Práctica 5

Campus Universitario Siglo XXI
PRÁCTICA NÚM. 5 SOLUBILIDAD DE LAS PROTEÍNAS
Integrantes Eq. 2: De Jesús Castro Carolina
Díaz Vázquez Karen Lizeth
Pérez García Leonardo
Docente: Herrera Bastida Mónica
Grupo: 401
Fecha:
Práctica N. 5: Solubilidad de las Proteínas

¿Sabías qué…?:
El aspartame es el edulcorante sintetizado a partir del ácido aspártico y la fenilalanina. Son dos
aminoácidos dulces. Un esencial y el otro no esencial.
Recuerda:
1. Fórmula general de los aminoácidos:
R-CH-(NH2)-COOH
2. ¿Cuál es la razón de que las proteínas sean solubles en agua?

La razón es que los radicales (-R) libres de los aminoácidos al ionizarse, establecen enlaces débiles
(puentes de hidrógeno) con las moléculas de agua.
3. ¿Qué es el enlace peptídico?
Es un enlace entre el grupo carboxilo (–COOH) de un aminoácido y el grupo amino (–NH2) de otro
aminoácido, el cual implica la pérdida de una molécula de agua y la formación de un enlace covalente
CO-NH tipo amida.
4. ¿Qué es un polipéptido?
Es un péptido formado por una cadena lineal de más de 10 aminoácidos y de menos de 50
aminoácidos.
Grupo: 401
Fecha:
5. ¿Qué es la desnaturalización de las proteínas?

Es la ruptura de los enlaces que mantenían sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria,
conservándose solamente la primaria, transformándose en filamentos lineales y delgados que se
entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e insolubles en agua, lo causa calor excesivo entre 50 y
60 ºC, modificación en pH, causando que sean menos solubles o insolubles y que pierden su actividad
biológica.
Introducción
Las proteínas desempeñan una enorme variedad de funciones: transporte, almacenamiento,
organización estructural de las células y los tejidos y como catalizadores (enzimas) que promueven la
enorme variedad de reacciones que forman el metabolismo. Cada tipo de célula en todos los
organismos posee varios miles de clases de proteínas para cumplir la gran variedad de funciones que
requieren. Para mantener la multiplicidad de sus funciones las proteínas son moléculas
extremadamente complejas que tienen una estructura determinada formada por la secuencia definida
de aminoácidos. Las proteínas tienen una estructura tridimensional específica dada por plegamientos
de su cadena, dicha estructura debe mantenerse para que la proteína ejerza su función, esto implica
que existan interacciones entre aminoácidos que conforman las proteínas y las moléculas del medio
(agua fundamentalmente), adquiriendo una conformación natural de máxima estabilidad, la cual no
debe perderse.
Objetivo de la práctica:
Identificar los factores que afectan la solubilidad de las proteínas al modificar las condiciones del medio
en que se encuentran.
Hipótesis:
Hipótesis alterna: se lograron analizar e identificar cambios químicos y físicos en las
proteínas al modificar las condiciones del medio en el cual se encuentran
Grupo: 401
Fecha:
Hipótesis nula: No se lograron analizar e identificar cambios químicos y físicos en las

proteínas al modificar las condiciones del medio en el cual se encuentran, incluso no
ocurrieron cambio alguno.
Material:
• Plancha de calentamiento
• Agitador
• Papel filtro
• Colador
• Goteros
• Cuchara desechable
• Vasos de precipitado de cristal
Reactivos:
• Huevo o clara de huevo
• Acetona
• Etanol o metanol
• Hielo
• Leche fresca
• Colorante vegetal
• Vinagre Blanco
• Limón
• Cuajo
• Cloruro de sodio
• Sulfato de amonio
• Agua
Procedimiento:
Grupo: 401
Fecha:
RESULTADOS
Grupo: 401
Fecha:
RESULTADOS
Después de 61 gotas de acetona, se notó una mayor liquidez en la solución
Resultados 2
Desde 67 gotas de etanol no hubo cambio alguno
Grupo: 401
Fecha:
RESULTADOS
Desnaturalización después de 2 minutos
Resultados 2
Desnaturalización no tan notoria después de 2 minutos en frío
Grupo: 401
Fecha:
RESULTADOS
Al filtrar en ambos el color quedó en el filtro y
Comenzó a salir en tono transparente
Grupo: 401
Fecha:
RESULTADOS
Sin cambios, más que el cambio del
Color del mismo detergente
Resultados 2
se nota una precipitación o quizás esta

