Albondigas

INGREDIENTES
Para las albóndigas
500 g de carne picada mixta (de cerdo y de ternera)
100 g de beicon
2 Dientes de ajo
100 g de pan
1 Huevo
1 Pizca de pimienta molida
1 Pizca de orégano
Sal al gusto
100 g de harina de trigo para rebozarlas
Aceite para freír
Para la salsa de queso
500 ml de nata líquida o crema de leche
30 g de mantequilla
100 g de queso parmesano
Sal y pimienta molida al gusto
PREPARACIÓN

Pela y pica los ajos.

Remoja el pan con agua y los escurres.
Corta le beicon en trozos pequeños.
Echa la harina en un plato hondo.
Corta le queso en trozos pequeños o lo rallas.
Lo primero prepara la masa de las albóndigas.
Echa la carne en un bol y añade también el pan remojado y el beicon.
Echa también los ajos picados, la pizca de pimienta y el orégano.
Casca el huevo en el bol y le echas a la masa sal al gusto.
Lo amasas bien hasta que consigas una masa compacta y bien mezclada.
Ahora ya puedes moldear las albóndigas.
Coge un poco de masa y le vas dando forma de pelota.
Apriétala un poco mientras la moldeas para que quede compacta y no se
deshaga.
No las hagas muy grandes de un tamaño parecido al de una pelota de gol.
Cuando la tengas la rebozas en la harina de trigo.
Que quede bien cubierta de harina y las vas dejando en una bandeja.
Haz lo mismo con toda la masa hasta que las tengas todas moldeadas.
Ahora pon una sartén a fuego medio y echa abundante aceite para freír.
Cuando esté caliente vas echando las albóndigas a freír.
No eches muchas a la vez para que no se enfríe el aceite.
Las fríes un par de minutos por cada lado.
Procura que queden bien doradas por todas las partes.
Cuando este fritas las sacas y las pones en una bandeja sobre papel
absorbente.
 Haz lo mismo hasta que tengas todas las albóndigasfritas.
Solo queda preparar la salsa de queso.
Pon una cazuela a fuego medio y echa la mantequilla.
Cuando esté derretida echa la sal y la pimienta al gusto.
Lo remueves un poco y vierte la nata o crema de leche.
Con una varilla lo remueves bien.
Cuando empiece a hervir añade el queso y lo remueves bien.
Lo dejas que se cocine unos 5 minutos a fuego medio-bajo.
Ahora echa las albóndigas y remueve la cazuela para que todas queden
cubiertas de salsa.
Lo dejas 5 minutos más a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando.
Retira la cazuela del fuego y ya las puedes servir.

Alitas de pollo al ajo y pimentón

INGREDIENTES
1 Kilo de alitas de pollo
4 Dientes de ajo
1 Cucharada de pimentón rojo dulce (paprika)
El zumo de un limón
Perejil picado (opcional)
5 Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN

Pon un sartén a fuego medio y echa el aceite

Mientras se calienta salpimienta las alitas de pollo
Cuando el aceite este caliente coloca las alitas en la sartén
Fríelas unos 15 minutos aprox. A fuego medio
Dales varias vueltas para que queden bien doradas por ambas partes
Cuando estén doradas las sacas de la sartén y las reservas
En la misma sartén echa los ajos pelados y picados
Sofríelo un minuto hasta que empiece a estar dorado
Retira la sartén del fuego y añade el pimentón rojo
Remuévelo bien durante unos segundos para que se sofría
Vierte el zumo de limón y vuelve a poner la sartén al fuego y lo remueves
bien
Añade las alitas que habías reservado y echa el perejil picado
Lo remueves bien y lo dejas que se cocine un minuto más
Retira la sartén del fuego y ya están listas
 Alitas de pollo a la pimienta rosa

