CENTRO DE ESTUDIOS

TECNOLÓGICOS EN AGUAS
CONTINENTALES

TÉCNICO EN PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS

MÓDULO
PREPARA BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y NO
ALCOHÓLICAS

SUBMÓDULO
PREPARA BEBIDAS Y COCTELES DE
ACUERDO
AL RECETARIO BASE

RECETARIO
BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

ELABORÓ: MTRA. KARLA ISABEL GARCÍA MARTINEZ

 Manual de prácticas
Módulo V

INFUSIÓN FRÍA NARANJA CON CANELA

INGREDIENTES
• 300ml agua mineral
• 1 cda azúcar
• 1 naranja
• 2 canela
• 100 ml agua natural
• Hielo
PREPARACIÓN
1. Preparar todos los ingredientes a utilizar.
2. Poner a calentar agua, no es necesario que hierva.
3. Rebanar la naranjas de láminas delgadas, y cortar a la mitad. Dejar una para
decorar.
4. Colocar 3 rebanadas de naranja, dos vainas pequeñas de canela, agregar
azúcar al gusto. Exprimir un poco de jugo de la naranja.
5. Agregar 100 ml de agua caliente, revolver intentando machacar y tapar para que
se infusione.
6. Colocar hielo en un vaso. Depende que tan fría guste su bebida.
7. Colocar la mezcla previamente infusionada y remover.
8. Agregar agua mineral y remover.

INFUSIÓN DE PIÑA, CANELA Y GENGIBRE

INGREDIENTES
• Cascaras limpias de una piña
• 1 varita de canela
• 1 trocito de gengibre, 5cm
• 3 litros de agua
PREPARACIÓN
1. PONER TODOS los ingredientes en una olla, tapar y calentar hasta que hiervan
por 10 minutos.
2. Para tomarlo puede ser en caliente o frío.

INFUSIÓN DE CANELA Y MIEL

INGREDIENTES
• 3 rajas canela
• 3 cdas miel
• 3 tazas agua purificada
PREPARACIÓN
1. Poner a calentar agua en un pocillo u olla baja, en cuanto rompa el hervor
procedemos a lo demás.
2. Agregar la canela, tapar y apagar. Espera que se entibie solo un poco por que
debe estar un poco caliente aún, tolerable para tomar.

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 Manual de prácticas
Módulo V

3. Es importante que una vez que pongas la canela y tapes, ya no abras la tapa
sino hasta los 10 min después para evitar dejar ir esas propiedades que te
ayudarán.
4. Poner las cucharadas de miel y servir en una taza.

CAPUCCINO O CAPUCHINO
Ingredientes
• Una taza de leche
• Chocolate rallado o en polvo
• Azúcar
• Media cucharada de canela en polvo
• Crema batida
• Una taza de café expreso
Preparación
1. El café marca la diferencia en este tipo de recetas, debemos usar el de mejor
calidad y prepararlo de la manera que más nos guste.
2. Podemos hacernos un descafeinado siempre que nos apetezca o conseguir
el acabado perfecto de un café intenso, dependerá de nuestros gustos.
3. De máquina o en una cafetera italiana, el primer paso consistirá en hacernos
el café más delicioso del mundo.
4. Preparamos la leche, podemos usar una bebida vegetal, quedará igual de
bien, la espumamos o calentamos mientras batimos, de esta manera nos
quedará más auténtico el café.
5. Incorporamos la leche al café que ya tenemos listo, podemos darle la forma
que nos guste a este proceso. Añadir leche al café se ha convertido en todo
un arte.
6. Añadir crema batida

GRANIZADO DE CAFÉ CON LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES
• 40 g (2 cucharadas) de Leche condensada
• 2 cucharadas de café
PREPARACIÓN
1. Prepara un café a partir de las 2 cucharadas y
verterlo en una bandeja pequeña y dejarlo reposar en
el congelador.
2. A los 20 minutos rascar con un tenedor sobre la
superficie para romper los cristales de hielo y evitar
que se congele todo en forma de bloque. Repetir este paso 2 veces hasta
obtener la textura de granizado.
3. Servir y añadir la leche condensada.

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 Manual de prácticas
Módulo V

CAFÉ HELADO
INGREDIENTES
• 1 1/2 cdta de café soluble tipo Nescafé o
1expreso cargadito de máquina
• Leche fría
• Helado de vainilla
• Azúcar o edulcorante (a gusto)
• Crema chantilly
• Chocolate en polvo para decorar (opcional)
PREPARACIÓN
1. Prepara el expreso o disuelve el café en un poco de agua caliente.
2. Vierte en un vaso largo el café, la leche bien fría, agrega el azúcar y revuelve.
3. Agrega 1 o 2 bolitas de helado de vainilla y finalmente crema chantilly por
encima
4. Sirve con pajitas (bombillas) y decora con un poco de cacao en polvo.

