I.

E N°88025-COISHCO
FICHA TECNICA N°01
PRODUCTO TERMINADO MINISTERIO DE EDUCACION
UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA
LOCAL-SANTA

BIMESTRE : I APRENDIZAJE ESPERADO: Elabora, paletas INICIO: /03/23

especiales con diversas variedades de frutas TERMINO: /04/23
GRADOS: 3ero aplicando las técnicas establecidas en el Docente: LIC. María MoralesC
producto.

Estudiante:

NOMBRE DEL PROYECTO PALETAS DE FRUTA – FRESA

METODO CREMADO
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Paleta es el producto resultante de una mezcla de derivados lácteos y no lácteos o de pulpas de frutas , o
sin frutas, solo esencia, con otros ingredientes sometidos a procesos adecuados y congelados en moldes y
su identidad es un palo para su mercadeo y no tiene ningún recipiente que lo contenga, sino su propia
forma y tamaño. a paleta es un producto congelado, elaborado a partir de subproductos de leche o sin
ellos, con agua azúcar, frutas y/o sabores a frutas o sabores artificiales ácidos y estabilizante y otras
sustancias permitidas que puede o no contener colorantes y/o recubierto de chocolate total o
parcialmente y que tienen en común n palito para facilitar el consumo.
LUGAR DE ELABORACION En el ambiente del taller de Ind. Alimentaria de I.E. Ramón
Castilla- COISHCO
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
COLOR: depende de la fruta a utilizar
OLOR : característico
SABOR: depende de la fruta
TEXTURA: -blanda

CONSIDERACIONES PARA SU ALMACENAMIENTO Refrigeración

EQUIPO Formulación: crema base

875ml Leche fresca
375ml Crema de leche Vegetal (chantilly)
50g Maicena
50g Azúcar
75 g leche condensada
1.5 gr CMC (dura 1 año) es un estabilizante para evitar la
separación de la mescla
Paleta de fresa
1 lt Crema base para paletas
350ml Leche fresca
80gr Azúcar
700gr Fresas
¼ cht de Esc de fresa
Colorante Rojo c/n.
Palitos de chupete
VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION s/.
VIDA UTIL 1 año
INSTRIUCCION DE CONSUMO Consumir en el menor tiempo posible
 Preparación: Para elaborar paletas se tiene primera<mente que preparar una base
crema base para las paletas
1. Calentar la crema vegetal, la leche fresca3/4 partes hasta que este tibia luego agregar , el azúcar y la
leche condensada; no hervir calentar y retirar
2. Mesclar la leche reservada con la maicena licuar e incorporar a la cocción, cocinar hasta dar punto
(similar a una avena).esto espesa no hervir
3. Separar una parte de la preparación y colocar a la licuadora licuar y agregar el CMC (LICUAR) bien ,
regresar todo a la olla a cocción por unos minutos más mover para que no se pegue hervir bien fuego
suave, vaciar en la licuadora dar la última licuada
4. Enfriar par utilizar, se puede vaciar en una bolsa plástica y colocar dentro de un tazón con agua fría
para enfriar .reservar.
5. Esta preparación es la base para preparar los chupetes y marcianos , dura 2 meses refrigerada

Preparación de paleta de fresa

1. Licuar las fresas con el azúcar, Leche fresca, Colorante y Escencia.
2. Una vez bien Licuado colar y mezclar con la base para paletas.
3. Llenar los moldes y dejar congelar por 15 minutos, luego colocar los palitos y congelar por 24 horas.
4. Para desmoldar, colocar los moldes en agua y retirar las paletas. Se puede hacer en vasitos.
5.Cubrir o en bolsar y volver a congelar.1
2

RESPONDA LAS PREGUNTAS:

1.- ¿Qué son paletas?

2. ¿De prefencia de tipo de frutas debo usar para elaborar las paletas?
3.-¿Qué diferencia existe entre paletas y marcianos?

4.-Elabore su hoja de presupuesto.

