UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE MORELIA

Nombre del Pastel: Pastel de chocolate FOTOGRAFIAS

Nombre del Alumno: Rodriguez chavez Juan Daniel
Practica: 2 Fecha: 2 de junio del2022
Ingredientes: Cantidad: Unidad: Precio: Costo:
BISCOCHO
azúcar 250 Grs $26.00 $7
huevos 180 Grs $42 $68.73
aceite vegetal 160 ML $35.50 $7
leche 200 ML $24 $4.80
esencia de vainilla 2.5 ML $10 $0.10
harina de trigo 250 Grs $17 $4.25
cacao en polvo 70 Grs $85 $0
levadura química (royal) 12 Grs $17 $0.82
sal 4 Grs $11 $0
agua caliente 100 ML $10 $1
miel de abeja 30 ML $52 $2 Precio
PROCEDIMIENTO: Costo Total: $329.50 $95 Sugerido:

1.- Para el bizcocho. Sobre el bol de la batidora verter el azúcar y agregar los huevos y batir
con el globo o barillas, hasta obtener una mezcla esponjosa, blanca y homogénea. Añadir
enseguida el aceite vegetal, la leche, la esencia de vainilla y volver a batir con ayuda de la
batidora.
2.- Aparte mezclar y tamizar dos veces todos los secos (harina, cacao, royal y sal).
Enseguida agregar poco a poco los secos a la mezcla de huevo usando también la batidora de
varillas.
3.- Al final agregar el agua caliente y las dos cucharadas de miel, batiendo solo lo
necesario para integrar. Reservar. Engrasar, empapelar y enharinar los moldes, verter la
mezcla del batido sobre los moldes y hornear a 180 ºC por 30 minutos o hasta que estén bien
cocidos. Ya cocidos desmoldar y enfriar sobre unas rejillas.
4- Para el almíbar. Calentar a fuego medio sobre un coludo el agua con el azúcar, esperar a
que el azúcar se disuelva, que hierva dos minutos y retiramos del fuego, agregamos entonces
el ron añejo o licor de avellanas. Reservamos.
5- Para el montaje, vamos a cortar los bizcochos de forma que este los mas parejos posibles.
Vamos a sacar de refrigeración el ganache, este debe presentar un aspecto solidificado. Lo
vamos a pasar al bol de la batidora y con ayuda del globo comenzaremos a batir, hasta que
acreme y aumente su volumen.
6- Una vez montado el betún de ganache con ayuda de una brocha el primer bizcochos intentado mojar
de forma uniforme todo el pan. Ya humedecido con ayuda de una
espátula de metal lisa, comenzaremos a untar el betún ganeche sobre un bizcocho haciendo
una relleno con el mismo ganache para después colocar el segundo bizcocho y humedecer.
Colocaremos una capa ligera de betun ganache sobre toda el pastel montado, esta primer
capa nos ayuda a sellar y eliminar todas las boronas y migajas para que en el terminado no se
presenten boronas. Llevamos entonces a refrigeración de 15 a 20 minutos.
7.- Mientras el pastel esta en refrigeración prepararemos la ganache liquida para decoración.
Calentaremos en un coludo la nata para montar o crema lyncot, cuando comience a hervir
retirar del fuego y verter sobre el chocolate previamente troceado. Reposar dos minutos y
mover con ayuda de una miserable, para que se disuelva y mezcle el chocolate con la leche,
agregar la mantequilla y terminar de mezclar. Reservar a temperatura ambiente.
8.- Sacar de refrigeración el pastel que tiene la primer capa de betún ganache, y untar
entonces la capa final del mismo, intentando que quede lo mas liso posible
9.- Ya que el pastel esta completamente liso, agregaremos la ganache liquida en forma de
drip escurrido, y cubriendo también toda la superficie del pastel, después de eso con ayuda
de la manga y duya colocar unos rosetones del betún ganache y la forma que queramos y por
ultimo las cerezas frescas.
mover con ayuda de una miserable, para que se disuelva y mezcle el chocolate con la leche,
agregar la mantequilla y terminar de mezclar. Reservar a temperatura ambiente.
8.- Sacar de refrigeración el pastel que tiene la primer capa de betún ganache, y untar
entonces la capa final del mismo, intentando que quede lo mas liso posible
9.- Ya que el pastel esta completamente liso, agregaremos la ganache liquida en forma de
drip escurrido, y cubriendo también toda la superficie del pastel, después de eso con ayuda
de la manga y duya colocar unos rosetones del betún ganache y la forma que queramos y por
ultimo las cerezas frescas.
FOTOGRAFIAS

do mojar
UNIVERDAD TECNOLOGICA DE MORELIA
Nombre del Pastel: PASTEL DE TRES LECHES FOTOGRAFIAS
Nombre del Alumno: Rodríguez Chávez Juan Daniel
Practica: 2 Fecha: 2 de junio del 2022
Ingredientes Cantidad: Unidad: Unitario: Costo:
BIZCOCHO
Azúcar glass 500 GR $18.00 $7
Esencia de vainilla 15 ML $10.00 $5
yemas de huevo 200 gr $42.00 $8.40
claras de huevo 300 gr $42.00 $12.60
pizca de sal 2 GR $11.00 $0.02
Harina tamizada 125 GR $17.00 $2.13
Fécula de maíz 125 GR $45.00 $13.24
Costo Total $185.00 $49

ENVINADO
leche 250 ML $24.00 $6
leche evaporada 250 ML $20.00 $13.89
leche condensada 50 ML $25.50 $3.40
Ron añejo C/N ML $100.00 $66.67
Costo Total $169.50 $90
DECORACION
Crema chantilly 500 GR $85.00 $42.50
Fruta variada 300 GR $51.00 $18.66
Frutos secos 100 GR $20.00 $2.00
Costo Total $156.00 $63

1.- Batir azúcar glass con vainilla y yema de huevo a punto de listón, aparte batir las claras de huevo
a punto de nieve firme con la pizca de sal
2.-Mezclar la harina con la fécula
3.-Mezclar de manera envolvente con el siguiente orden: mezcla de yemas con ingredientes secos y
al final las claras, pasar a una charola con papel encerado y hornear a 170°C por 15 a 25 minutos

Envinado
Mezclar en un bowl las leches y el Ron, con ayuda de una brocha barnizar el bizcocho y dejar
mojado al gusto

Decoracion
Batir la crema chantilly en batidora hasta que forme picos firmes
Con ayuda de una espátula lisa o codada agregar la crema y alisar hasta obtener el resultado
adecuado, decorar con frutas y frutos secos
FOTOGRAFIAS

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cos y
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