Práctica 5

Campus Universitario Siglo XXI
PRÁCTICA NÚM. 5 SOLUBILIDAD DE LAS PROTEÍNAS
Integrantes Eq. 2: De Jesús Castro Carolina
Díaz Vázquez Karen Lizeth
Pérez García Leonardo
Docente: Herrera Bastida Mónica
Grupo: 401
Fecha:
Práctica N. 5: Solubilidad de las Proteínas

¿Sabías qué…?:
El aspartame es el edulcorante sintetizado a partir del ácido aspártico y la fenilalanina. Son dos
aminoácidos dulces. Un esencial y el otro no esencial.
Recuerda:
1. Fórmula general de los aminoácidos:
R-CH-(NH2)-COOH
2. ¿Cuál es la razón de que las proteínas sean solubles en agua?

La razón es que los radicales (-R) libres de los aminoácidos al ionizarse, establecen enlaces débiles
(puentes de hidrógeno) con las moléculas de agua .
3. ¿Qué es el enlace peptídico?
Es un enlace entre el grupo carboxilo (–COOH) de un aminoácido y el grupo amino (–NH2) de otro
aminoácido, el cual implica la pérdida de una molécula de agua y la formación de un enlace
covalente CO-NH tipo amida.
4. ¿Qué es un polipéptido?
Es un péptido formado por una cadena lineal de más de 10 aminoácidos y de menos de 50
aminoácidos.
Grupo: 401
Fecha:
5. ¿Qué es la desnaturalización de las proteínas?

Es la ruptura de los enlaces que mantenían sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria,
conservándose solamente la primaria, transformándose en filamentos lineales y delgados que se
entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e insolubles en agua, lo causa calor excesivo entre 50
y 60 ºC, modificación en pH, causando que sean menos solubles o insolubles y que pierden su
actividad biológica.
Introducción
Las proteínas desempeñan una enorme variedad de funciones: transporte, almacenamiento,
organización estructural de las células y los tejidos y como catalizadores (enzimas) que promueven
la enorme variedad de reacciones que forman el metabolismo. Cada tipo de célula en todos los
organismos posee varios miles de clases de proteínas para cumplir la gran variedad de funciones
que requieren. Para mantener la multiplicidad de sus funciones las proteínas son moléculas
extremadamente complejas que tienen una estructura determinada formada por la secuencia
definida de aminoácidos. Las proteínas tienen una estructura tridimensional específica dada por
plegamientos de su cadena, dicha estructura debe mantenerse para que la proteína ejerza su
función, esto implica que existan interacciones entre aminoácidos que conforman las proteínas y las
moléculas del medio (agua fundamentalmente), adquiriendo una conformación natural de máxima
estabilidad, la cual no debe perderse.
Objetivo de la práctica:
Identificar los factores que afectan la solubilidad de las proteínas al modificar las condiciones del
medio en que se encuentran.
Hipótesis:
Hipótesis alterna: se lograron analizar e identificar cambios químicos y físicos en las
proteínas al modificar las condiciones del medio en el cual se encuentran
Grupo: 401
Fecha:
Hipótesis nula: No se lograron analizar e identificar cambios químicos y físicos en las

proteínas al modificar las condiciones del medio en el cual se encuentran, incluso no
ocurrieron cambio alguno.
Material:
 Plancha de calentamiento
 Agitador
 Papel filtro
 Colador
 Goteros
 Cuchara desechable
 Vasos de precipitado de cristal
Reactivos:
 Huevo o clara de huevo
 Acetona
 Etanol o metanol
 Hielo
 Leche fresca
 Colorante vegetal
 Vinagre Blanco
 Limón
 Cuajo
 Cloruro de sodio
 Sulfato de amonio
 Agua
Procedimiento:
Grupo: 401
Fecha:
RESULTADOS
Grupo: 401
Fecha:
RESULTADOS
Después de 61 gotas de acetona, se notó una mayor liquidez en la solución
Resultados 2
Desde 67 gotas de etanol no hubo cambio alguno
Grupo: 401
Fecha:
RESULTADOS
Desnaturalización después de 2 minutos
Resultados 2
Desnaturalización no tan notoria después de 2 minutos en frío
Grupo: 401
Fecha:
RESULTADOS
Al filtrar en ambos el color quedó en el filtro
y
Comenzó a salir en tono transparente
Grupo: 401
Fecha:
RESULTADOS
Sin cambios, más que el cambio del
Color del mismo detergente
Resultados 2
se nota una precipitación o quizás esta

