MATERIALES:

- 15 gr gelatina sin sabor

- 400 ml de crema de leche
- 400 ml de leche condensada
- 600 ml de leche entera pasteurizada
- 1 paquete de galletas dulces o de leche o Macarenas
- 250 gr de fresas
- Cmc 0.2% Carboximetilcelulosa p/v
- 250 ml de agua potable
- 125 gr de azúcar refinada

PREPARACION:

1. Adicionar la gelatina sin sabor en media taza de agua a Tº 40ºC hasta disolver y
dejar enfriar.
2. Llevar la gelatina a la licuadora y adicionar la leche condensada, la leche entera
y la crema de leche y licuar.
3. Coloque las galletas en el fondo del molde y remojarlas con leche.
4. Adicionar la mezcla sobre las galletas y refrigerar por 1 hora
5. Lavar las fresa pasteurizar por 3 min, aparte mezclar la azúcar refinada con el
CMC y adicionar al agua y las fresas, cocinar por 20 minutos enfriar y decorar por
encima de la mezcla
6. Empacar en sello plus de 5 onzas y conservar refrigeradas.

1. NOTAS Y RECOMENDACIONES
En caso de hacer falta la balanza, se puede realizar una aproximación de los pesos
calculados según los porcentajes requeridos, la cual es: 1 cuchara sopera colmada
equivale aproximadamente a 25 g de insumo y una cucharadita dulcera raza,
equivale a 1 g de insumo.

Si no se parte de leche en polvo instantánea, se disuelve la leche en polvo en la

licuadora, con un poco de la misma leche líquida.

Se debe desatar la gelatina sin sabor con agua potable sin dejar bellotas a 40 °C.
Es INDISPENSABLE manejar durante todo el proceso de elaboración de los
productos los criterios de las BPM como limpieza con límpido de los mesones, uso
de ropa limpia y adecuada, tapabocas y cofia, en general, un procesamiento
totalmente higiénico.

2. INFORME

 Elaborar el diagrama del proceso realizado mediante dibujos y explicar cada

etapa
 Realizar una evaluación organoléptica del producto
 Si algo resultase mal evaluar las causas del problema
 Realizar los cálculos de costos por cada 125 g de producto terminado y
compararlo el precio con un producto comercial.

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