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MAESTRIA EN GESTION DEL TALENTO HUMANO

TRABAJO PRACTICO INDIVIDUAL V

Mirna Adriana González Barrios

C.I. N° 4.189.232

VMGETH – RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y

RETENCION

Universidad Americana

Unidad 5

Prof. Celina Frutos

07 de agosto de 2022
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→ Consigna:
Plan de Inducción.
El documento debe incluir:
El contenido del programa a capacitar.
Qué etapas se plantea que tenga la inducción, puede ser en base a la necesidad
diagnosticada en una empresa con un rubro específico o bien, bajo la consigna que se
estuvo trabajando de una empresa de gastronomía.
Debe realizarse un modelo de plan de inducción a la organización y la inducción al
puesto.
El formato quedará a criterio del estudiante. No es un trabajo en el que se deba
introducir conceptos de investigación, sino directamente entregar el plan específico de
inducción.
Dentro del plan debe existir el plan con los títulos el contenido programático de la
inducción, el contenido, marco de referencia, la frecuencia, duraciones responsables
del plan. También es importante incluir los recursos materiales que interceden dentro
de la idea de la inducción.
Adicionar antecedentes en caso de que se realice para una empresa diferente a la
gastronómica, para contextualizar a qué tipo de cargos se va a capacitar con el plan y
el alcance del plan.
Ejemplos de formatos:
Puede presentarse como plan esquemático
Puede presentarse como esquema de secuencia del tipo descriptivo.
Según el modelo siguiente, seria colocar los títulos y la descripción de lo que se
expondrá de contenido debajo de cada título
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ACUERDO DE CONFIDENCIALIDAD

Toda la información adjunta en el presente Manual de Inducción, tiene un carácter confidencial

comprometiéndose el receptor a impedir su divulgación a terceros, limitándose al uso formal de esta
publicación. El receptor reconoce que la divulgación de este programa en todo o en parte, puede
causar pérdidas sustanciales a la empresa Mondongo´s Restó.

El receptor de este documento se compromete a no copiarlo ni reproducirlo, por sí mismo o por

terceras personas, cualquiera que sea el medio a emplear o el fin a que se destine, sin obtener
previamente un permiso por escrito de la Empresa.

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INDICE

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………………….03

OBJETIVO GENERAL Y OBJETIVOS ESPECIFICOS…………………………………………..04

BIENVENIDA………………………………………………………………………………………...05

HISTORIA DE LA ORGANIZACIÓN……………………………………………………………...06

MISION, VISIÓN Y VALORES……………………………………………………………………...07

METAS………………………………………………………………………………………………....08

POLITICAS GENERALES DE LA EMPRESA……………………………………………….……09

UBICACIÓN GEOGRAFICA……………………………………………………………………..….10
.
ORGANIGRAMA Y ESTRUTCTURA FISICA…………………………………………………..…11

BENEFICIOS Y SISTEMAS DE COMPENSACIONES Y OBLIGACIONES…………………..12

POLITICAS DE HORARIO, AUSENCIAS Y LICENCIAS…………………………………….…13

POLITICAS DE HIGIENE…………………………..…………………………………...……...….14

POLITICAS Y TAREAS DE PREVENCIÓN ASIGNADAS………………………………….…...15-17

DESCRIPCION DE TAREAS Y RESULTADOS ESPERADOS………………………….……....18

FUNCIONES PRINCIPALES DEL PUESTO…………………………………………….…….…19

CULTURA ORGANIZACIONAL…………………………………………………………….……..20

RESPONSABILIDAD SOCIAL CON EL MEDIO AMBIENTE………………………….….….21

CONTENIDO PROGRÁMATICO DE LA INDUCCIÓN……………………………….…….…22

FINALIZACION DE LA RELACIONES LABORALES………………………………………….23

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INTRODUCCIÓN

El Manual de inducción será la herramienta en la que la organización se puede basar al momento de

darles la bienvenida a los nuevos colaboradores. Así mismo se dan a conocer los aspectos más
importantes para que un colaborador de nuevo ingreso forme parte integral de la organización y
empezar así creando un sentido de pertenencia en él.

El propósito de manual es brindarle al colaborador una visión general de la organización como la

misión, visión, valores y la estructura de la misma.

El proceso de inducción debe de impartirse a todos los colaboradores de nuevo ingreso, al inicio del
periodo laboral.

