Practica 10

Campus Universitario Siglo XXI
Práctica No. 10 / Los aditivos en acción

Integrantes Eq. 2: De Jesús Castro Carolina
Díaz Vázquez Karen Lizeth
Pérez García Leonardo
Docente: Herrera Bastida Mónica
Grupo: 401

¿Sabías qué?
Adivina ¿Qué tienen en común todas estas sustancias?:
• Ácido cítrico
• Caramelo
• Clorofila
• Amarillo no. 5 (tartrazina)
• Benzoato de sodio
• Achiote
Que todos son aditivos alimentarios
Recuerda:
1. ¿Qué es el ácido acético o vinagre?:
El ácido acético llamado también metilcarboxílico o etanioco es una sustancia orgánica, agria y
corrosiva en su forma pura. Se encuentra en el vinagre de forma diluida , y es el principal
responsable de su sabor y olor agrios.
2. ¿En qué métodos de conservación se usa el ácido acético?

Aderezos, conservas y para estabilizar la acidez
Se emplea para la limpieza y conservación de alimentos. También se le da utilidad en el hogar

como aderezo para comidas, y es capaz de regular la acidez de muchos alimentos.
Salsas de mesa y para la cocina, principalmente aquellos que son sazonadores líquidos.
• En vinagres y aderezos para cocina.
Grupo: 401
• Alimentos encurtidos o en conserva.

• Condimentos para las botanas.
• Pan y productos de panadería.
3. ¿Es considerado el vinagre, un aditivo? Justifica tu respuesta

Si es un aditivo conservante y acidulante natural o sintético. Se obtiene de forma natural por extracción
del vinagre de vino o de forma sintética por reacción de Metanol y Monóxido de Carbono. Se emplea
para prevenir hongos y bacterias.
Se utiliza en ensaladas, panadería, mayonesas, salsas, vinagres y productos cárnicos. También se usa
en la mayonesa para prevenir la Salmonella (salmonelosis) que es un tipo de bacteria.
4. ¿En qué preparaciones se usa el ácido cítrico, como aditivo?
Para la producción de bebidas, caramelos, dulces, repostería, confitería, productos lácteos, jaleas,
Mermeladas y compotas de frutas, rellenos y glaseados, gelatinas y helados
5. ¿En qué alimentos se encuentra en forma libre el glutamato monosódico?
En su forma natural es un aminoácido no esencial, que se encuentra en alimentos como:
• Queso parmesano, roquefort, emmental o cheddar
• Jamón
• Nueces
• Champiñones o setas shiitake
• Tomates
• Guisantes
• Carne de vaca o de pollo
• Algas
• Té verde
• Salmón
• Leche
• Leche materna
• Pollo
6. ¿Cuáles son los aminoácidos de donde procede el aspartame?

El aspartame es un químico sintético. La fenilalanina constituye cerca del 50 % de la molécula
de aspartame, el ácido aspártico el 40 % y el metil alcohol (metanol) el 10 %
Grupo: 401
Lo aplico:
Introducción
Los aditivos alimentarios no son algo nuevo, algunos de ellos se han utilizado desde la antigüedad
como la sal, el vinagre, el vino, el humo, las especias, la miel y el azúcar.
La naturaleza química de los aditivos es de una gran variedad, entre los que se encuentran:
• Ácidos, como el ácido cítrico para las gelatinas comerciales
• Sustancias alcalinas como el bicarbonato de sodio en las harinas preparadas.
• Azúcares, como la sacarosa o fructosa para mermeladas.
• Mono o di glicéridos como la lecitina para el chocolate.
• Pectinas para las jaleas.
• Gomas para los aderezos bajos en calorías.
• Vitaminas como la provitamina A para mantequillas y margarinas.
• Aminoácidos como el ácido glutámico para el glutamato mono sódico el cual es un potenciador
de sabor.
Objetivo
Analizar la información contenida en las etiquetas, para identificar los aditivos y verificar si su contenido
es el adecuado de acuerdo con la normatividad.
Hipótesis
Hipótesis alterna: Los alumnos del equipo número 2 lograran identificar los aditivos en las etiquetas
de los alimentos, así como si se encuentran en las cantidades correctas de los mismos.
Hipótesis nula: Los alumnos del equipo número 2 no lograran identificar los aditivos en las etiquetas
de los alimentos, así como si se encuentran en las cantidades correctas de los mismos.
Material
3 productos comerciales, que cuenten con etiqueta visible, para identificar los aditivos que contienen.
Cada tiempo de comida:
• Una sopa
• Un guisado
Grupo: 401
• Un postre
• Verificar si son aditivos permitidos por la FAO.
• Verificar si son aditivos permitidos por el gobierno mexicano y si se encuentra en las cantidades
adecuadas.
Metodología
Grupo: 401
Grupo: 401
Grupo: 401
Producto Aditivos que contiene
Carne de cerdo, pasta de achiote, sal yodada