 FICHA TECNICA N°02
PRODUCTO TERMINADO MINISTERIO DE EDUCACION
UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA
LOCAL-SANTA

BIMESTRE : I Aprendizaje Esperado: Elabora paletas INICIO: /04/23

especiales con derivados lácteos con diversas TERMINO: /04/23
GRADOS: 3ero variedades de frutas aplicando las técnicas Docente: LIC. María MoralesC
establecidas en el producto.
ESTUDIANTE:

NOMBRE DEL PROYECTO PALETAS DE FRUTA – LUCUMA

METODO CREMADO
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Paleta es el producto resultante de una mezcla de derivados lácteos y no lácteos o de pulpas de
frutas , o sin frutas, solo esencia, con otros ingredientes sometidos a procesos adecuados y
congelados en moldes y su identidad es un palo para su mercadeo y no tiene ningún recipiente que
lo contenga, sino su propia forma y tamaño. a paleta es un producto congelado, elaborado a partir
de subproductos de leche o sin ellos, con agua azúcar, frutas y/o sabores a frutas o sabores
artificiales ácidos y estabilizante y otras sustancias permitidas que puede o no contener colorantes
LUGAR DE ELABORACION En el ambiente del taller de Ind. Alimentaria de I.E.
Ramón Castilla- COISHCO
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
COLOR: depende de la fruta a utilizar
OLOR : característico
SABOR: característico de la fruta
TEXTURA: dura-blanda

CONSIDERACIONES PARA SU ALMACENAMIENTO Refrigeración

EQUIPO FORMULACIÓN
500gr de lúcuma
400gr de Azúcar blanca( puede ser combinado ,
rubia y blanca)
750ml de Agua hervida fría
750 ml de leche fresca
Clavo de olor y canela
2 cht de esencia de vainilla
VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION S/.
VIDA UTIL 1 año
INSTRIUCCION DE CONSUMO Consumir en el menor tiempo posible
PREPARACIÓN:
1.- poner a hervir el agua dentro de una cacerola con la canela y el clavo de olor. colar y reservar
2.- pelar la lucuma y reservar
3.- llevar todos los ingredientes a la licuadora se recomienda hacerlo en 2 partes para no rebalsar
4.-vacear todo lo licuado en un tazon.
5.- ENVASAR : llenar las bolsas plásticas cerrar bien
 METACOGNICIÓN:

¿Qué aprendí?

¿Cómo lo aprendí?

¿Para qué me sirve lo que aprendí?

RESPONDA LAS PREGUNTAS

1.-¿Cuál es la función de la leche?

2.-¿ Porque se utiliza mucha azúcar?

3.- Resuelva su hoja de presupuesto

I.E N°88025-COISHCO
FICHA TECNICA N°03
PRODUCTO TERMINADO MINISTERIO DE EDUCACION
UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA
LOCAL-SANTA

BIMESTRE : I Aprendizaje Esperado: Elabora paletas INICIO: /04/23

especiales con derivados lácteos con diversas TERMINO: /04/23
GRADOS: 3ero variedades de frutas aplicando las técnicas Docente: LIC. María MoralesC
establecidas en el producto.

Estudiante:

NOMBRE DEL PROYECTO PALETAS DE FRUTA – MANGO

METODO CREMADO
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Paleta es el producto resultante de una mezcla de derivados lácteos y no lácteos o de pulpas de frutas ,
o sin frutas, solo esencia, con otros ingredientes sometidos a procesos adecuados y congelados en
moldes y su identidad es un palo para su mercadeo y no tiene ningún recipiente que lo contenga, sino
su propia forma y tamaño. La paleta es un producto congelado, elaborado a partir de subproductos de
leche o sin ellos, con agua azúcar, frutas y/o sabores a frutas o sabores artificiales ácidos y
estabilizantes y otras sustancias permitidas que puede o no contener colorantes.

LUGAR DE ELABORACION En el ambiente del taller de Ind. Alimentaria de I.E.

Ramón Castilla- COISHCO
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
COLOR: depende de la fruta a utilizar
OLOR : característico
SABOR: acido
TEXTURA: dura-blanda

CONSIDERACIONES PARA SU ALMACENAMIENTO Refrigeración

EQUIPO
FORMULACION
500 gr de mango
½ taza de leche evaporada
Azúcar al gusto
Agua con canela y clavo de olor hasta completar los 1.5
lts
Vasitos, palitos

VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION S/.

VIDA UTIL 1 MES
INSTRUCCION DE CONSUMO

PREPARACIÓN:
1.-Lavar y pelar los mangos y picar los mangos
2.-licuar los mangos con leche y un poco agregar agua con canela esto le dará un toque especial a Las
paletas
3.- Una vez licuado vaciar en tazon y agregar el resto de agua (1.500 ml) o de canela y finalmente el
azucar
 4.- mover bien y probar el dulce agregar un poquito más porque cuando se lleva al congelador baja su
dulzor.
5.-llenar los envases de paletas, colocar el palito en cada vaso.
6.-refrigerar las paletas

RESPONDER LAS PREGUNTAS

Metacognición:

1. ¿Qué aprendiste?

2.-¿ Cómo lo aprendiste?