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OBJETIVO GENERAL

El objetivo principal y general que se tiene con los procesos de inducción, es instruir, orientar y dar a
conocer a los nuevos miembros de un grupo, sus deberes, derechos, y diferentes temas que deben
conocer al momento de ingresar a realizar sus labores correspondientes en una compañía.
Enseñar a los colaboradores de nuevo ingreso los aspectos generales de la organización para conseguir
su pronta identificación hacia la misma y poder brindar un apoyo al 100%.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Que el empleado conozca la misión, visión, objetivos, valores, normas, lenguaje y cultura de la
empresa.
Adaptación al puesto de trabajo en el menor tiempo posible.
Volver productivo al empleado nuevo en el tiempo mínimo.
Reducir los costos del puesto en marcha.
Moderar la atención de los compañeros y supervisores de trabajo.
Abatir la rotación de personal.
Disminuir las renuncias tempranas de los trabajadores de recién ingreso.
Atenuar el estrés, la ansiedad y la incertidumbre del nuevo empleado.
Prevenir errores en los canales de comunicación respecto a sus funciones, jerarquías, procedimientos,
etcétera.
Desarrollar expectativas realistas.

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BIENVENIDA

Estimado/a Amigo/a:

Queremos darle la bienvenida por formar parte de nuestra familia: Mondongo´s Restó

En nombre de todo el equipo deseamos comunicarle nuestros objetivos e ilusiones que día a día
trabajamos para cumplirlos.

La calidad de nuestra organización no sólo reside en nuestros productos y servicios, sino también de
la satisfacción de nuestros clientes, y eso lo logramos a través tuyo.

Estaremos atentos a sus sugerencias, comentarios o aspectos relacionados con nuestro producto y
nuestra organización, de forma que podamos atenderlo y responderle inmediatamente.

Esperamos y deseamos poder cumplir con sus expectativas de calidad y satisfacción para que Usted
pueda desempeñar y demostrar los valores que nos caracterizan.

Un saludo cordial

La familia Mondongo´s Restó.

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HISTORIA DE LA ORGANIZACIÓN

En el año 1990 dos niños, María y Alejandro quedaron al cuidado de su abuela quien adoptó el rol de
madre para ambos, los nietos quedaban a merced del cuidado de la abuela Ercilia, debido a que sus
padres debían trabajar para poder mantener la casa. Ambos estuvieron con la abuela, fueron criados y
malcriados por ella, era tanto el amor que les tenía que aunque ella no podría trabajar por tener que
cuidarlos, siempre buscaba la forma de deleitarlos con la comida más rica que pudiesen probar y
recordar toda su vida, el plato más delicioso que les hacía de niños y les encantaba era la cazuela de
mondongo.

María y Alejandro han pasado por momentos muy duros tanto emocionales como económicos y no
sabían que hacer, su abuela había fallecido. Es aquí cuando deciden poner en práctica uno de los
sueños que siempre quisieron realizar junto a su abuelita; abrir un restaurante de comida con el toque
nacional, donde haya atención personalizada a los consumidores, ingredientes frescos y de alta calidad,
junto con un servicio de primera clase acompañado de un toque familiar. Y es así como un sueño y
unos cuantos guaraníes comenzaron a tomar solidez. Luego de pensar en cada platillo y las recetas de
la abuela, buscar un lugar rústico para mostrar la forma en que fueron criados con humildad pero con
mucho amor, decidieron compartir la felicidad que han podido sentir cuando niños, es por ello que
nunca olvidan lo que su abuela decía AMOR DE MADRE, NI LA NIEVE LE HACE ENFRIARSE.
(Refrán que denota la persistencia del amor materno a pesar de las dificultades).

Luego de hacer unas cuantas remodelaciones al lugar que encontraron y adecuar la casa para un
servicio gastronómico, estaban listos para dar marcha a esta gran aventura; pero había un pequeño
problema… ¿Cómo se iba a llamar el restaurante? Luego de pensar y repensar llegan a la conclusión
más obvia para el nombre, traer a colación el nombre que ellos hacían referencia a la comida que más
les gustaba para nombrar a su emprendimiento, de ahí el nombre: Mondongo´s Restó.

Es por ello que hasta hoy Mondongo´s Restó ha creado un sentido de pertenencia entre sus
comensales y la tierra que los vio nacer y crecer: la bendita tierra guaraní, con el amor de la familia que
nos caracteriza y la calidez que brinda saborear la auténtica comida paraguaya.

