UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

Sede Santo Domingo

Facultad de Ciencias de la Ingeniería
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PLANIFICACION DEL PROYECTO INNOVADOR LIGADO A LA

BIOTECNOLOGIA

TEMA: Sanduche de helado fortificado con ácido fólico y proteína de cacahuate,

aguacate y lecitina de soja

ESTUDIANTE:

Melisa Intriago

ASIGNATURA:

Biotecnología y aplicaciones industriales

DOCENTE:

Ing. Elizabeth Tacuri

Santo Domingo- Ecuador

 HELADO DE MANI
TEMA:

SANDUCHE DE HELADO FORTIFICADO CON ÁCIDO FÓLICO Y

PROTEÍNA DE CACAHUATE Y LECITINA DE SOJA
OBJETIVOS:

GENERAL:

 Crear un producto biotecnológico con un alto aporte nutricional para personas

con carencia de ácido fólico y proteína que no sean alérgicas a los componentes
del cacahuate o también llamado maní.
 Crear un producto biotecnológico destinado a personas veganas con un alto
contenido nutricional.

ESPECIFICOS:

 Conocer la importancia del ácido fólico y las proteínas en el organismo de los

seres humanos para aplicarla como fundamento nutricional en la elaboración del
producto.
 Elaborar dos helados con alto valor nutricional usando cacahuate y aguacate.
 Alargar la vida útil del producto mediante las técnicas de conservación
aprendidas a lo largo de la carrera para conservar el alimento por mucho más
tiempo.
 Realizar un balance de materia y costos para conocer qué tan rentable será
nuestro producto final.

METODOLOGIA:

ELABORACION DE GALLETA PARA EL SANDUCHE:

Ingredientes: Materiales:
 300g de harina normal  Batidora
 125g de margarina  Bandeja
 100g de azúcar  Moldes de galletas
 35g de miel  Tamizador
 25g de cacao amargo en polvo  Rodillo
 1 cucharadita de esencia de  Papel para hornear
vainilla  Horno

Procedimiento:

1. Tamizar la harina con la ayuda de un colador o un tamizador.

2. Posteriormente colocar la margarina y el azúcar en un recipiente y con ayuda de una
batidora mezclar bien hasta que nos quede una mezcla cremosa.
3. Luego añadir la miel y la escénica de vainilla y mezclar bien con la ayuda de la
batidora.
4. Añadir la harina poco a poco y una vez que este incorporada añadimos el cacao
amargo en polvo.
5. Cuando tengamos una masa que no se nos pega la colocamos entre dos hojas de
papel para hornear y con la ayuda de un rodillo la amasamos, dejándole con un
grosor de 4mm y la dejamos enfriar 2 horas en la nevera.
6. Una vez fría con un cortador o molde de nuestra preferencia cortamos toda la masa
y seguidamente lo colocamos en un tapete de cocción.
7. Con un objeto punzante decoramos nuestra galleta haciendo puntitos en nuestra
masa esto nos ayudara a que la galleta se adhiera mejor al helado.
8. Finalmente las horneamos a 127ºC por 7min, y posterior a eso las dejamos enfriar.

ELABORACION DEL HELADO DE MANI

Ingredientes: Materiales:
 300g de mantequilla de maní  Olla
 200g de leche condensada  Bandeja
 200ml de leche  Congelador
 100ml de crema de leche  Paletas
 Lecitina de soja  Cocina
 Moldes

Procedimiento:

1. En una olla colocamos la crema de maní junto con la leche condensada, la crema
para batir y la leche.
2. Sometemos al calor y vamos removiendo continuamente hasta que todos los
ingredientes se integren bien y consigamos que espese.
3. Agregamos la lecitina de soja según la dosis indicada en la norma INEN
correspondiente.
4. Quitamos del fuego y esperamos que enfrié a temperatura ambiente.
5. Una vez enfriado lo llevamos al congelador por media hora, luego lo sacamos y
revolvemos, repetiremos este paso cada media hora por tres horas.
6. Pasado este tiempo el helado está listo para consumir.
ELABORACION DEL HELADO DE AGUACATE

Ingredientes: Materiales:
 Crema de coco  Batidora
 Aguacates  Bandeja
 Limón  Congelador
 Miel  Paletas
 Albaca o menta(opcional)

Procedimiento:

1. En una bandeja colocamos el aguacate y posteriormente lo colocamos en trozos más

pequeños en un procesador de alimentos ( licuadora).
2. Añadimos miel, limón para evitar el pardea miento del aguacate y unas hojas de
alpaca o menta.
3. Agregamos la lecitina de soja según la dosis indicada en la norma INEN
correspondiente.
4. Trituramos y colocamos en un recipiente.
5. Previamente batimos la crema de coco hasta que esta se eleve y una vez lista le
añadimos la mezcla de aguacate
6. Revolvemos cuidadosamente y una vez que este homogéneo colocamos la mezcla
en un vaso con tapa y lo congelamos.