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CETPRO “INCA GARCILASO DE LA VEGA”
Guía de practica n° 04 hamburguesa de pollo Tarea N°2 procedimiento
 Moler el pollo
Modulo: Elaboración Y Decoración De Tortas
Unidad Didáctica: Elaboración De bocaditos dulces y salados  Moler el ajos y la cebolla y el perejil y adicionar al pollo luego mezclar
Docente: Clara F. Gomez León  Adicionar oregano, el pan molido y el huevo, formar el circulo y ponerlos en
Fecha: 12/08/22 la bolsa film, dejar reposar por 30 ´
Objetivos: elaborar bocaditos salados de diversos sabores de acuerdo al flujograma empleado y  Pasado el tiempo lo puedes freir o llevar al horno con T120 °c por 40-45
tener en cuenta las temperaturas y tiempo. min
Tarea N°3 Procedimiento
1.- Ingredientes para la hamburguesa  Mezclar los ingredientes e hidrata
 600 gr de pollo en trozos pequeños molido  Desarrollar el gluten al 100%
 3 dientes de ajos  Pesar: la masa
 2 cebollas medianas en cuadritos
 Dividir en porciones de 20 gr
 1 ramito de perejil
 Formar las masas
 2 tomates
 Media cabeza de lechuga  Fermentar la masa: temperatura: 28-32°C tiempo 60-90 ´
 Sal a gusto  Horneado: temperatura entre 140°C por 12 ´
 Pimienta a gusto
 Orégano molido
 2 panes
 2 huevos
 Bolsa film
 Mayonesa chica

2._ Ingredientes para el petipan

Ingredientes % gramos
 Harina de trigo 100 700
 Leche en polvo 3 21
 Mejorador 0.8 5.6
 Levadura seca 1 7
 Azúcar rubia 10 70
 Sal yodada 1.90 13.3
 Manteca 8 56
 Escencia de 0.30 2.1
vainilla
 Huevos 5 35
 Agua 52 364
 ajonjoli 1 7