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MISIÓN – VISON - VALORES

MISION

Supervisar las operaciones diarias relacionadas con la cocina del restaurante.

Supervisar la preparación y cocinado de la comida, mantener existencias apropiadas del inventario de
cocina y cumplir los estándares de seguridad y limpieza. Ser capaz de gestionar al personal de cocina
y guiarles para que sirvan comida de calidad a su debido tiempo.
En último término, se encargará de garantizar que todos los platos se sirvan bien cocinados y de que
nuestros clientes tengan una experiencia culinaria agradable

VISION

Ser una empresa reconocida a nivel nacional como una de las mejores cadenas de restaurantes,
brindando satisfacción, higiene y experiencias agradables al paladar del cliente por medio de platillos
artesanales típicos paraguayos, de la más alta calidad a precios únicos; así como también ser generadora
de fuentes de empleo en Paraguay y en todo el mundo.

VALORES
Calidad: Cuidar de los más pequeños detalles en cada uno de nuestro procesos de elaboración de
cada plato y lograr excelentes resultados.
Compromiso: Con las necesidades de cada uno de nuestros clientes interno y externo.
Eficiencia: Cumplir con las exigencias del cliente por medio de nuestro servicio.
Pasión: Crear nuestros productos con sentimiento y la búsqueda de la satisfacción propia y del cliente.
Reconocimiento: Nuestros colaboradores son parte fundamental en la empresa.
Respeto: A todas las personas y al medio ambiente.

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METAS

 Ser uno de los mejores restaurantes y darnos a conocer a nivel nacional e internacional.
 Contar con capital humano y en constante capacitación para que el trabajo sea eficiente y
satisfactorio para el cliente.
 Desarrollar estrategias de mercado efectivas para darnos a conocer y de esa forma generar
clientes nuevos.
 Buscar una mayor rentabilidad en nuestros costos y lograr mensualmente un volumen alto de
ventas.
 Contar con productos frescos de la más alta calidad a precios de costo y asegurar que las recetas
impacten a nuestros clientes.
 Ser una empresa estable generando empleo a las personas y así contribuir con el país.
 Generar más empleos con la apertura de locales nacionales e internacionales.

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POLITICAS GENERALES

 Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado, presentado y servido a un cliente

cada vez más específico.
 Ofrecer una carta variada en opciones, proporcionando al cliente un producto sano de
excelente sabor y calidad.
 Definir por escrito, el tiempo máximo de respuesta de todo requerimiento interno o externo,
es responsabilidad de cada una de las áreas.
 Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y reclamos, acatando los
procedimientos establecidos.
 Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético e íntegro.
 Mantener en la empresa un sistema de información sobre los trabajos realizados en
cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes operativos.
 Lograr que nuestros procesos se desarrollen de manera eficaz y segura.
 Mantener un personal calificado y motivado.
 Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del local, muebles, equipos
de trabajo y alimentos.
 Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso, los modales
y comportamiento para con el cliente.

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UBICACIÓN GEOGRÁFICA

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ORGANIGRAMA

ESTRUCTURA FISICA

Nombre de la empresa: MONDONGO’S RESTÓ

Ubicación: Tte. Máximo Caballero y Ybyturuzú
Sucursal temporal en otro país (a definir).
Fecha de constitución: 20/01/1990
Actividad Económica: Elaboración de comidas típicas de Paraguay y bebidas.
Gerente: Alejandro Acuña
Representante Legal: María Acuña

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BENEFICIOS Y SISTEMA DE COMPENSACIONES

 Salario
 Bonos
 Aguinaldo
 Vacaciones
 Horas extras
 Alimentación (Desayuno, almuerzo y cena)
 Desempeñar el trabajo en un ambiente seguro.
 Recibir un trato respetuoso.
 Contar con las herramientas necesarias para el cumplimiento de las laborales
requeridas, sea este en local nacional o internacional.
 De lunes a domingo con 2 días al mes de descanso.
 60 minutos para consumir alimentos.

OBLIGACIONES

 Seguir con los todos los procedimientos de rigor en la cocina.

 Utilizar el uniforme correctamente mostrando una imagen de higiene y excelente
presentación.
 Prohibido tomar objetos que no sean de nuestra propiedad para uso personal:
devolver a la Gerencia en caso de encontrar objetos dentro del local.
 Cumplimiento estricto con el horario laboral local o extranjero.
 Mantener el respeto entre colaboradores y clientes.
 Utilizar un lenguaje adecuado para utilizar entre compañeros y clientes.

