DANUBIOS PELONES

Se trata de un fusión única de dos masas completamente distintas pero que se complementan
muy bien al momento de unir lo mejor de la masa del PAN Danubio (pan italiano semi dulce y
relleno), el relleno de los bollos pelones zulianos (plato muy tradicional en Venezuela) y la mezcla
de especias y aliños italianos y Venezolanos para lograr un gran balance de los sabores y el
característico dulce-salado Venezolano.

Ingredientes Porcentaje (%) Cantidad (g)

MASA
Harina de fuerza 100 1000
Leche liquida 50 500
Mantequilla 15 150
Huevos 10 100
Sal 2 20
Azucar 3 30
Levadura 3 30

RELLENO
½ kg Carne molida
½ Pimentón
4 Ají dulce
1 cebolla
2 dientes de ajo
¼ taza de Aceite
Sal c/n
Pimienta c/n

SALSA
4 tomates
3 dientes de ajo
2 tazas de pasta de
tomate
3 ají dulce
Aceite de oliva
Oregano
Albahaca
Sal
Pimentón
½ cebolla

PREPARACIÓN

RELLENO
Sofreir el pimentón, ají dulce ají y la cebolla. Agregar la carne y remover sal pimentasr al gusto y
agregar dos cucharadas de pasta de pasta de tomate, ponerlo en fuego bajo dejar hervir y
rectificar la sal.

SALSA

Sofreir los tomates cortados el ajo, ají, pimentón, cebolla. Agregar la pasta de tomate y las hojas
de albahaca, especiar y sal pimentar, poner en fuego lento dejar hervir y rectificar la sal.

PREFERMENTO

Realizar un poolish con un mínimo de 12 horas de antelación, para el poolish utilizaremos parte
de los ingredientes plasmados en el porcentaje, y utilizaremos 100g de harina de trigo, 100 g de
leche líquida y 20g de levadura.

MASA

Empezaremos agregando todos los ingredientes secos en un bowl y procederemos a mezclarlos

hasta crear una mezcla homogenea.

Seguidamente agregaremos el prefermento, los huevos y lo que queda de leche liquida, y

empezaremos a hidratar la harina y seguidamente a amasar

Cuando toda la harina este integrada en la masa la pasamos a la mesa de trabajo e iremos
incorporando la mantequilla para hacer una masa estilo brioche

Formar un bollo de masa liso y uniforme y dejarla reposar hasta que doble su tamaño.

FORMADO

Dividir la masa en bollos de 30g y dejar reposar

Estirar los bollos dándole una forma circular y agregar una cucharada del relleno, doblar la masa,
bolear y sellar bien para que no se escape el relleno.

Ponerlos en una bandeja uno junto al otro para no permitir que crescan hacía los lados.

Llevarlos al horno hasta que formen piso y Doren por arriba

Servir y agregar la salsa por la parte superior del pan, adornar con hojas de albahaca y orégano.