desnaturalizada
Grupo: 401
Fecha:
RESULTADOS
Cambio de color a blanco transparente
Resultados 2
Posible precipitación
Grupo: 401
Fecha:
RESULTADOS
La solución presentó grumos después
de
Calentar
Resultados 2
Sin cambios aparentes
Grupo: 401
Fecha:
Resultados y Análisis de resultados:

Es importante observar los cambios que van sucediendo en cada prueba y explicar químicamente lo
que está pasando en cada caso.
Discusión de resultados
Karen Caro Leo
Con las evidencias que Como se logra ver en las
pudimos recabar en cada evidencias por cada
De acuerdo a la evidencia de
experimento se pudo observar experimento, fueron unas
cada experimento, podemos
que cada uno tuvo una reacciones muy diferentes,
ver que los experimentos aun
reacción diferente dependiendo pero podría decirse que casi
teniendo sustancias muy
al reactivo que se le colocara o con el mismo propósito, es muy
diferentes obtuvimos un
a la temperatura a la que fuera interesante el conocer que la
resultado igual en todas, en
expuesto que en este caso era desnaturalización de las
donde pudimos observar la
la clara del huevo, estos proteínas no siempre puede
desnaturalización de las
cambios en algunos eran ser causa de cambio de la
proteínas por medio de un
notorios a simple vista y temperatura, sino que también
cambio de pH o del detergente
algunos otros no ya que era del cambio de pH o la
y enzimas.
más en su composición presencia de detergentes o
química. enzimas.
Grupo: 401
Fecha:
Recuerden que deben tener imágenes y explicación de lo sucedido durante la práctica.

Experimento Fotografías

Solución de proteínas
Grupo: 401
Acetona
Fecha:
Efecto del cambio de

solventes
Etanol

temperatura

PH
Efecto en presencia de
detergentes
Grupo: 401
Fecha:
Cuestionario:
Las siguientes preguntas pueden orientar el reporte.
1. ¿Qué tipo de solvente es la acetona?

un disolvente apolar, el cual generalmente se clasifica así, por tener en su grupo sustancias de tipo
orgánico y en cuyas moléculas la distribución de la nube electrónica es simétrica.
La acetona (CH3-C(=O)-CH3) es un disolvente polar aprótico.
2. ¿Qué sucede entre la acetona y la proteína?
Al añadir solventes orgánicos como etanol o acetona a una solución acuosa de proteínas, se
baja la constante dieléctrica del agua disminuyendo efectivamente la interacción
proteína-agua, y aumentando la interacción proteína-proteína favoreciendo así la
precipitación. Si esto sucede a más de cero grados centígrados, las proteínas se
desnaturalizan; de ahí que este tipo de precipitación cuando se usa con proteínas enzimáticas
se tenga que hacer a menos de cero grados centígrados. En este tipo de precipitación se
debe tomar en cuenta factores como pH, electrolitos, presencia de metales pesados, etc.,
pues tiene efecto en la precipitación.
3. Anota las observaciones del cambio físico del huevo. ¿Qué sucede con el cambio de
temperatura?, ¿cuál es la razón de este cambio?
Una desnaturalización de la proteína, que es la pérdida del nivel estructural cuaternario,

terciario y secundario, las principales causas de una desnaturalización de las proteínas es el
cambio de temperatura o el cambio de pH del medio.
4. ¿Qué pH presenta el vinagre blanco?

El vinagre es un alimento ácido cuyo pH se encuentra dentro del intervalo de 2.4 a 3.4
Grupo: 401
Fecha:
5. ¿Qué sucede con el vinagre y el huevo? Explicar químicamente.