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POLITICAS DE HORARIO, AUSENCIAS Y LICENCIAS

El horario que debe trabajar dentro de la empresa es de 16 horas todos los días, más horas semanales
extras, que serán abonadas en su totalidad a fin de mes.
Se espera que los colaboradores lleguen temprano a sus puestos. Una llegada tarde es llegar al lugar de
trabajo 30 minutos después de la hora programada de comienzo de sus actividades.
Una ausencia no programada de al menos medio día de trabajo será calculada como una inasistencia
completa.
Una ausencia por uno o más días consecutivos será considerada como una inasistencia completa.
Los casos reiterativos de ausencia podrían ocasionar una llamada de atención verbal, por escrito y/o
la suspensión o la finalización del empleo con causa justa de despido justificado.
En caso de que no pueda presentarse a trabajar, asegurarse de llamar y hacer saber cuanto antes el
motivo, si es posible con anticipación, no llamar habiendo comenzado la jornada.
Los días de vacaciones deben ser programados con al menos 15 días de anticipación excepto en caso
de emergencia.
A los empleados se le otorga ausencias justificadas por enfermedad/ dolencia cuando se notifique a la
persona con el certificado médico, así también a las citas médicas programadas con antelación.

Se espera que el empleado asista a su lugar de trabajo y trabaje la semana completa excepto si tiene
licencia autorizada, que incluye:
 Vacaciones programadas con anticipación
 Licencia por enfermedad.
 Fallecimiento de un familiar.
 Nacimiento de hijos.
 Situaciones de emergencia que escapan a su control.

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POLITICAS DE HIGIENE

Cuidados que cada trabajador deberá tener durante todo el día:

Todo aquel trabajador que manipule alimentos deberá lavarse las manos luego de realizar las siguientes
actividades:
 Usar el baño.
 Manipular alimentos crudos (antes y después).
 Tocarse el cabello, la cara o el cuerpo.
 Estornudar, toser o usar un pañuelo de papel o tela.
 Fumar, comer, beber o masticar chicle.
 Manejar productos químicos que pueden afectar la seguridad de los alimentos.
 Sacar basura o desechos.
 Tocar la ropa o delantal.
 Toda cualquier cosa que pueda contaminar las manos, como equipo no esterilizado, superficie
de trabajo o limpiadores.
Forma correcta de lavarse las manos para entrar a la cocina:

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POLITICAS DE LAS TAREAS DE PREVENCION ASIGNADAS

1. Control de Temperatura
Si los alimentos se cocinan o almacenan incorrectamente a temperaturas inseguras, las bacterias
pueden acumularse y enfermar a las personas.
Conocer y evitar la zona de peligro de temperatura – el rango donde las bacterias crecen más
rápidamente (40 oF – 140 oF). Según las normas de la FDA y el USDA:
• Los alimentos fríos deben mantenerse por debajo de los 4 oC/40 oF.
• Los alimentos congelados deben estar por debajo de -18 oC/0 oF.
• La comida caliente debe permanecer por encima de los 60 oC/140 oF.
• Compruebe los termómetros en todos los refrigeradores y congeladores para asegurarse de que son
precisos y en la zona de temperatura correcta.
• Asegúrese de que las carnes se cocinan a temperaturas internas seguras.
• Asegúrese de que todos los termómetros de carne funcionan correctamente.

2. Almacenaje de Alimentos
Del mismo modo, dónde y cómo se almacenan los alimentos es igualmente importante para evitar la
contaminación o el deterioro.
• Asegúrese de que los alimentos cocidos y listos para comer se almacenen sobre los alimentos crudos.
• Compruebe que todos los alimentos se almacenen al menos a seis pulgadas del suelo en estantes,
tablilleros o paletas.
• Asegúrese de que todos los alimentos estén correctamente envueltos o contenidos para evitar goteos
o derrames.
• Compruebe que los utensilios se utilizan en las áreas adecuadas para reducir el contacto directo con
los alimentos preparados.

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POLITICAS DE LAS TAREAS DE PREVENCION ASIGNADAS

3. Higiene Personal
Desde el frente del negocio hasta la parte trasera, todos los que manejen los alimentos deben seguir
normas y protocolos de higiene personal para evitar la contaminación.

