Trabajo Final del Curso

LPAD-423
Procesamiento de Materias
Primas Regionales

Procesador Industrial de
Alimentos
Semestre IV

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 Trabajo Final del Curso

TEMA: Elaboración de chocolate para taza.

OBJETIVO DEL TRABAJO

Contando con la información tecnológica y recursos adicionales, los estudiantes serán

capaces de elaborar la formulación y describir el procedimiento, para la elaboración de
chocolate para taza, considerando los insumos, equipos y materiales necesarios para su
elaboración, de acuerdo a los requerimientos del Códex Alimentarius, y teniendo en cuenta
los aspectos de cuidado ambiental y seguridad e higiene en el trabajo.

PLANTEAMIENTO DEL TRABAJO

La empresa Diperugia, elabora bombones de chocolate, y desea elaborar chocolate para

taza para la campaña navideña. Por lo tanto necesita, se elabore la formulación del
producto, el cual debe cumplir con las Especificaciones Técnicas del Códex Alimentarius,
ya que deberá obtener el Registro Sanitario correspondiente. El peso de la tableta debe ser
100g. A su vez, se deberá elaborar el diagrama de flujo del proceso, así como definir los
materiales de empaque idóneos para el producto y los equipos necesarios, para adquirirlos
de no contar con ellos.

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 Trabajo Final del Curso

PREGUNTAS 1. ¿Qué es el chocolate de taza? ¿Que requisitos debe cumplir de

GUÍA acuerdo al Códex Alimentarius?

2. ¿Cuáles son los insumos que se necesitan para elaborar

chocolate de taza? ¿Qué es el cacao y como se obtiene el grano
de cacao?

3. ¿Cuál es procedimiento que se debe seguir para obtener

chocolate en taza? ¿Qué equipos se necesitan para poder
elaborarlo?

4. Considerando la naturaleza del producto ¿Qué opciones de

empaque se tendría y cuál sería la mas idónea?¿Cuál sería el
tiempo de vida útil del producto?

5. ¿Qué posibles problemas podría presentar el producto?