especias, vinagre, pasta de tomate, condimento
de cebolla, ajo especias y extracto de annato
Grupo: 401
Pasta fortificada, sal yodada, tomate, grasa de res sin

hidrogenar, fécula de maíz, glutamato monosódico,
azúcar, saborizantes, colorantes naturales, achiote,
dióxido de silicio, ácido cítrico, inosinato y guanilato
disódicos
Azúcar, carragenina, saborizante artificial

vainilla, sal yodada, sucralosa, tartrazina, rojo
AC, Fosfato tricálcico y acesulfame potásico
Agua, granos de elote, sal yodada y EDTA

disódico
Grupo: 401
Agua, zanahoria, papa, chícharo, ejote, sal

yodada y cloruro de calcio
Permitido por la FAO

Producto Aditivos
Si No
Sal yodada
√
Vinagre
Chata cochinita pibil
√
Condimento de cebolla
√
Extracto de annato
√
Sal yodada
√
Glutamato monosódico
√ (BPF)
Azúcar
Sopa knorr
√
Dióxido de silicio
√ (15000mg/kg)
Ácido cítrico
√ (BPF)
Inosinato
√(BPF)
Grupo: 401
Guanilato disódicos
√(BPF)
Saborizante artificial vainilla
√
Carragenina
Flan D´Gari √(BPF)
Tartrazina
√(BPF)
Sal yodada
Ensalada de verduras √
y granos de elote EDTA disódico
√(BPF)
Permitido por la COFEPRIS

Producto Aditivos
Si No
Sal yodada
√
Vinagre
√
Chata cochinita
pibil Condimento de cebolla
√
Extracto de annato
√
Sal yodada
√
Glutamato monosódico
√
Azúcar
Sopa knorr √
Dióxido de silicio
√
Ácido cítrico
√
Grupo: 401
Inosinato
√
√
Guanilato disódicos
√
Saborizante artificial vainilla
√
Flan D´Gari
Carragenina
√
Sal yodada
Ensalada de
√
verduras y
EDTA disódico
granos de elote √
Objetivo Analizar la información contenida en las etiquetas, para identificar los

aditivos y verificar si su contenido es el adecuado de acuerdo con la normatividad.
Karen Carolina Leonardo
Se logro completar el objetivo El objetivo fue cumplido casi del El objetivo de la práctica
de analizar la información
todo ya que dentro de las Analizar la información
contenida en las etiquetas, para
identificar los adictivos y normas si logramos identificar contenida en las etiquetas,
verificar si su contenido es el
los aditivos con respecto a que, para identificar los aditivos y
adecuado de acuerdo con la
norma. si eran permitidos o no por la verificar si su contenido es el
Ya que al realizar el análisis de
FAO y la COFEPRIS, pero no adecuado de acuerdo con la
la información de las etiquetas
nutrimentales pudimos se logró observar si las normatividad. Se alcanzó ya
identificar los adictivos que
cantidades eran las adecuadas que pudimos identificar en su
tenían los alimentos, aunque los
productos dijeran que eran de acuerdo con la COFEPRIS totalidad los aditivos reportados
alimentos libres de adictivos, no
ya que en los ingredientes de en las etiquetas de los
obstante, también se logró
Grupo: 401
verificar si se encontraban en los productos las cantidades productos utilizados para la