• Asegúrese de que haya un fregadero designado para el lavado de manos, con jabón y agua caliente y
fría, que no se utiliza para la preparación de alimentos o el lavado de platos.
• Asegúrese de que los empleados se lave bien las manos durante al menos 20 segundos con agua
caliente (≥38C/100 oF) antes y después de manipular los alimentos.
• Asegúrese de que los guantes de un solo uso estén disponibles en tamaños adecuados y se cambien
entre tareas, o si están sucios o rotos.
• Asegurar que los manipuladores de alimentos usen delantales limpios y uniformes de trabajo cuando
sea apropiado y mantenga el cabello cubierto o atado hacia atrás.
• Asegúrese de que los empleados mantengan las longitudes de las uñas y cubran adecuadamente los
cortes o heridas.

4. Contacto con alimentos

Cualquier cosa que entre en contacto con los alimentos tiene el potencial de causar contaminación, por
lo que el mantenimiento regular es clave.

• Asegúrese de que todas las superficies de preparación/contacto de alimentos se limpien y desinfectan

regularmente con agua, jabón y un desinfectante aprobado.
• Compruebe si hay utensilios agrietados o dañados que puedan causar contaminación y deséchelos.
• Asegúrese de que los utensilios, platos y equipos se lavan correctamente con regularidad, utilizando:
• La FDA aprobó el método de lavado de platos de dos o tres fregaderos (lavado, enjuague,
desinfección) o
• Un lavavajillas mecánico.
• Compruebe el cubo de hielo / máquina y asegúrese de que se vació y se lava regularmente, con
limpieza profunda estándar dos veces al año.

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5. Superficies/equipos de contacto no alimentarios

¡El hecho de que no entre en contacto con la comida no significa que no necesite estar limpio!

• Asegúrese de que todos los pisos, paredes y techos estén limpios y en buen estado.
• Asegúrese de que el equipo de contacto no alimentario, como lavavajillas, ventilación, etc., esté
limpio y en condiciones de funcionamiento.

6. Baños para clientes y empleados

Ya sea para los huéspedes o el personal, todos los baños deben mantenerse limpios y desinfectados.

• Asegúrese de que los baños se limpian y desinfectan de arriba a abajo regularmente - esto incluye
pisos, puertas, paredes y techos!
• Asegúrese de que cada baño esté abastecido con papel higiénico, un recipiente de basura, agua
corriente fría/caliente, jabón y toallas de papel o un secador de aire caliente.

7. Almacenamiento y eliminación de desperdicios

Los restaurantes producen una gran cantidad de desperdicios - cómo, dónde y cuándo va el suyo es
importante.

• Asegúrese de que todos los recipientes de desperdicios sean a prueba de fugas, a prueba de plagas y
no absorbentes con tapas ajustadas.
• Asegurarse de que todos los desperdicios sólidos y líquidos se eliminan de las áreas de preparación
de alimentos con frecuencia y al menos diariamente.

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8. Control de Plagas
Las plagas son lo último que quieres en el restaurante, pero con tanta comida ellos pueden encontrar
maneras de entrar.

• Compruebe si hay evidencia de plagas, como excrementos o sitios de anidación.

• Busque y elimine alimentos o agua de fácil acceso, así como posibles puntos de entrada en paredes
y puertas, tanto por dentro como por fuera.
• Utilizar métodos adecuados de control de plagas, como trampas de pegamento sin venenos ni
productos químicos, especialmente en las zonas de preparación de alimentos.
• Establecer un contrato con un operador de control de plagas con licencia.

9. Conocimiento del personal dentro y fuera del piso

Si todo el personal entiende la importancia de las prácticas de seguridad alimentaria, más probable es
que se autorregulen y ayuden a mantener las cosas en forma correcta, y así más preparadas estarán
para las preguntas de un inspector.

• Asegúrese de que todos los miembros del personal estén capacitados y certificados según
corresponda y según los requisitos del departamento de salud local.
• Preguntar regularmente a los empleados sobre seguridad y saneamiento relacionados con el trabajo.
• No olvide los servidores, para asegurarse de que saben la mejor manera de sostener las placas y gafas
para evitar la contaminación.
NOTA: No se olvide de hacer un seguimiento con el personal después de cada inspección (ya sea
interna u oficial) para abordar preguntas y problemas o volver a entrenar según sea necesario!

