INSTITUTO NACIONAL TECNOLÓGICO

DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL

TÉCNICAS PARA TUESTE Y SABORIZANTE DE CAFÉ

TÉCNICAS PARA TUESTE
Y SABORIZANTE DE CAFÉ
CRÉDITOS
 PRESENTACIÓN

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ÍNDICE
 FUNDAMENTOS DE MÉTODOS DE TUESTE DEL
CONTENIDO 1.
GRANO DE CAFÉ

1.1 Tipos de equipos, utensilios y maquinarias necesarios en la aplicación

de los métodos de tueste del café
Tabla 1. Maquinarias, equipos, y utensilios

Maquinarias, equipos, y utensilios Descripción

1.2. Métodos de tueste del grano de café
Tabla 2. Sistemas de tueste
1.2.1. Método industrial

1.2.2 Método tradicional

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
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1.3. Normas de Higiene y seguridad en el área de procesado

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 CONTENIDO 2. TÉCNICAS DE TUESTE DEL GRANO DE CAFÉ

2.1 Tipos de tueste del grano de café

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 

Tabla 3. Tipos de tueste

2.2 Procesos de tueste del grano
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Tabla 4. Café tueste medio

Producto: Café Raciones

tueste medio
2

N° Ingredientes Cantidad Unidad Observaciones

1 Café oro 2 Lb Listo para el tueste
PREPARACIÓN
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 Tabla 5. Café tueste oscuro

Producto: Café Raciones

tueste oscuro
2

N° Ingredientes Cantidad Unidad Observaciones

1 Café oro 2 Lb Listo para el tueste
PREPARACIÓN
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℉

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CONTENIDO 3. TÉCNICAS DE SABORIZANTES DE CAFÉ

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 3.1. Técnica tradicional con la adición de frutas tropicales

Tabla 6. Saborizante de café con frutas tropicales

Producto: Saborizante Raciones

de Café con Frutas
tropicales. 6

N° Ingredientes Cantidad Unidad Observaciones

PREPARACIÓN
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 3.2 Técnica de elaboración de siropes saborizantes para mezclar durante la elaboración
de la bebida de café

 Saborizacion con vainilla y chocolate

Tabla 7. Saborizante de café con vainilla y chocolate

N° Ingredientes Cantidad Unidad Observaciones

1 Café tueste oscuro 225 gr

Chocolate oscuro
2 200 gr
en barra

3 Extracto de vainilla 3 ml

4 Agua caliente 150 ml

 

 Saborización con especias

 Tabla 8. Saborizante de café con especias

Producto: Saborizante Raciones

de Café con especias.
6

N° Ingredientes Cantidad Unidad Observaciones

1 Café tueste medio 225 gr
2 Cardamomo 5 gr
3 Canela en raja 5 gr
4 Clavo de olor 5 gr
5 Anís 2 gr
6 Pimienta de chapa 5 gr

PREPARACIÓN


3.3 Cafés saborizados con químicos sobre el grano de café

ÍNDICE DE TABLAS Y FIGURAS
BIBLIOGRAFÍA