desnaturalizada
Grupo: 401
Fecha:
RESULTADOS
Cambio de color a blanco transparente
Resultados 2
Posible precipitación
Grupo: 401
Fecha:
RESULTADOS
La solución presentó grumos después de
Calentar
Resultados 2
Sin cambios aparentes
Grupo: 401
Fecha:
Resultados y Análisis de resultados:

Es importante observar los cambios que van sucediendo en cada prueba y explicar químicamente lo
que está pasando en cada caso.
Discusión de resultados
Karen Caro Leo
Con las evidencias que Como se logra ver en las
pudimos recabar en cada evidencias por cada
De acuerdo a la evidencia de
experimento se pudo observar experimento, fueron unas
cada experimento, podemos ver
que cada uno tuvo una reacción reacciones muy diferentes,
que los experimentos aun
diferente dependiendo al pero podría decirse que casi
teniendo sustancias muy
reactivo que se le colocara o a con el mismo propósito, es muy
diferentes obtuvimos un
la temperatura a la que fuera interesante el conocer que la
resultado igual en todas, en
expuesto que en este caso era desnaturalización de las
donde pudimos observar la
la clara del huevo, estos proteínas no siempre puede
desnaturalización de las
cambios en algunos eran ser causa de cambio de la
proteínas por medio de un
notorios a simple vista y temperatura, sino que también
cambio de pH o del detergente
algunos otros no ya que era del cambio de pH o la
y enzimas.
más en su composición presencia de detergentes o
química. enzimas.
Grupo: 401
Fecha:
Recuerden que deben tener imágenes y explicación de lo sucedido durante la práctica.
Experimento Fotografías
Solución de proteínas
Acetona
Efecto del cambio de

solventes
Etanol
Grupo: 401
Fecha:

temperatura

PH
Efecto en presencia de
detergentes
Grupo: 401
Fecha:
Efecto del cambio en la

concentración de Sales
Efecto de una enzima

Grupo: 401
Fecha:
Cuestionario:
Las siguientes preguntas pueden orientar el reporte.
1. ¿Qué tipo de solvente es la acetona?

un disolvente apolar, el cual generalmente se clasifica así, por tener en su grupo sustancias de tipo orgánico
y en cuyas moléculas la distribución de la nube electrónica es simétrica.
La acetona (CH3-C(=O)-CH3) es un disolvente polar aprótico.
2. ¿Qué sucede entre la acetona y la proteína?
Al añadir solventes orgánicos como etanol o acetona a una solución acuosa de proteínas, se
baja la constante dieléctrica del agua disminuyendo efectivamente la interacción
proteína-agua, y aumentando la interacción proteína-proteína favoreciendo así la
precipitación. Si esto sucede a más de cero grados centígrados, las proteínas se
desnaturalizan; de ahí que este tipo de precipitación cuando se usa con proteínas enzimáticas
se tenga que hacer a menos de cero grados centígrados. En este tipo de precipitación se
debe tomar en cuenta factores como pH, electrolitos, presencia de metales pesados, etc.,
pues tiene efecto en la precipitación.
3. Anota las observaciones del cambio físico del huevo. ¿Qué sucede con el cambio de
temperatura?, ¿cuál es la razón de este cambio?
Una desnaturalización de la proteína, que es la pérdida del nivel estructural cuaternario,

terciario y secundario, las principales causas de una desnaturalización de las proteínas es el
cambio de temperatura o el cambio de pH del medio.
4. ¿Qué pH presenta el vinagre blanco?

El vinagre es un alimento ácido cuyo pH se encuentra dentro del intervalo de 2.4 a 3.4
Grupo: 401
Fecha:
5. ¿Qué sucede con el vinagre y el huevo? Explicar químicamente.

