ETIQUETA

Cristian Alfonso López

Agosto 2020

Aditivos: Análisis Y Control De Calidad En La Industria Alimentaria

Danilo José Martínez
SENA Virtual
 Tabla de contenidos

Etiqueta ...................................................................................................................................... 1
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Etiqueta

Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar la etiqueta de un nuevo

producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de

su elección. Se puede apoyar en el material de formación y en el material de apoyo que contiene

la actividad de aprendizaje N°1.

JAMON DE PAVO
Ingredientes: Contenido: 70 gr und
Muslo de pavo, proteína concentrada de
SOYA (2%), almidón modificado
(elmusificante), malto dextrina, sal
soyada, carragenina (estabilizante),
cloruro de potasio, azúcar, fosfato de
sodio, saborizante natural y artificial,
erritorbato de sodio, bicarbonato de
sodio, nitrito de sodio, carmín(colorante).
INFORMACION NUTRICIONAL
Valor 148kj/35 Kcal
energético 22 g
Grasas 1,4 g
Grasas saturadas 0,4 g
Carbohidratos 0,6 g
Azucares 0,4 g
Proteínas 4,9 g
Fibra alimentaria 0,1 g
Colesterol 20,2 mg
Sal 0,3 g
Agua 20,1 g
L: 23122 FV: 26/08/2020

Aditivos seleccionados y utilizados en la realización del jamón de pavo

E-250: Nitrito de sodio; es un fuerte conservante debido a su al alto poder antimicrobiano el

cual ayuda a bloquear el crecimiento de los ciertos microorganismo como lo es el caso del
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Clostridium botulinum y Listeria monocytogenes. Además es un fijador de color, el cual le

ayuda a dar un aspecto rosado al chorizo.

E-1400 El Almidón Modificado es un aditivo ampliamente utilizado en la industria de

alimentos por su versatilidad al permitir otorgar características a prácticamente todos los

segmentos del mercado.

E-407 La carragenina es un componente extraído de las algas rojas y usadas en la industria

alimentaria como un aditivo. Sirve como emulsionante, estabilizante o espesante de alimentos.

E-508 estabilizante sintético y potencializador del sabor se obtiene derivado de la sal del ácido

clorhídrico

E-541 fosfato de sodio emulsionante sintético y levadura se obtiene por síntesis de ácido

fosfórico

E-316 erritorbato de sodio antioxidante y estabilizante sintético se obtiene derivado del ácido

eritorbico, se emplea en productos cárnicos para evitar la formación de nitrosa minas

E-500(ii) bicarbonato de sodio anti aglomerante sintético, levadura y regulador de acidez, se

obtiene por síntesis de cloruro de sodio

E-120(I) carmín colorante sintético de color rojo vivo carmín oscuro, se obtiene aplastando

insectos de la familia de la cochinilla y paracitos de algunas especies de cactus