incluye columnas para el nombre del plato, los ingredientes, la cantidad y unidad de cada ingrediente, el coste por unidad de cada ingrediente, el coste total por plato, el IVA, el precio de venta y el margen bruto.

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PLANTILLA DE ESCANDALLOS

En este excel puedes ver una plantilla muy sencilla de como crear los escandallos de tu menú para
calcular correctamente el coste de tus platos y el margen bruto de cada uno de estos. De esta
manera puedes optimizar tus precios en función de tus costes. Primero te aconsejamos que revises
bien el ejemplo para entender cuales son los datos que necesitas de cada uno de tus platos y las
unidades de medida (debes medir la cantidad de ingredientes de una manera normalizada para
que los cálculos salgan bien, en el ejemplo hemos utilizados Kilos y Litros que es lo más común).

Nombre plato Ingredientes Cantidad Unidad

Spaghetti 0.15 kg

Carne picada de ternera 0.1 kg

Cebolla 0.05 kg

Ajo 0.01 kg
Spaghetti boloñesa
Tomate frito 0.08 Litro

Vino tinto 0.05 Litro

Aceite de oliva 0.01 Litro

Pechuga de pollo 0.1 kg

Arroz 0.1 kg

Cebolla 0.07 kg

Ajo 0.01 kg
Pollo al curry con arroz
Curry 0.02 kg

Leche de coco 0.05 Litro

Aceite de oliva 0.01 Litro

Lechuga romana 0.2 kg

Pollo 0.1 kg

Parmesano 0.05 kg

Pan tostado 0.05 kg

Ensalada César
Aceite de oliva 0.02 Litro

Vinagre 0.05 Litro

Mostaza 0.01 Litro

Lechuga romana 0.2 kg

Pollo 0.1 kg

Parmesano 0.05 kg

Pan tostado 0.05 kg

Plato 4
Aceite de oliva 0.02 Litro

Vinagre 0.05 Litro

Mostaza 0.01 Litro

Lechuga romana 0.2 kg

Pollo 0.1 kg

Parmesano 0.05 kg

Pan tostado 0.05 kg

Plato 5
Aceite de oliva 0.02 Litro

Vinagre 0.05 Litro

Mostaza 0.01 Litro

Lechuga romana 0.2 kg

Pollo 0.1 kg

Parmesano 0.05 kg

Pan tostado 0.05 kg

Plato 6
Aceite de oliva 0.02 Litro

Vinagre 0.05 Litro

Mostaza 0.01 Litro

Lechuga romana 0.2 kg

Pollo 0.1 kg

Parmesano 0.05 kg

Pan tostado 0.05 kg

Plato 7
Aceite de oliva 0.02 Litro

Vinagre 0.05 Litro

Mostaza 0.01 Litro

Lechuga romana 0.2 kg

Pollo 0.1 kg

Parmesano 0.05 kg

Pan tostado 0.05 kg

Plato 8
Aceite de oliva 0.02 Litro

Vinagre 0.05 Litro

Mostaza 0.01 Litro

Lechuga romana 0.2 kg

Pollo 0.1 kg

Parmesano 0.05 kg

Pan tostado 0.05 kg

Plato 9
Aceite de oliva 0.02 Litro

Vinagre 0.05 Litro

Mostaza 0.01 Litro

Lechuga romana 0.2 kg

Pollo 0.1 kg

Parmesano 0.05 kg

Pan tostado 0.05 kg

Plato 10
Aceite de oliva 0.02 Litro

Vinagre 0.05 Litro

Mostaza 0.01 Litro

Coste por Kg/L Unidad Coste / ingrediente Coste total
0.80 € kg 0.12 €

8.00 € kg 0.80 €

1.00 € kg 0.05 €

3.00 € kg 0.03 €
1.45 €
3.00 € Litro 0.24 €

3.00 € Litro 0.15 €

6.00 € Litro 0.06 €

6.00 € kg 0.60 €

1.50 € kg 0.15 €

1.00 € kg 0.07 €

3.00 € kg 0.03 €
1.22 €
10.00 € Litro 0.20 €

2.10 € Litro 0.11 €

6.00 € Litro 0.06 €

2.00 € kg 0.40 €

6.00 € kg 0.60 €

25.00 € kg 1.25 €