Al sumergirse el huevo en el vinagre que es un ácido (4% de ácido acético), comienza una
reacción química que disuelve la cáscara de carbonato de calcio. El ácido acético reacciona
con el carbonato de calcio en la cáscara del huevo y libera gas de dióxido de carbono que ves
como burbujas en la cáscara. El interior del huevo permanece intacto y se mantiene unido por
las dos membranas frágiles justo dentro de la cáscara.
6. ¿Qué sucede entre el jugo de limón y el huevo? Explicar químicamente.
Los átomos que forman la cascara de huevo y el jugo de limón, se separan dado que se
debilitan las fuerzas de atracción que los mantienen unidos. Hay ruptura de enlaces.
Mientras se produce el cambio químico se forman nuevos enlaces entre los átomos dando
lugar a la sustancia CO2, en la reacción.
7. ¿Cuál es el efecto del cambio en la concentración de sales?

o Las sales ejercen efectos pronunciados sobre la solubilidad de las proteínas globulares, a baja
concentración, las sales incrementan la solubilidad de muchas proteínas, fenómeno que recibe
el nombre de solubilización por salado, para influir en la solubilidad de las proteínas está en
función de su fuerza iónica, que constituye una medida, tanto de la concentración como del
número de las cargas eléctricas existentes en los cationes y los aniones aportados por la sal.
8. ¿Cuál es el efecto de la presencia de detergentes?
o Efecto en el interior hidrofóbico de las proteínas y desorganizan la estructura terciaria,
provocando su desnaturalización y precipitación
9. ¿Cuál es el efecto de la presencia de enzima?
o Cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína, aumenta la viscosidad y
disminuye de solubilidad.
Conclusiones
Karen Caro Leo
Puedo concluir que la proteína Durante el procedimiento de los Se pude concluir que las
puede reaccionar en diferentes experimentos pudimos proteínas al ser moléculas
Grupo: 401
Fecha:
reactivos y condiciones de observar diferentes reacciones dipolares por las mismas cargas
forma diferente ya que son y cambios en las proteínas claro de los grupos funcionales
moléculas dipolares, con cargas que esos cambios iban presentes en estas, es una
de mayor intensidad. Un claro dependiendo al reactivo que se molécula que puede reaccionar
ejemplo de lo mencionado es lo le colocaba a la proteína que en de manera muy variada con
que pudimos observar en los este caso era la llama del huevo diferentes reactivos y en
experimentos que fue expuesto su reacción era diferente por diferentes condiciones, de igual
a diferentes temperaturas, ejemplo cuando la prueba modo como se pudieron ver en
reactivos como (sal, muestra se colocó a una muchos de los experimentos y
detergentes, enzimas), con temperatura mayor a la de su sus respectivos resultados, las
diferentes cargas que las ambiente este se le formaban condiciones del ambiente y la
proteínas, obteniendo como como unas cositas blancas en presencia de distintas
resultado la desnaturalización la parte de enzima y en el sustancias es importante.
de la proteína a causa de la experimento que se colocó con Aplicándolo al cuerpo humano,
pérdida de su estructura agua con una temperatura por mencionar un ejemplo, la
secundaria, terciaria, menor tuvo una reacción menos desnaturalización o inactivación
cuaternaria. notoria, cabe mencionar que en de enzimas (proteínas
No obstante, nuestra hipótesis algunos experimentos los esenciales para la vida) por
alternativa: Se lograron cambios no fueron muy notorios temperatura corporal elevada o
analizar e identificar cambios es decir que no fueron físicos, si por la acidosis metabólica que
químicos y físicos en las no también químicos, podría causar algún tipo de
proteínas al modificar las enzimáticos y de pH. dietas, otro ejemplo relacionado
condiciones del medio en el Nuestra hipótesis alternativa: con una dieta muy cuestionada