10. Registros
Del igual que mantiene un registro de los ingresos diarios de existencias y ventas, debe realizar un
seguimiento de sus prácticas de seguridad alimentaria.
Compruebe que tiene registros actualizados y organizados de:
• Todas las inspecciones, tanto internas como oficiales.

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DESCRIPCION DE TAREAS Y RESULTADO DESEADO

 Cocinar, preparar y decorar platillos

 Desarrollar menús
 Supervisar el adecuado funcionamiento en las cocinas de restaurantes, bares, cruceros
y comedores de empresas
 Asignar tareas a los cocineros
 Revisar la calidad de los alimentos
 Hacer pedidos de materias primas y equipo
 Vigilar las medidas de higiene y seguridad en las cocinas
 Atender a clientes
 Contratar y capacitar al personal
Adaptabilidad
El Jefe de cocina es flexible y se adapta a las necesidades y peticiones de sus clientes
Constancia
El Jefe de cocina cuida todos los detalles servicio tras servicio.
Creatividad
El Jefe de cocina crea platos y experiencias gastronómicas a partir de sus investigaciones
Investigación
El Jefe de cocina se preocupa por conocer las tendencias en gastronomía globales y de su zona
Precisión y responsabilidad
El Jefe de cocina es muy meticuloso en los procesos, teniendo muy en cuenta tiempos y temperaturas
de cocción, medidas y cantidades.
Previsión y planificación
El Jefe de cocina prevé con antelación todas las necesidades de la cocina

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FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS PUESTOS

• Gerente general: Se encarga de la parte administrativa como la gestión de los turnos de los
trabajadores, las vacaciones o las relaciones con los proveedores, incluso del mobiliario.

• Chef ejecutivo: Es la máxima autoridad de la cocina y sus funciones son la gestión, la supervisión,
la innovación y la elaboración de los escandallos de cocina, (El escandallo de cocina es una herramienta
fundamental en la gestión de un restaurante que se utiliza para controlar el precio al que fijamos
nuestros platos y así poder mejorar la rentabilidad y optimizar los gastos), además negocia y propone
iniciativas a su equipo.

• Chef de cuisine o Jefe de cocina: Se alza como líder, dirigiendo a todos los miembros de la cocina.
Motiva y presiona al equipo para que trabaje de forma fluida, ordenada y eficaz.

• Cuisinier o cocinero: Elabora todo tipo de platos.

• Maitre o Jefe de Sala: El Maitre de un restaurante es el cargo principal del personal de Sala. Es el
responsable de que el equipo funcione debidamente y de garantizar que todo el personal de sala cumpla
con las funciones que tienen asignadas.

• Camarero o mesero: Sirven la comida a los comensales. Deben reunir cualidades de amabilidad,
empatía y trabajar fuertemente la pericia en sala.

• Encargado de caja: Son los empleados que se encargan de gestionar todo lo referente a la caja.
Cobros, cambios y cuadres. Deben asegurarse de que siempre tengan suficiente efectivo como para
poder devolver el cambio al cliente.

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CULTURA ORGANIZACIONAL

 Valores ampliamente compartidos.

 La cultura comunica mensajes coherentes sobre lo que es importante.
 La mayoría de los trabajadores puede contar el apoyo mutuo de los demás integrantes.
 Los trabajadores se identifican totalmente con la cultura.
 Existe una fuerte conexión entre los valores compartidos y el comportamiento.
 Conocimiento de las normas persistentes en la organización

Nuestra cultura es emprendedora, el enfoque externo y la flexibilidad crean un entorno que fomenta
que las personas asuman riesgos y también el dinamismo y la creatividad. Asimismo, hay un
compromiso con la experimentación, la innovación y en ser siempre de vanguardia.
Nuestra filosofía se en basa en el trabajo en equipo para lograr los objetivos de negocio, siempre
disfrutando lo que hacemos y teniendo mente abierta para aportar creatividad e innovación a nuestra
organización.
En el restaurante compartimos un enfoque constructivo a la mejora continua y es por esto que nos
gusta reconocer públicamente el trabajo de calidad y bien hecho. Aprovechamos al máximo los
recursos con los que contamos, dando a nuestro invitado la mejor experiencia en todo lo que hacemos.
Trabajamos día a día con ocho elementos que conforman nuestra forma de ser y nos impulsan a
brindar lo mejor de nosotros mismos:
Amabilidad a nuestros clientes
Orientación a resultados
Desarrollo de personas
Trabajo en equipo
Confianza
Compromiso
Respeto
Honestidad en precios y productos.