CAFÉ CALIENTE CON CAJETA

INGREDIENTES
• 3/4 tazas de cajeta, o dulce de leche
• 6 cucharadas de café americano, instantáneo
• 3 tazas de agua
• 3 tazas de leche
PREPARACIÓN
1. Pon a hervir el agua con la leche a fuego bajo hasta que
rompa el hervor.
2. Añade 5 cucharadas de café soluble de tu preferencia.
3. Agrega la cajeta y mezcla vigorosamente con un batidor globo.
4. Sirve en tazas decoradas con más cajeta en los bordes de la taza, puedes
acompañar con crema batida.

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 Manual de prácticas
Módulo V

RECETAS DE MALTEADAS

BANANA BERRY MILKSHAKE

INGREDIENTES
½ Lt De helado de vainilla
100 grs de fresas congeladas
1 plátano
Crema batida
Cerezas
Hielo
PROCEDIMIENTO
1. Colocar en la licuadora el plátano, las fresas y el hielo y licuar hasta que los
ingredientes estén bien mezclados.
2. Agregar el helado y volver a licuar
3. Servir en un vaso para malteadas
4. Decorar con crema batida y cerezas

MALTEADA PINK DAY

INGREDIENTES
½ Lt de helado de vainilla
1 mango
5 fresas
5 cerezas
2 cucharadas de azúcar
600 ml de agua mineral
Hielo
PROCEDIMIENTO
1. Colocar en la licuadora el mango, las fresas, las cerezas, el helado de vainilla,
el azúcar y licuar hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
2. Agregar el agua mineral y volver a licuar
3. Servir en un vaso para malteada.

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Módulo V

MALTEADA DE FRESA
INGREDIENTES
3/4 de taza de fresas troceadas
1 plátano troceado
1 bola de helado de vainilla
1/2 taza de hielos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de azúcar
3/4 de taza de leche
PROCEDIMIENTO
1. Separa algunas fresas antes de comenzar.
2. Licúa todos los ingredientes.
3. Agrega al final trozos muy pequeños de fresa picada para decorar.

MALTEADA DE NUTELLA
INGREDIENTES
1/3 de taza de Nutella
1 taza de leche
3 bolas de helado de yogurt (o Helado de vainilla)
PROCEDIMIENTO
Poner todos los ingredientes en una licuadora hasta que queden bien mezclados.

MALTEADA DE OREO
INGREDIENTES
8-10 galletas Oreo
3 tazas helado de vainilla
1 1/2 tazas) leche entera
nata montada

PROCEDIMIENTO
1. Empezamos poniendo el helado y la leche en la batidora y bate a velocidad
lento por 1 minuto
Rompe las galletas Oreo y añádelas a la batidora
Bate a velocidad lento por unos 10 segundos
2. Vertemos el batido en vasos hasta que falte un par de centímetros para llegar
al borde.
3. Colocamos nata montada al gusto y ponemos sirope de chocolate y una galleta
para decorar.

MALTEADA COOKIES AND CREAM

INGREDIENTES
1 taza leche
1 bola helado de galleta oreo

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 Manual de prácticas
Módulo V

1 taza de crema batida

4 galletas oreo troceadas
PROCEDIMIENTO
1. Licua la leche y el helado
2. Sirve en un par de vasos , decora con la crema batida y las galletas

MALTEADA DE PIÑA COLADA

INGREDIENTES
20 onzas de piña en almíbar en cubitos
1/3 taza de crema de coco
2 tazas de helado de vainilla
Crema batida, coco rallado y cerezas para adornar
PROCEDIMIENTO
1. En una licuadora añade la crema de coco, el helado y la piña. Mezcla hasta tener
una consistencia suave.
2. Vierte la malteada en vasos y adorna con crema batida coco y cerezas.

RECETAS DE FRAPPE

FRAPPE DE MANGO
INGREDIENTES
6 Tazas Hielo
1/2 Taza Agua
2 Tazas de leche
2 Ramitas Menta fresca lavada y desinfectada
Kilogramo Mango cortado en cubos
PROCEDIMIENTO
1. Licúa el hielo hasta triturarlo, agrega la leche y unas gotas de Vainilla con el
mango y el agua; licúa hasta integrar por completo.
2. Vierte en vasos y sirve.
3. Decora con hojas de menta.

FRAPPE DE MAZAPAN
INGREDIENTES
1 taza de mazapán
1 taza de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 cucharada de vainilla
2 tazas de leche
Hielos
PROCEDIMIENTO
1. Reserva unos mazapanes para utilizarlos como decoración.
2. Licua el mazapán, la leche evaporada, la leche condensada, la vainilla y la
leche.

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 Manual de prácticas
Módulo V

3. Agrega los hielos y licua la bebida hasta que tenga una consistencia de
frappé.
4. Sirve en un vaso el frappé de mazapán y decora con jarabe de chocolate,
crema batida y mazapán.

