ESCUELA POLITECNICA NACIONAL

Facultad de ingeniería Química y Agroindustria

PRESERVACION DE ALIMENTOS
Nombre: Verónica Alemán A
Fecha: 12/09/2023
DEBER DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
Buscar 3 alimentos, identificar ingredientes, identificar los aditivos e identificar el nivel
permitido según el INEN, CODEX, FDA y Unión Europea
1) DULCE DE LECHE

1.1. Ingredientes
Leche entera estabilizante (canagerina)
Azúcar lactasa
Glucosa conservante (sorbato de potasio)
dextrosa monohidratada regulador de acidez (bicarbonato de sodio)

1.2. Aditivos
Sorbato de potasio
Por qué se utiliza
Sustancia conservadora, utilizado para evitar el crecimiento de moho.
Nivel permitido: 1500 mg/kg solos o en combinación en la preparación 15 mg/kg en el producto final
Tipo de productos en los que se utiliza
Bebidas lácteas líquidas, cuajada, queso no maduro y madurado, postres lácteos, grasas para untar,
frutas desecadas, postres a base de grasas.
Efectos adversos en la salud

• Reacciones alérgicas: el sorbato de potasio puede causar reacciones alérgicas del tipo
erupciones cutáneas y dificultad al respirar.
• Trastornos gastrointestinales: puede provocar trastornos gastrointestinales como diarrea, dolor
abdominal, flatulencia y náuseas.

2. LECHE CONDENSADA
2.1. Ingredientes
Leche Azúcar
Lactosa Espesantes
Vitaminas y minerales Pirofosfato férrico
Conservantes Lecitina
Emulsionantes Sorbato de potasio
Sabores naturales o artificiales

2.2. Aditivos
Pirofosfato férrico
Por qué se utiliza
Regulador de acidez, se utiliza generalmente para aportar un contenido de hierro adicional al producto.
Nivel permitido: 4400
Tipo de productos en los que se utiliza
Leche líquida, suero de mantequilla líquido, leche condensada, queso no maduro, postres lácteos
Efectos adversos en la salud

• Toxicidad por hierro: El exceso de hierro en el cuerpo puede ser tóxico y provocar náuseas,
vómitos, diarrea, dolor abdominal y otros síntomas.
• Interferencia con la absorción de nutrientes: El consumo excesivo de pirofosfato férrico puede
interferir con la absorción de otros nutrientes importantes, como el zinc, el calcio y el cobre.

3. PAN BLANCO
3.1. Ingredientes
Harina de trigo fortificada esteaoril lactilato de sodio E481
Agua monoglicérido destilado E471
Azúcar goma guar E412
grasa vegetal fosfato tricálcico E341 iii
leche en polvo harina de trigo y almidón de maíz
sal ácido láctico E270
levadura propionato de calcio E282
amilasa maltogénica

3.2. Aditivos
esteaoril lactilato de sodio E481 y monoglicérido destilado E471, goma guar E412, fosfato tricálcico
E341 iii, ácido láctico E270, propionato de calcio E282
Por qué se utiliza
Efecto conservador, utilizado para prevenir el crecimiento de moho
Nivel permitido: Para el propionato de calcio: 3000
Tipo de productos en los que se utiliza
Queso de proteína de suero, pan de molde
Efectos adversos en la salud

• Trastornos gastrointestinales: El consumo excesivo de propionato de calcio puede causar

trastornos gastrointestinales como diarrea, dolor abdominal, flatulencia y náuseas.
• Reacciones alérgicas: como erupciones cutáneas, hinchazón y dificultad para respirar.

4. DEFINICIONES IMPORTANTES DE ADITIVO

4.1. Según el CODEX:

Se define un aditivo alimentario como "cualquier sustancia que normalmente no se consume como
alimento ni se utiliza como ingrediente principal en los alimentos, ya sea que tenga o no valor
nutricional. Su incorporación deliberada en los alimentos, con propósitos tecnológicos, durante
cualquier etapa de su fabricación, procesamiento, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado,
transporte o almacenamiento, resulta o se puede prever razonablemente que resultará (directa o
indirectamente) en la inclusión de dicha sustancia o sus subproductos como componente del alimento
o en la alteración de sus características. (CODEX, 1995).
4.2. Según el INEN:
El INEN define los aditivos alimentarios como "sustancias que, por lo general, no son consumidas como
alimentos ni se utilizan comúnmente como ingredientes principales en alimentos, independientemente
de su valor nutricional. La adición intencional de estas sustancias a los alimentos con fines tecnológicos,
incluyendo mejoras en las características organolépticas, durante las etapas de fabricación, elaboración,
preparación, tratamiento, envasado, empaque, transporte o conservación, resulta o es previsible que
resulte en que dichos alimentos o sus derivados se conviertan en componentes de estos o afecten sus
propiedades. (INEN, 2016).
4.3. Según la FDA:
La FDA define los aditivos alimentarios como "sustancias químicas que se incorporan a los alimentos
con el propósito de mejorar su sabor, textura, aspecto o conservación" (RTCA, 2018).
5. REFERENCIAS
CODEX ALIMENTARIUS. (1995). Norma general para los aditivos alimentarios. Recuperado de:
https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-
proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex
%252FStandards%252FCXS%2B192-1995%252FCXS_192s.pdf
García, M. (2019). Evaluación de la seguridad de los aditivos alimentarios en la Unión Europea. Revista
de Nutrición y Seguridad Alimentaria, 15(3), 45-58.
INEN. (2016). Norma general para los aditivos alimentarios (CODEX STAN 192-1995,IDT).
Recuperado de: https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/nte_inen-codex_192.pdf
OMS. (2018). Aditivos alimentarios. Recuperado de: https://www.who.int/es/news-room/fact-
sheets/detail/food-additives
RTCA. (2018). Alimentos y bebidas procesadas. Aditivos alimentarios. Recuperado de:
https://members.wto.org/crnattachments/2018/SPS/CRI/18_4384_00_s.pdf