PECHUGAS EN SALSA DE NUEZ AL GUSTO

CHIHUAHUA

INGREDIENTES
2 pechugas de pollo sin hueso
Hierbas de olor al gusto
Media cebolla
30 ml de aceite
1 taza de nuez sin cascara
Media taza de ciruelas pasas deshuesadas
2 chiles anchos desvenados
sal al gusto
PROCEDIMIENTO
Hacer un caldo con las pechugas 1.5 lts aproximadamente, freir las nueces, las pasas y los
chiles.
Licuar con el fondo obteniendo una salsa cremosa y homogenea cuide el caldo que no quede
muy liquido.
regrese al fuego hasta tener una salsa ligera, freir las pechugas solo para dar color, se puede
poner de guarnicion calabaza y zanahoria.

ATUN EN COSTRA AL CHIPOTLE

BAJA CALIFORNIA

INGREDIENTES
15 gr Ajonjoli blanco
15 gr ajonjoli negro
1 pieza de chipotle seco si no encontramos usar guajillo
15gr semilla de cilantro
15gr hierbas secas
1 pieza de filete de atun 200 gr
40 ml aceite
30 gr. chipotle adobado
50 ml de miel
sal pimienta negra
Ensalada al gusto
PROCEDIMIENTO
Mezclar ajonjoli con el chipotle seco, las semillas de chipotle y de cilantro sal pimienta cubra
los filetes de atun con esta mezcla,selle por 1 minuto por cada lado y reservelos calientes,
licue el chipotle con la miel, sirva con ensalada de arugula o la que sea de su gusto

POLLO EN LIMON

DURANGO
INGREDIENTES
1 pollo mediano;
2 Jitomates pelados;
1/2 taza de jugo de limn;
1/2 cebolla;
1/2 Chile morrn;
6 cucharadas de galleta molida;
4 cucharadas de queso rallado;
organo;
sal y pimienta;
3 dientes de ajo asados y machacados.
PREPARACION
" Se limpia el pollo bien y se corta en 4 partes, se Marina antes de guisarlo en jugo de limn
con los dientes de ajo y pimienta molida y un poco del organo. " Se pone a frer el pollo y
cuando est dorado retirar, se agrega en el sarten el jitomate, cebolla, chile morrn y el jugo
donde se marin el pollo, el queso rallado y las galletas molidas. Ya que todo est frito y suelte
su jugo, se licua y se hornea para que se acabe de cocer y quede su salsa espesa.

COCADA

PACIFICO
450 gr de coco rallado
750 gr de azucar
1 lt de leche
1 vaina de vainilla
6 yemas
2 cucharadas de manteca vegetal
1 y media tazas de almendras
PREPARACION
Precalentar el horno a 200 C.
Colocar a fuego medio una taza y media de agua con el coco rallado y 200 gr de azucar por
10 minutos.
Hervir la leche con el resto de la azucar y vainilla moviendola hasta que la leche espese

aproximadamente 10 minutos, aade la mezcla de coco ralladoy mezcle bien.

Bata las yemas y agregalas a la caserola, cocine la cocada hasta que se espese sin dejar de
mover, coloque un refractario o molde con manteca, vierta la cocada y adornela con las
almendras, horne 20 min. o hasta que la superficie este dorada.
desmolde la cocada y cortela en circulos o rectangulos, deje que enfrie y sirvala