ADITIVOS: ANÁLISIS Y

CONTROL DE CALIDAD EN
LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA.
Bienvenida
Generalidades de los Aditivos
Bienvenida
Generalidades de los Aceites Esenciales
Instructora
Claudia Patricia Robles Fontalvo
Ingeniera agroindustrial
Especialista tecnológica en logística y
distribución de productos agroindustriales
Magíster en Ingeniería Industrial
Comunicación

Foro de Dudas e inquietudes

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PLATAFORMA

TERRITORIUM:
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Verificación de datos

TERRITORIUM:
Es importante y de carácter obligatorio en el proceso formativo que realice la verificación de datos
personales en el aplicativo SofiaPlus, para evitar inconvenientes en la generación de su certificado, de no
hacerlo el SENA no se responsabiliza:
1. Nombres y Apellidos completos,
2. Tipo y número de documento de identidad,
3. Número de teléfono o celular.
4. En caso de encontrar alguna inconsistencia y no poder realizar el cambio correspondiente, puede
escribir un correo adjuntando copia del documento (ambas caras) en un solo archivo, manifestando
brevemente la inconsistencia: soportesofiacedagro@gmail.com o al conmutador regional: (5) 3851285
Ext. 52196.
5. Haga clic aquí para ver el Manual de actualización de datos.
Verificación de datos

Aprendices extranjeros:
Para continuar en su proceso de formación es OBLIGATORIO el envío de la copia del documento de
identidad ambas caras al correo: cprobles0@misena.edu.co especificando nombre completo y número de
ficha.
Si es extranjero debe presentar:
PEP vigente: Permiso Especial de Permanencia.
PPT: Permiso de Protección Temporal (vigencia 10 años).
CE: Cédula de Extranjería expedida por el ministerio de Relaciones Exteriores en Colombia y cumplan con
los demás requisitos de acceso a los programas y se encuentre vigente, expedida por el ministerio de
relaciones exteriores de Colombia no la de cualquier país.
RUMV: Registro Único Migrantes Venezolanos (solo menores de edad)
Nota: En caso de no hacer llegar el documento en el transcurso se procederá a realizar la cancelación de su
matrícula en el proceso formativo.
Cronograma
Generalidades de los Aditivos
Cuadros comparativos
DESCRIBIR LAS SEMEJANZAS Y DIFERENCIAS
EXISTENTES ENTRE LA NORMA COLOMBIANA Y LA
EUROPEA SOBRE ADITIVOS.

Debe realizar un cuadro comparativo teniendo en cuenta las

siguientes indicaciones:

1. Identifique los elementos que desea comparar.

2. Señale los parámetros a comparar.
3. Identifique las principales características de cada norma.
4. Construya afirmaciones donde se mencionen las
semejanzas y diferencias existentes entre las dos
normas.
Cuadro Comparativo

NORMATIVIDAD

Las siguientes normas son las requeridas para el desarrollo de estas primeras actividades de aprendizaje.

1. Norma colombiana, Resolución 2606 de 2009:

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/Resolucion-2606-de-2009.pdf

2. Norma europea, Reglamento (ce) no 1333/2008 del parlamento europeo y del consejo de 16 de diciembre de 2008:
https://www.boe.es/doue/2008/354/L00016-00033.pdf
Cuadro Comparativo

Ejemplo del cuadro comparativo

DESCRIPCIÓN NORMA COLOMBIANA NORMA EUROPEA

Principios Usos, El uso de los aditivos alimentarios debe ser

Quienes lo deben cumplir, seguro, responder a una necesidad tecnológica, y
Qué busca, no inducir a error al consumidor y aportarle un
Objetivos, etc. beneficio.

Parámetros Capitulo IV. Técnico,

Clases funcionales de aditivos alimentarios Condiciones,
Clasificación, etc.

Características Artículo 12. Declaración de aditivos en el rótulo o Capitulo IV

etiqueta de los alimentos Etiquetado
Modelo de etiqueta
Identificar en la etiqueta de un producto alimenticio los aditivos presentes.

1. Seleccionar de la despensa, refrigerador o supermercado, un producto en cuya etiqueta se muestren los aditivos
que contiene y de acuerdo con la normatividad vigente (Resolución 1506 de 2011), desglosar en un diagrama
la información que contiene, así:

2. De acuerdo con lo estipulado en la resolución mencionada, elabore una etiqueta que contenga:
• Identificación y nombre del aditivo o de los aditivos presentes.
• Lista de ingredientes.
• Contenido neto.
• Nombre y razón social del fabricante.
• Identificación del lote.
• Instrucciones de conservación.
• Fecha de vencimiento.
• Aditivos irradiados.
• Etiquetado facultativo.
 Modelo de etiqueta

Resolución 1506 de 2009 del Ministerio de

Protección Social.
Ingredientes
Si tiene la letra E y un número, da garantías que ha
pasado por un control de seguridad y está
autorizado por la Unión Europea.

Resolución 1506 de 2011: Reglamento técnico de rotulado y etiquetado de aditivos.

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/Resolucion-1506-de-2011.pdf
 Modelo de etiqueta
MODELO DE ETIQUETA.

Identifique y señale los

aditivos que encuentre.

Investigue:
Tipo, uso, descripción, efectos,
nivel de toxicidad, etc.
 Modelo de etiqueta
Modelo de etiqueta. Se debe investigar cada uno de los aditivos encontrados en la
etiqueta.

Nombre Código Descripción Usos Nivel de toxicidad y Efectos

Difosfato E-450 Estabilizante sintético, Chicles, refrescos, bebidas, Media, grandes dosis pueden
regulador de acidez. lácteos, salsas, quesos, pates… provocar hiperactividad y
problemas digestivos.

Trifosfato E-451 Estabilizante sintético, Chicles, bebidas isotónicas, Media. A largo plazo reduce el
regulador de acidez. café soluble, lácteos, salsas, equilibrio natural del calcio y
quesos… fosforo en el organismo.

Ascorbato E-301 Antioxidante sintético Panadería, pan tostado, masa Baja. No se recomienda tomar más
sódico para pizza… de 500mg. Por día, puede provocar
diarrea y cálculos renales.
Generalidades
Aditivos
Aditivos
Aditivos