INGREDIENTES
1500 g de alitas de pollo
1 Cebolla
1 Cucharada de bolas de pimienta rosa
1 Litro de nata líquida o crema de leche
50 ml de coñac o brandy (opcional)
1 Cucharada de perejil picado
4 Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Pela y pica la cebolla.
Machaca las bolas de pimienta rosa.
Pon un cazuela a fuego medio y echa 2 cucharadas de aceite de oliva.
Salpimienta al gusto las alitas de pollo.
Cuando esté caliente el aceite echa las alitas.
Fríelas hasta que estén doradas a tu gusto.
Vierte el coñac o brandy y lo dejas reducir un minuto.
Saca las alitas de la cazuela, las pones en una bandeja y las reservas.
En la misma cazuela echa las otras 2 cucharadas de aceite.
Echa la cebolla picada y las bolas de pimienta machacadas.
Echa un poco de sal y la sofríes un par de minutos.
Añade el perejil picado y lo remueves bien.
Vierte la nata líquida o crema de leche.
Echa también sal al gusto y baja el fuego dejándolo a fuego lento.
Añade las alitas que habías reservado.
Lo remueves bien para que todas las alitas queden bien cubiertas de nata.
Déjalo que se cocine unos 10 minutos a fuego lento.
Recuerda remover muy a menudo para que no se pegue la nata.
Ya puedes sacara la cazuela del fuego.
Sírvelas y a comer.
 Salsa mery o salsa perejil

INGREDIENTES

4 Dientes de ajo
3 Ramitas de perejil
100 ml de aceite de oliva
Sal al gusto
ELABORACIÓN
Pela los ajos y los partes por la mitad.
Lava el perejil y córtalo un poco.
En un mortero echa los ajos y el perejil.
Le echas sal al gusto.
Lo machacas hasta que quede bien picado.
Cuando esté bien picado vas vertiendo poco a poco el aceite de oliva.
No dejes de remover mientras echas el aceite.
Cuando hayas echado todo el aceite, ya puedes dejar de remover.
Vierte el contenido del mortero en una salsera o en un bol.
Ya tienes la salsa mery lista para utilizarla.
Recuerda remover bien la salsa antes de salsear tus platos

Salsa de tomate

INGREDIENTES

1 k de tomates maduros
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Ramita de romero
1 Cucharada pequeña de tomillo
1 Cucharada pequeña de pimienta blanca molida
3 Cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Azúcar (opcional)
ELABORACIÓN

Pela la cebolla y la cortas en trozos medianos.

Pela los ajos.
Lava bien los tomates y les haces un corte en cruz, para escaldarlos y poder
pelarlos bien.
Pon una cazuela grande con abundante agua a fuego alto.
También prepara un bol con agua fría o agua con hielo.
Cuando el agua de la cazuela empiece a hervir, añade los tomates.
Los dejas que hiervan durante 1 minuto aproximadamente.
 Ahora los sacas de la cazuela y los pones en el bol con el agua fría, para
que no se cuezan por dentro.
Pela los tomates y los troceas.
Pon una cazuela a fuego medio y echa el aceite de oliva.
Cuando esté caliente añade la cebolla y los ajos.
Echas un poco de sal y los fríes hasta que la cebolla empiece a estar
transparente.
Añade el romero, el tomillo y la pimienta molida.
Lo remueves bien y agregas el tomate troceado.
Le echas sal al gusto y lo dejas que se cocine durante 40 minutos a fuego
lento.
Remuévelo de vez en cuando para que no se pegue.
Pasados los 40 minutos prueba la salsa, si está muy ácida le puedes añadir
un par de cucharadas de azúcar.
Lo mueves bien y lo dejas un par de minutos mas.
Ahora ya puedes sacar la salsa del fuego.
Vierte la salsa en el vaso de la trituradora.
Tritura la salsa hasta que tengas un salsa suave y sin trozos.
Ya puedes utilizar para acompañar otros platos o para cocinar.

Arroz negro

INGREDIENTES

500 g de arroz redondo

1 Cebolla
6 Dientes de ajo
1 Tomate maduro
500 g de Sepionet o sepia pequeña
3 Bolsas de tinta de calamar
1 Litro de caldo de pescado
Perejil
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN

Pela y trocea la cebolla.

