La receta original:

Meter cayote entero al horno, quemándole la cascara. Ya quemada se desprende el interior,

vas sacando los hilos de cayote y sacando la semilla.

Te sale una parva de fideos de cayote. Eso lo pesas y le pones:

La gente del campo le pone 500 gr de azúcar por kilo, pero mi mamá le pone 600-650 por kilo.

Pones en una olla los "fideos" de cayote, le espolvoreas la cantidad de azúcar y eso lo dejas
reposar una noche.

Al día siguiente ya soltará líquido y todo eso, con unas gotas de limón [opcional, dos o tres
clavitos de olor y una lámina d cascara de limón, muy poco (son mejoradores de sabor)], y a
cocinar en la olla durante aprox. 1 hora, levantará espuma luego de que se haga el almíbar. Al
día siguiente se le da "el punto". Es cuando pasas la cuchara y ya se ve el fondo. Pero si ves que
va muy clarito, lo que se hace es subir a máximo el fuego y no moverlo un rato, como para que
en la base de la olla se empiece a dorar un poco. Pero estar atento que no llegue a quemarse,
q dará olor feo. Y ahí volver a mezclar hasta lograr el punto.

Cómo lo hace mi mamá sin horno:

Agarra el cayote, lo lava porque ya lo va a usar así. Luego, lo revienta contra el piso, porque
está duro y se va a romper el cuchillo si lo quiere cortar así nomás, quedan unos pedazos de
cayote. Los pone en la olla gruesa, y la usa como si fuese un horno, quemando los pedazos, con
cáscara, semilla y todo. No manosear mucho el cayote porque puede llegar agresivo con la
piel.

Hay que controlar que la olla no esté sucia o con olor a comida

Este paso va a estar completado cuando vos podas separar la cáscara y la pulpa entre sí.

Luego, separas la semilla y la cáscara de la parva de fideos. Este fideo no tendrá el olor del
quemado, entonces para conseguirlo:

Vas a agarrar unas cáscaras de cayote que te quedó, la quemas en la hornalla.

Haces un caramelo líquido rubio con la cantidad de azúcar que le vas a poner al dulce con una
taza de agua hirviendo (aparte) a ojo, no tiene que ser una sopa, y le agregas las cáscaras que
quemaste para darle el gusto. También una tirita de cáscara de limón y jugo de medio limón.

Ya hirviendo el caramelo líquido (con agua agregada) le pones la parva de fideos que hiciste
cuando separaste las cascaras y las semillas, y a cocinarlo durante 1 hora aprox hasta que
hierva, antes de que hierva, en caliente, le quitas los "agregados", cascaras quemadas y la
cascarita de limón. y agregas unos clavos de olor, muy poquito. Al otro día seguir con el
proceso hasta lograr el punto. De ésta forma ya el dulce tiene color desde que se hizo el
caramelo. Sólo hay que darle el punto.