las cantidades correctas o si
vienen de manera general, es práctica y se pudo encontrar su
estos mismos eran permitidos
de acuerdo a la normativa, así decir que no vienen detalladas correspondiente control y
como del CODEX
como quisiéramos para saber si permisión dentro de la
ALIMENTARUS Y COFEPRIS,
en su total la mayoría de los la cantidad es la adecuada ya normativa consultada, tanto en
adictivos son permitidos, sin
que para eso se necesitaría un la internacional CÓDEX
embargo en cuanto a las
cantidades vienen de manera estudio más detallado. ALIMENTARIUS como en la
general y no de manera
nacional (México) en la
específica para poder saber si
la cantidad de uso de los información Aditivos
adictivos en los alimentos fue la
Alimentarios (No publicados en
correcta en cada uno.
el DOF) por la COFEPRIS
Discusión de resultados
De acuerdo a los resultados Al ver los resultados de la Como se puede observar en los
obtenidos durante la práctica y con las resultados obtenidos al final de
preparación de los alimentos, investigaciones realizadas la práctica y las observaciones
en donde podíamos emplear los previamente sobre los aditivos que se pudieron notar durante
conocimientos adquiridos acerca de sus funciones, todo el proceso de elaboración
previamente mediante la reacciones y tipos que hay en la cocina, los aditivos
realización del recuerda de la sobre los alimentos, fue más presentes en cada alimento
práctica, pudimos llevar a cabo fácil visualizar todo esto al utilizado no resultaron un
la identificación de los adictivos momento de realizar la práctica, obstáculo en todos los
en los alimentos que llevamos principalmente la función de los procesos, como se nota en las
para preparar la sopa, guisado aditivos en cada uno de los imágenes finales cada alimento
y postre, mediante las etiquetas productos que utilizamos para y preparación resultó
de los alimentos observamos su los 3 tiempos de comida y el que correctamente, en la
contenido de adictivos que principalmente comprobamos elaboración del flan se pudo
estos mismos tenían, sin con respecto a que si era un notar la gran facilidad al
embargo donde se pudo ver aditivo o no fue el vinagre ya realizarlo y de igual manera con
más a fondo la función de los que dentro de los alimentos que el guisado y la sopa no existió
adictivos fue en la preparación nosotros llevamos fue la ningún problema que se
Grupo: 401
de la sopa, guisado y postre ya “Cochinita pibil” la cual nos suscitara con relación directa a
que su preparación fue de los decía en la envoltura que no los componentes o aditivos
sencilla y rápida en tenía conservadores, pero al presentes.
comparación con los alimentos observar los ingredientes nos
preparados desde cero por así dimos cuenta que contenía
decirlo, no obstante podíamos vinagre el cual es un aditivo
notar el uso de los adictivos conservante y acidulante
como conservante y natural que contenía el
saborizante ya que sus producto para que se
características organolépticas conservara y le diera un buen
eran muy diferentes a los sabor.
alimentos comunes.
Conclusiones
En conclusión, la hipótesis En conclusión, nuestra Se puede concluir con relación
alternativa: Los alumnos del hipótesis alterna: Los alumnos al cumplimiento de nuestra
equipo número 2 lograran del equipo número 2 lograran Hipótesis nula: Los alumnos
identificar los adictivos en las identificar los adictivos en las del equipo número 2 no
etiquetas de los alimentos, etiquetas de los alimentos, lograran identificar los
así como si se encuentran en así como si se encuentran en aditivos en las etiquetas de
las cantidades correctas de las cantidades correctas de los alimentos, así como si se
los mismos. los mismos. encuentran en las cantidades
No se pudo completar ya que No fue comprobada ya que solo correctas de los mismos.
logramos identificar los logramos identificar los Que dentro de la industria
adictivos que tenían los diferentes aditivos que había en alimentaria y comercial hay
alimentos que preparamos, sin cada uno de los productos que muy poco manejo en cuanto a
embargo, no se logró identificar utilizamos, pero las cantidades la información proporcionada al
si las cantidades se no las pudimos encontrar ya consumidor relacionado con las
encontraban de manera que dentro del etiquetado de los cantidades específicas de
correcta, debido a que no se productos las cantidades ciertos compuestos presentes
encontraron dentro del venían muy generalizadas y no en sus productos y dentro del
etiquetado de los productos de especificas con respecto a que mismo ámbito normativo hay
manera específicas, si no de cantidad de aditivo contenía, mucha incertidumbre en cuanto
forma general. Lo que nos pero esto es más cuestión de la al control de esta situación, se
llevaría a concluir que la información que brinda el pude decir que los aditivos en
hipótesis nula: Los alumnos producto. cierta medida y en cierto tipo
del equipo 2 no lograran Por lo que se comprueba la son buenos para la
identificar los adictivos en las hipótesis nula: Los alumnos conservación, mejoramiento o
etiquetas de los alimentos, del equipo número 2 no elaboración de distintos
Grupo: 401
así como si se encuentran en lograran identificar los productos alimentarios siempre

