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CETPRO “INCA GARCILASO DE LA VEGA”

Guía de practica n° 25 cup cake de chocolate

Modulo: Elaboración de bocaditos dulces y salados

Unidad Didáctica: Elaboración De bocaditos dulces
Docente: Clara F. Gomez León
Fecha: 11/09/22
Objetivos: elaborar bocaditos dulces de diversos sabores de acuerdo al flujograma empleado y tener en
cuenta las temperaturas y tiempo.

1.- Ingredientes para la masa

 300 g de harina pastelera
 200 g de azúcar rubia o blanca
 1 cdta de sal
 1 cda de polvo de hornear
 200 gr de mantequilla o aceite
 06 huevos
 200 ml de leche
 60 gr de cacao
 ¼ cdta de vainilla
 1/2 cta de crémor tártaro
 25 unidades de pirotines
 25 Moldes para cup cak

Para el butter cream
 200 gr de mantequilla
 100 gr de azúcar glas
 50 gr de cocoa o cacao

2.1. preparación: de la masa

 En un bowl añadir todos los ingredientes secos como son (harina, polvo de hornear, sal, crémor tártaro
y la cocoa); tamizar y reservar.
 En otro bowl batir la yema de huevo con el azúcar hasta obtener punto mayonesa.
 Incorporar la leche, la vainilla, la mantequilla o el aceite luego batir por unos minutos.
 Agregar todos los ingredientes secos de poco a poco y realizar una mezcla homogénea.
 En un bowl muy seco batir las claras del huevo a punto hilo y añadir el azúcar en forma de lluvia batir
hasta punto de nieve.
 Agregar las claras de poco a poco a la masa y en forma envolvente
 Colocar los pirotines al molde de los cupcakes
 Agregar la masa de colores sobre los pirotines.
 Llevar al horno precalentado a 160° por 25 a 30 minutos aproximadamente dependiendo de la
temperatura del horno.
 Una vez que este frio los cupcakes, empezamos con la decoración en butter cream o merengue que
desea según sea la ocasión del evento.