3. ¿Para qué te sirve lo que aprendiste?

RESPONDE LAS PREGUNTAS

2.- Elabora el flujograma del proceso de elaboración de paletas?

3.-Elabora su hoja de presupuesto

I:E 88025- Coishco

FICHA TECNICA N°04

PRODUCTO TERMINADO MINISTERIO DE EDUCACION
UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA
LOCAL-SANTA

BIMESTRE : I Aprendizaje Esperado: Elabora paletas INICIO: /04/23

especiales con derivados lácteos con TERMINO: /04/23
GRADOS: 3ero diversas variedades de frutas Docente: LIC. María MoralesC
aplicando las técnicas establecidas en el
producto.

NOMBRE DEL PROYECTO PALETAS DE CHOCOLATE

METODO CREMADO
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Paleta es el producto resultante de una mezcla de derivados lácteos y no lácteos o de pulpas de frutas , o
sin frutas, solo esencia, con otros ingredientes sometidos a procesos adecuados y congelados en moldes y
su identidad es un palo para su mercadeo y no tiene ningún recipiente que lo contenga, sino su propia
forma y tamaño. a paleta es un producto congelado, elaborado a partir de subproductos de leche o sin
ellos, con agua azúcar, frutas y/o sabores a frutas o sabores artificiales ácidos y estabilizante y otras
sustancias permitidas que puede o no contener colorantes.
LUGAR DE ELABORACION En el ambiente del taller de Ind. Alimentaria de I.E. Ramón
Castilla- COISHCO
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
COLOR: depende de la fruta a utilizar
OLOR : característico
SABOR: CHOCOLATE
TEXTURA: -blanda

CONSIDERACIONES PARA SU ALMACENAMIENTO Refrigeración

EQUIPO FORMULACION:
3 tazas de leche
3 C maicena
4 C de cocoa amarga
100 grs chocolate mexicano
¼ a ½ taza de leche condensada (dependiendo de lo dulce
del chocolate)
pizca de sal
VASITOS

VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION s/.

VIDA UTIL 1 semana
INSTRIUCCION DE CONSUMO Consumir en el menor tiempo posible

PREPARACIÓN:
Se mezcla la leche fría con la maicena en una olla. Se calienta hasta que hierva, moviendo siempre
para que no se pegue. Después de hervir se apaga la lumbre y se agrega la cocoa, el chocolate, ¼
de taza de leche condensada y la sal, moviendo constantemente para que se integren bien los
 ingredientes. Se prueba de azúcar y se le agrega el resto de la leche condensada en caso de
necesitarla.
2. Vaciar la mezcla a vasitos, se les coloca el palo y se congelan.
3.-Salen 10 paletas

RESPONDA LAS PREGUNTAS:

1.- ¿Qué frutas combina con la leche?

2.- ¿Qué recomendaciones puedes dar para ahorrar en la preparación.

ELABORE SU HOJA DE PRESUPUESTO.

 FICHA TECNICA N°05
PRODUCTO TERMINADO MINISTERIO DE EDUCACION
UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA
LOCAL-SANTA

BIMESTRE : I Aprendizaje Esperado: Elabora paletas INICIO: /04/23

especiales con derivados lácteos con diversas TERMINO: /04/23
GRADOS: 3ero. variedades de frutas aplicando las técnicas Docente: LIC. María Morales C
establecidas en el producto.

Estudiante:

NOMBRE DEL PROYECTO PALETAS DE

METODO CREMADO
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Paleta es el producto resultante de una mezcla de derivados lácteos y no lácteos o de pulpas de frutas , o
sin frutas, solo esencia, con otros ingredientes sometidos a procesos adecuados y congelados en moldes y
su identidad es un palo para su mercadeo y no tiene ningún recipiente que lo contenga, sino su propia
forma y tamaño. la paleta es un producto congelado, elaborado a partir de subproductos de leche o sin
ellos, con agua azúcar, frutas y/o sabores a frutas o sabores artificiales ácidos y estabilizante y otras
sustancias permitidas que puede o no contener colorantes.
LUGAR DE ELABORACION En el ambiente del taller de Ind. Alimentaria de I.E. Ramón
Castilla- COISHCO
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
COLOR: depende de la fruta a utilizar
OLOR : característico
SABOR:
TEXTURA: -blanda

CONSIDERACIONES PARA SU ALMACENAMIENTO Refrigeración

EQUIPO FORMULACION :

VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION s/.

VIDA UTIL 1 semana
INSTRIUCCION DE CONSUMO Consumir en el menor tiempo posible
PREPARACIÓN:
1-