Procesamiento de Materias Primas Regionales

LPAD-423
Procesamiento de Materias
Primas Regionales

Procesador Industrial de
Alimentos

Semestre IV

EJERCICIO N° 5
Elaboración de Bombones

A continuación se presentan un grupo de ejercicios propuestos de autoestudio

referidos al tema de la unidad que complementa el aprendizaje.
CUIDADOS Y RECOMENDACIONES:

- Mantener los moldes secos brillantes NO OPACOS.

- Limpiar con algodón seco todos los fondos, si en caso el molde es muy profundo
y tiene muchas ranuras.
- El lavado de los moldes es con agua tibia y con algún detergente en polvo o en
crema.
- Los moldes no se engrasan al momento de pincelar con el chocolate.
- Solo se limpia con algodón.
- Los moldes se deben guardar en una bolsa plástica, para que no se rayen entre
ellas.

RECOMENDACIONES PARA DISOLVER LAS COBERTURAS:

- Tener una olla de material acerado o porcelana.

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- Tener un tazón del mismo material.

- Que ambas piezas encajen para que así al momento de hervirle agua no escape
el vapor.
- Color el tazón con cobertura mover con una cuchara de madera hasta disolver
por completo las coberturas.
- Al chocolate no le debe caer agua.
- Los colores tienen que ser a la grasa
- Las esencias para aromatizar al chocolate también tienen que ser a la grasa.

FORMULACIONES:

Ingredientes:

- 200 g. bitter.

RELLENO DE COCO

Ingredientes:

- 1 taza de leche condensada. - 1 cucharada de glucosa.

- 1 cucharada de esencia coco. - 1 cucharada de mantequilla.
- 1 taza de coco importado.

Procedimiento:

Se coloca todo los ingredientes en una olla y se lleva al fuego por 10 minutos,
mover continuamente para que no se pegue.

Apagar el fuego recién agregar la esencia de coco.

BOMBONES DE PECANAS.

- Cobertura bitter - 200 g. de manjar.

- 100 gr de cobertura de chocolate. - 125 g. de pecanas.

Preparación:

Se lleva el manjar a fuego lento, se le hecha las pecanas y se le agrega la cobertura

de leche.

TRUFAS.

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Ingredientes:

- ¼ taza de crema de leche. - 1 taza de cobertura Bitter.

- ½ taza de cobertura blanca. - 1 cucharada de licor.

Preparación:

Colocar en una ollita la leche y llevar a calentar. Derretir ambas coberturas por
separado mezclar todas juntas añadir el licor, llevar al refrigerador y formar bolitas,
rodar con coco, cocoa, viruta de cobertura de chocolate.

CHOCOTEJAS CON PECANAS.

Ingredientes:

- ½ kilo de cobertura de chocolate bitter.

- ¼ kilo de pecanas peladas.
- ¼ kilo de manjar blanco.
- 150 g. de cobertura de leche.
- 1 pliego de papel mantequilla.
- 2 pliegos de papel cometa o de seda.

Preparación:

Al manjar blanco agregar 150 gramos de coberturas de leche derretida y mezclar

bien para que quede más firme y dejar enfriar.

Unir tres tapitas de la pecana con manjar blanco.

Bañar con cobertura de chocolate derretida a baño María y templada.

Sacar con un tenedor.

Llevar a la refrigeradora 20 minutos.

Envolver en papel mantequillaza y adornar con papel de seda.

CHOCOTEJAS DE GUINDONES.

Ingredientes:

- 12 guindones grandes.

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- 100 g. de manjarblanco mezclado con 50 g. de cobertura de leche.

- 100 g. de cobertura de chocolate bitter.

Preparación:

Llevar los guindones y darles un hervor, cortar y retirar la pepa, rellenar con manjar
mezclado con cobertura de leche derretida, colocar media pecana y cerrar el
guindón.

Cubrir con cobertura bitter derretida en Baño María y templada.

Llevar a la refrigeradora 20 minutos. Envolver en papel mantequilla y papel de seda.

ROSAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

- 200 g. chocolate blanco. - 1 colorante a la grasa rojo.

- 200 g. bitter. - 1 colorante a la grasa verde.

RELLENO
Ingredientes:

- 100 g. pasas. - Moldes de rosas

- 100 g. pecanas. - Palitos de plásticos verdes.
- ¼ manjarblanco

Preparación:

En una cacerola derretir el chocolate en baño María, por separado, el blanco es

para combinar colores.

El Bitter es para tapar después de haber coloreado el relleno, llevar al refrigerador

por unos minutos y luego desmoldar.

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