FRAPPE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
2 Tazas de leche
4 bolas helado de chocolate
4 tazas hielo
8 cucharas de chocolate en polvo
Azucar al gusto
PROCEDIMIENTO
1. Se bate la leche, el helado y el chocolate en polvo hasta quedar todo batido.
2. Triturar los hielos
3. Servir al gusto con crema batida y chocolate

RECETAS DE SMOOTHIES

SMOOTHIE DE CHOCOLATE Y PLÁTANO

INGREDIENTES
1 taza de leche baja en grasa,
1 plátano cortado en trozos,
1 cucharada de mantequilla de cacahuate,
1 cucharada de chocolate en polvo,
1 cucharada de miel,
5 cubos de hielo.
PROCEDIMIENTO
1. Poner los ingredientes en la licuadora y licuar hasta que todo esté bien
mezclado.
2. Se sirve en un vaso alto.

SMOOTHIE DE COCO Y PAPAYA

INGREDIENTES
½ taza de leche de coco,
½ taza de papaya, ½ de plátano,
¼ taza de piña,

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 Manual de prácticas
Módulo V

1 cucharada vainilla,
1 cucharada de miel,
5 cubos de hielo.
PROCEDIMIENTO
1. Poner los ingredientes en la licuadora y licuar hasta que todo esté bien
mezclado.
2. Se sirve en un vaso alto.

SMOOTHIE DE PLÁTANO Y MIEL

INGREDIENTES
1 taza de yogurt natural estilo griego,
1 plátano,
1 taza de jugo de naranja,
1 cucharada de miel,
Un pellizco de nueces molidas,
5 cubos de hielo
PROCEDIMIENTO
1. Poner los ingredientes en la licuadora y licuar hasta que todo esté bien
mezclado.
2. Se sirve en un vaso alto.

SMOOTHIE DE FRESA
INGREDIENTES
1 vaso de leche
20 fresas
2 cucharadas de azúcar
1 yogur de fresa
2 cubitos de hielo
PROCEDIMIENTO
1. Lavamos bien las fresas y las troceamos. Los trozos meterlos en el vaso de la
licuadora.
2. Agregamos el yogur de fresa, las dos cucharadas de azúcar y por último la leche.
3. Licuar todo por medio minuto, hasta formarse una crema suave.

SMOOTHIE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
2 tazas de leche
2 cucharadas de chocolate en polvo
2 cucharadas de mantequilla
100 gr. de chocolate negro
1 bola de helado de chocolate
6 hielos

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 Manual de prácticas
Módulo V

PROCEDIMIENTO
1. Lo primero es preparar el chocolate, y para ello vas a poner dos cucharadas de
mantequilla dentro de un recipiente que sea apto para microondas para que se
vaya reblandeciendo a temperatura ambiente.
2. El chocolate lo machacas bien con el mortero hasta convertirlo en polvillo y
mezclas en el recipiente junto con la mantequilla. Tapa y mete por varios minutos
dentro del microondas, hasta que se haya derretido el chocolate y mezclado con
la mantequilla.
3. Agrega esta mezcla con la leche, la bola de helado y el chocolate en polvo hasta
formar una mezcla cremosa.
4. El hielo lo agregas al vaso de la licuadora, mezclándolo todo junto en una sola
mezcla.
5. Vierte en los diferentes vasos y mete en la nevera para que la mezcla repose y
haya cuajado bien. Tómatela con un popote y disfruta de su sabor.

SMOOTHIE DE LIMÓN
INGREDIENTES
3 limones (el jugo)
3 cds. azúcar
3 tazas hielo
2 tazas agua
PROCEDIMIENTO
1. Exprimes los limones (si tiene semillas, quítalas) lo pones en el vaso de tu
licuadora.
2. Agregas hielo, azúcar y el agua.
3. Lo licúas en modo de frappé, (si tu licuadora no tiene esta velocidad, solo déjalo
hasta que este suave).
4. Ponle algunas rebanadas de limón al gusto.

RECETAS DE RASPADOS

RASPADO DE FRESA
INGREDIENTES
Hielo
1 taza de agua
1 taza de azucar
500 gr de fresas
PROCEDIMIENTO
1. Hierve el agua durante 5 minutos
2. Agrega el azucar mezclando constamente hasta que hierva y espese
3. Añade las fesas y mueve por otros 5 minutos
4. Retira del fuego y deja enfriar
Esa preparacion sera el jarabe que le pondras a tu vaso con el hielo escarchado. Lo
especial de esta receta es que las fresas van enteras con todo y su miel.

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 Manual de prácticas
Módulo V

RASPADO DE MANGO
INGREDIENTES
1 mango
1 taza de azucar
Chamoy
PROCEDIMIENTO
1. Poner en la licuadora el mango, azucar y poca agua
2. Servirlo en un vaso con escarcha de hielo y ponerle chamoy para darle un
toque especial.

RASPADO DE NARANJA
INGREDIENTES
80ml de agua
¼ de taza de mermelada de naranja
15ml de jugo de naranja
Hielo
PROCEDIMIENTO
1. Licua el jugo de naranja, la mermelada y el agua
2. Sirvelo en un vaso con escarcha de hielo y dejar caer el jarabe que preparaste.

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