las cantidades correctas de aditivos en las etiquetas de y cuando su presencia no
los mismos. A causa de la falta los alimentos, así como si se representa un riesgo directa
de información brindada por la encuentran en las cantidades para la salud pública,
etiqueta nutrimental, al no ser correctas de los mismos. Por relacionado con eso es
especifica en cuanto a las todo lo ya mencionado importante mencionar se
cantidades que contienen de anteriormente. debería trabajar de manera
cada adictivo los alimentos directa el problema del abuso o
utilizados. uso de ceirtas sustancias en la
industria, es importante
mencionar la relevancia de
estos tópicos para un
profesional de la saluda ya el
uso indebido de sustancias
nocivas en la alimentación es
una completa tarea de la salud
pública y el control sanitario.
Bibliografía
1. E260 - Ácido Acético [Internet]. Aditivos Alimentarios. [citado el 26 de abril de 2022]. Disponible en: https://www.aditivos-
alimentarios.com/2016/01/E260.html
2. Glutamato monosódico: Todo lo que debe saber sobre este aditivo alimentario [Internet]. Fiatc.es. [citado el 26 de abril
de 2022]. Disponible en: https://www.fiatc.es/blog/post/glutamato-monosodico-que-es-y-en-que-alimentos-esta
3. Badui S. Química De Los Alimentos. 4th ed. Pearson Educación de México, SA de CV; 2006.
4. COFEPRIS. Aditivos Alimentarios (No publicados en el DOF) [Internet]. gob.mx. 2022 [cited 27 April
2022]. Available from: https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-
publicados-en-el-dof
5. NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS CODEX STAN 192-1995 [Internet].
Fao.org. 2019 [cited 27 April 2022]. Available from: https://www.fao.org/gsfaonline/docs/CXS_192s.pdf

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3. ¿Es considerado el vinagre, un aditivo? Justifica tu respuesta

6. ¿Cuáles son los aminoácidos de donde procede el aspartame?

Producto Aditivos que contiene

Carne de cerdo, pasta de achiote, sal yodada

Pasta fortificada, sal yodada, tomate, grasa de res sin

Azúcar, carragenina, saborizante artificial

Agua, granos de elote, sal yodada y EDTA

Agua, zanahoria, papa, chícharo, ejote, sal

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Permitido por la COFEPRIS

Objetivo Analizar la información contenida en las etiquetas, para identificar los

verificar si se encontraban en los productos las cantidades productos utilizados para la

así como si se encuentran en lograran identificar los productos alimentarios siempre

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