Al sumergirse el huevo en el vinagre que es un ácido (4% de ácido acético), comienza una
reacción química que disuelve la cáscara de carbonato de calcio. El ácido acético reacciona
con el carbonato de calcio en la cáscara del huevo y libera gas de dióxido de carbono que ves
como burbujas en la cáscara. El interior del huevo permanece intacto y se mantiene unido por
las dos membranas frágiles justo dentro de la cáscara.
6. ¿Qué sucede entre el jugo de limón y el huevo? Explicar químicamente.
Los átomos que forman la cascara de huevo y el jugo de limón, se separan dado que se
debilitan las fuerzas de atracción que los mantienen unidos. Hay ruptura de enlaces.
Mientras se produce el cambio químico se forman nuevos enlaces entre los átomos dando
lugar a la sustancia CO2, en la reacción.
7. ¿Cuál es el efecto del cambio en la concentración de sales?

o Las sales ejercen efectos pronunciados sobre la solubilidad de las proteínas globulares, a baja
concentración, las sales incrementan la solubilidad de muchas proteínas, fenómeno que
recibe el nombre de solubilización por salado, para influir en la solubilidad de las proteínas
está en función de su fuerza iónica, que constituye una medida, tanto de la concentración
como del número de las cargas eléctricas existentes en los cationes y los aniones aportados
por la sal.
8. ¿Cuál es el efecto de la presencia de detergentes?
o Efecto en el interior hidrofóbico de las proteínas y desorganizan la estructura terciaria,
provocando su desnaturalización y precipitación
9. ¿Cuál es el efecto de la presencia de enzima?
o Cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína, aumenta la viscosidad y
disminuye de solubilidad.
Conclusiones
Karen Caro Leo
Puedo concluir que la proteína Durante el procedimiento de Se pude concluir que las
Grupo: 401
Fecha:
puede reaccionar en diferentes los experimentos pudimos proteínas al ser moléculas