cual se encuentran, se pudo se lograron analizar e en el mundo de la nutrición es la
cumplir debido a que logramos identificar cambios químicos dieta cetogénica que de no ser
identificar los cambios físicos y y físicos en las proteínas al llevada de manera correcta
químicos en las proteínas en modificar las condiciones del podría producir una cetosis
condiciones del medio medio en el cual se metabólica que podría llevar a
ambiente. encuentran, fue comprobada la muerte a la persona que
ya que en cada experimento se sigue el régimen.
pudieron ver reacciones Nuestra hipótesis alternativa:
diferentes no solo físicas si no se lograron analizar e
también químicas y identificar cambios químicos
enzimáticas. y físicos en las proteínas al
modificar las condiciones del
medio en el cual se
encuentran, se cumple ya que
si se lograron ver las
Grupo: 401
Fecha:
propiedades fisicoquímicas de
las proteínas en relación con el
medio y los reactivos añadidos.
Objetivo
Identificar los factores que afectan la solubilidad de las proteínas al modificar las
condiciones del medio en que se encuentran
Se cumplió el objetivo porque
El objetivo del experimento se El objetivo establecido fue
se pueden distinguir algunas de
cumplió ya que pudimos cumplido ya que se pudieron
las modificaciones que pueden
distinguir las modificaciones ver y distinguir las reacciones
sufrir las proteínas, se
que puede tener las proteínas al que habían en cada
identifican los factores, tipo de
exponerse a factores de experimento y más por los
proteína, estado del ambiente
temperatura, reactivos que en cambios que existían en la
(temperaturas) y reactivos
este caso fueron el detergente, proteína como lo era la
añadidos (sales, ácidos o
sodio y enzimas. temperatura y el pH.
enzimas).
Referencias
• Propiedades de las proteínas [Internet]. Aula Virtual de Biología. [citado el 1 de marzo de 2022]. Disponible en:
https://www.um.es/molecula/prot06.htm#:~:text=Las%20proteinas%20son%20solubles%20en,con%20las%20mol
%C3%A9culas%20de%20agua.
• Formula general de aminoacidos [Internet]. 123RF. [cited 1 March 2022]. Available from:
https://es.123rf.com/photo_99887410_f%C3%B3rmula-general-de-amino%C3%A1cidos-que-son-bloques-de-
construcci%C3%B3n-de-prote%C3%ADnas-y-fibras-musculares-f%C3%B3rmula-qu%C3%ADmica-est.html
• López P. Enlace peptído. Formación del enlace peptídico [Internet]. Biologia-geologia.com. [cited 1 March 2022].
Available from: https://biologia-geologia.com/biologia2/43_el_enlace_peptidico.html
• Polipéptido [Internet]. Quimica.es. [cited 1 March 2022]. Available from:
https://www.quimica.es/enciclopedia/Polip%C3%A9ptido.html
• ¿Qué pH tiene el vinagre? - Clickmica [Internet]. Clickmica. 2022 [citado el 8 de marzo de 2022]. Disponible en:
https://clickmica.fundaciondescubre.es/conoce/100-preguntas-100-respuestas/que-ph-tiene-el-
vinagre/#:~:text=El%20vinagre%20es%20un%20alimento,4%20a%203%2C4%20unidades.
Grupo: 401
Fecha:
• CASCARA DE HUEVO Y JUGO DE LIMÓN [Internet]. prezi.com. 2022 [citado el 8 de marzo de 2022]. Disponible en:
https://prezi.com/axkbz1a3tn9j/cascara-de-huevo-y-jugo-de-
limon/#:~:text=Los%20%C3%A1tomos%20que%20forman%20la,sustancia%20CO2%2C%20en%20la%20reacci%C3
%B3n.
• Desnaturalización de proteínas-Experimento [Internet]. Investigación.izt.uam.mx. [citado el 8 de marzo de
2022]. Disponible en: http://investigacion.izt.uam.mx/alva/fisicoquimica20.html
• Desnaturalización de proteínas - Wiki CCH [Internet]. Wiki.cch.unam.mx. [citado el 8 de marzo de 2022].
Disponible en: https://www.wiki.cch.unam.mx/Desnaturalizaci%C3%B3n_de_prote%C3%ADnas
• Desnaturalización de las proteínas [Internet]. Ehu.eus. [citado el 8 de marzo de 2022]. Disponible en:
http://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm#:~:text=La%20desnaturalizaci%C3%B3n%20p
rovoca%20diversos%20efectos,interior%20aparecen%20en%20la%20superficie

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