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RESPONSABILIDAD SOCIAL

Mboja’o es una empresa social que busca disminuir el desperdicio de alimentos generado en el sector
gastronómico y ayudar en la alimentación de personas en situación de vulnerabilidad. Mboja’o ofrece
un servicio a los locales gastronómicos que consiste en recuperar todos los alimentos que se
encuentran en perfecto estado para ser consumidos pero que durante el día no encontraron un
consumidor final, y los lleva a comedores sociales para que allí dicha comida pueda ser re aprovechada
por personas que realmente la necesitan. De esta manera se reduce el desperdicio de alimentos ya que
logran darle una segunda vida a la comida, y también se beneficia a personas en situación de
vulnerabilidad quienes disfrutan de deliciosos platos.

A partir de Octubre 2017, Mondongo´s Restó se suma como miembro fundador de la red de
colaboradores de Mboja’o, siendo así el primer mercado gourmet en contar con este servicio de
recuperación de alimentos y el primer local adherido a la red #CeroDesperdicio.

Diariamente, el equipo de Mondongo´s Restó separa, envasa y refrigera correctamente todos los
alimentos que no encontraron consumidor final en el día y Mboja’o pasa a retirarlos. Todos estos
alimentos van inmediatamente a la Fundación San Rafael, que a su vez posee distintas obras de caridad
a las cuales alimenta, entre las que se encuentran: El hogar Chiquitunga con 25 niñas, el Hogar
Giussiani con 23 adultos de la tercera edad, el Hogar San Joaquín y Santa Ana con 22 adultos de la
tercera edad, el Hogar San Ricardo con 14 personas adultas de la tercera edad, el Policonsultorio Juan
Pablo II con 48 personas, la Escuela Pa’i Lino con 180 estudiantes, el Colegio Pa’i Alberto con 40
estudiantes provenientes del Bañado y el comedor Santa Magdalena de Canossa que alimenta a 260
personas en situación de calle.

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CONTENIDO PROGRAMÁTICO DE LA INDUCCIÓN

ACTIVIDAD: INDUCCIÓN A LA ORGANIZACIÓN

OBJETIVO DE LA ACTIVIDAD: Brindar información al colaborador de la historia de la
organización, misión, visión, objetivos, valores y reglamento interno.
1) Responsable: Gerente General o Jefe Inmediato.
2) Duración: 1:00 Hora
3) Recursos: Guía de inducción, material audiovisual.
4) Espacio: De acuerdo a disponibilidad del restaurante.

ACTIVIDAD: RECORRIDO POR INSTALACIONES DE LA ORGANIZACIÓN

OBJETIVO DE LA ACTIVIDAD: Establecer actitudes favorables de los nuevos colaboradores
hacia la organización, sus políticas y personal.
1) Responsable: Jefe Inmediato.
2) Duración: 1:00 Hora
3) Recursos: Recursos Humanos
4) Espacio: Instalaciones de la empresa.

ACTIVIDAD: INDUCCIÓN AL PUESTO DE TRABAJO

OBJETIVO DE LA ACTIVIDAD: Ayudar a los nuevos empleados a introducir un sentimiento de
pertenencia y aceptación para generar entusiasmo y una muy alta moral y calidad de servicio.
1) Responsable: Jefe Inmediato.
2) Duración: 1:00 Hora
3) Recursos: Guía de Inducción
4) Espacio: Instalaciones de la empresa.
La frecuencia se dará una sola vez cada vez que ingrese un nuevo colaborador.

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MANUAL DE INDUCCIÓN
D01-08.22

FINALIZACION DE LAS RELACIONES LABORALES

 Terminación de contrato individual de trabajo.

 Tres faltas consecutivas sin previo aviso ni justificación son motivo de baja en el trabajo.
 Inasistencias, retardos y retardos consecutivos.
 Bajo desempeño laboral.
 Peleas o discusiones con clientes sin motivo.
 Faltas a las leyes laborales y falta al reglamento interno.

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REFERENCIAS

1. Alles, M. A. (2010). Selección por competencias. Ediciones Granica. Buenos

Aires, Argentina. https://elibro.net/es/ereader/bibliouamericana/66656 (Enlaces a un
sitio externo.)