reactivos y condiciones de observar diferentes reacciones dipolares por las mismas
forma diferente ya que son y cambios en las proteínas cargas de los grupos
moléculas dipolares, con claro que esos cambios iban funcionales presentes en estas,
cargas de mayor intensidad. dependiendo al reactivo que se es una molécula que puede
Un claro ejemplo de lo le colocaba a la proteína que reaccionar de manera muy
mencionado es lo que pudimos en este caso era la llama del variada con diferentes
observar en los experimentos huevo su reacción era diferente reactivos y en diferentes
que fue expuesto a diferentes por ejemplo cuando la prueba condiciones, de igual modo
temperaturas, reactivos como muestra se colocó a una como se pudieron ver en
(sal, detergentes, enzimas), temperatura mayor a la de su muchos de los experimentos y
con diferentes cargas que las ambiente este se le formaban sus respectivos resultados, las
proteínas, obteniendo como como unas cositas blancas en condiciones del ambiente y la
resultado la desnaturalización la parte de enzima y en el presencia de distintas
de la proteína a causa de la experimento que se colocó con sustancias es importante.
pérdida de su estructura agua con una temperatura Aplicándolo al cuerpo humano,
secundaria, terciaria, menor tuvo una reacción por mencionar un ejemplo, la
cuaternaria. menos notoria, cabe mencionar desnaturalización o
No obstante, nuestra hipótesis que en algunos experimentos inactivación de enzimas
alternativa: Se lograron los cambios no fueron muy (proteínas esenciales para la
analizar e identificar cambios notorios es decir que no fueron vida) por temperatura corporal
químicos y físicos en las físicos, si no también químicos, elevada o por la acidosis
proteínas al modificar las enzimáticos y de pH. metabólica que podría causar
condiciones del medio en el Nuestra hipótesis alternativa: algún tipo de dietas, otro
cual se encuentran, se pudo se lograron analizar e ejemplo relacionado con una
cumplir debido a que logramos identificar cambios químicos dieta muy cuestionada en el
identificar los cambios físicos y y físicos en las proteínas al mundo de la nutrición es la
químicos en las proteínas en modificar las condiciones del dieta cetogénica que de no ser
condiciones del medio medio en el cual se llevada de manera correcta
ambiente. encuentran, fue comprobada podría producir una cetosis
ya que en cada experimento se metabólica que podría llevar a
pudieron ver reacciones la muerte a la persona que
diferentes no solo físicas si no sigue el régimen.
también químicas y Nuestra hipótesis alternativa:
enzimáticas. se lograron analizar e
identificar cambios químicos
y físicos en las proteínas al
modificar las condiciones del
Grupo: 401
Fecha:
medio en el cual se
encuentran, se cumple ya que
si se lograron ver las
propiedades fisicoquímicas de
las proteínas en relación con el
medio y los reactivos añadidos.
Objetivo
Identificar los factores que afectan la solubilidad de las proteínas al modificar las
condiciones del medio en que se encuentran
Se cumplió el objetivo porque
El objetivo del experimento se El objetivo establecido fue
se pueden distinguir algunas
cumplió ya que pudimos cumplido ya que se pudieron
de las modificaciones que
distinguir las modificaciones ver y distinguir las reacciones
pueden sufrir las proteínas, se
que puede tener las proteínas que habían en cada
identifican los factores, tipo de
al exponerse a factores de experimento y más por los
proteína, estado del ambiente
temperatura, reactivos que en cambios que existían en la
(temperaturas) y reactivos
este caso fueron el detergente, proteína como lo era la
añadidos (sales, ácidos o
sodio y enzimas. temperatura y el pH.
enzimas).
Referencias
 Propiedades de las proteínas [Internet]. Aula Virtual de Biología. [citado el 1 de marzo de 2022]. Disponible en:
https://www.um.es/molecula/prot06.htm#:~:text=Las%20proteinas%20son%20solubles%20en,con%20las%20mol
%C3%A9culas%20de%20agua.
 Formula general de aminoacidos [Internet]. 123RF. [cited 1 March 2022]. Available from:
https://es.123rf.com/photo_99887410_f%C3%B3rmula-general-de-amino%C3%A1cidos-que-son-bloques-de-
construcci%C3%B3n-de-prote%C3%ADnas-y-fibras-musculares-f%C3%B3rmula-qu%C3%ADmica-est.html
 López P. Enlace peptído. Formación del enlace peptídico [Internet]. Biologia-geologia.com. [cited 1 March 2022].
Available from: https://biologia-geologia.com/biologia2/43_el_enlace_peptidico.html
 Polipéptido [Internet]. Quimica.es. [cited 1 March 2022]. Available from:
https://www.quimica.es/enciclopedia/Polip%C3%A9ptido.html
 ¿Qué pH tiene el vinagre? - Clickmica [Internet]. Clickmica. 2022 [citado el 8 de marzo de 2022]. Disponible en:
https://clickmica.fundaciondescubre.es/conoce/100-preguntas-100-respuestas/que-ph-tiene-el-vinagre/
#:~:text=El%20vinagre%20es%20un%20alimento,4%20a%203%2C4%20unidades.
Grupo: 401
Fecha:
 CASCARA DE HUEVO Y JUGO DE LIMÓN [Internet]. prezi.com. 2022 [citado el 8 de marzo de 2022]. Disponible en:
https://prezi.com/axkbz1a3tn9j/cascara-de-huevo-y-jugo-de-limon/#:~:text=Los%20%C3%A1tomos%20que
%20forman%20la,sustancia%20CO2%2C%20en%20la%20reacci%C3%B3n.
 Desnaturalización de proteínas-Experimento [Internet]. Investigación.izt.uam.mx. [citado el 8 de marzo de
2022]. Disponible en: http://investigacion.izt.uam.mx/alva/fisicoquimica20.html
 Desnaturalización de proteínas - Wiki CCH [Internet]. Wiki.cch.unam.mx. [citado el 8 de marzo de 2022].
Disponible en: https://www.wiki.cch.unam.mx/Desnaturalizaci%C3%B3n_de_prote%C3%ADnas
 Desnaturalización de las proteínas [Internet]. Ehu.eus. [citado el 8 de marzo de 2022]. Disponible en:
http://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm#:~:text=La%20desnaturalizaci%C3%B3n
%20provoca%20diversos%20efectos,interior%20aparecen%20en%20la%20superficie

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