Los ajos los pelas y troceas solo 4, reserva los otros para el majado.
Trocea la sepia,
Tritura el tomate.
En un caldero para paella añade 4 cucharadas de aceite de oliva, echa sal al
gusto y lo pones a fuego medio.
Cuando el aceite esté caliente, echas la cebolla y el ajo, lo sofríes hasta que
la cebolla esté transparente.
Echa las sepia y la sofríes durante 3 minutos, ahora añades el tomate
triturado y mezclas todos los ingredientes.
Ya puedes echar el arroz y la tinta de calamar, lo sofríes y lo mezclas bien
para que que el arroz coja la tinta de calamar, lo sofríes durante 2 minutos.
Vierte el caldo de pescado y esparces bien el arroz por toda la paella.
Mientras empieza a hervir el caldo, prepara el majado, en un mortero echa
un par de ramas de perejil y los ajos que habías reservado, lo picas y
cuando lo tengas bien picado le echas un buen chorro de aceite de oliva.
Cuando el arroz empiece a hervir, le echas el contenido del mortero por
toda la paella y lo dejas que hierva 10 minutos a fuego fuerte y otros 8 a
fuego lento.
Antes de bajarle el fuego lo pruebas de sal y ya deja que se seque el arroz.

Macarrones con beicon a la crema

INGREDIENTES

400 g de macarrones
250 g de beicon o panceta
800 ml de nata líquida o crema de leche
80 g de queso rallado
1 Cebolla
3 Litros de agua aprox.
3 Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 250º media hora antes de hornear.

Pela la cebolla y la picas o la rallas.
Corta el beicon o la panceta en trozos pequeños.
Pon una cazuela grande a fuego medio-alto y vierte el agua.
Añade también un chorro de aceite y sal al gusto.
Cuando el agua empiece a hervir añade los macarrones.
Los dejas que se cuezan durante 8 ó 10 minutos.
Remuévelo de vez en cuando.
Retira la cazuela del fuego.
Echa los macarrones en una escurridera y los reservas.
Ahora tienes que preparar la salsa.
Pon una sartén a fuego medio y echa el aceite.
Cuando esté caliente añade la cebolla.
Le echas un poco de sal y la sofríes un par de minutos.
Echa pimienta molida al gusto y le das un par de vueltas.
Añade el beicon y lo sigues sofriendo otro par de minutos.
 Vierte la nata y le echa sal al gusto.
Lo remueves bien y la dejas que se cocine a fuego medio-bajo.
Unos 4 minutos removiendo de vez en cuando.
Retira la sartén del fuego.
Pon un cazuela a fuego medio.
Echa los macarrones escurridos y la salsa.
Lo remueves bien y que se cocine un par de minutos.
Retira la cazuela del fuego y echa los macarrones en una bandeja de horno.
Espolvoréalos con el queso rallado.
Introduce la bandeja en el horno a 250º en modo grill o solo arriba.
Lo dejas gratinar unos 5 minutos.
Saca la bandeja del horno y ya los puedes servir.

Bacalao al pil pil

INGREDIENTES

4 Trozos de bacalao
3 Dientes de ajo
1 Guindillas
150 ml de aceite de oliva
Sal al gusto
ELABORACIÓN

Pela y corta los ajos en láminas.

En una sartén echa el aceite y lo pones a fuego medio.
Cuando este caliente añade el ajo, cortado en láminas y la guindilla.
Los sofríes hasta que los ajos estén dorados.
Ahora retiras los ajos y la guindilla, lo reservas.
En el mismo aceite agrega el bacalao, con la piel hacia abajo.
Lo fríes durante 3 ò 4 minutos.
Le das la vuelta y lo mismo lo fríes durante 3 ó 4 minutos.
Ahora lo retiras de la sartén, lo pones en un plato y lo reservas.
Saca la sartén del fuego y vierte el aceite en un recipiente, dejas que el
aceite se enfríe.
Vuelve a poner la sartén a fuego muy lento.
Echa unas 5 ó 6 cucharadas del aceite que habías reservado.
Con un colador vas removiendo el aceite para ligar la salsa.
Cuando la salsa empiece a volverse blanca y espesa, vas añadiendo mas
aceite poco a poco, un par de cucharadas cada vez.
Si el bacalao ha soltado agua en el plato, viértela en la sartén junto con el
aceite, veras que rápido se liga la salsa.
Tienes que ir añadiendo aceite a la salsa hasta que tengas bastante para los
cuatro trozos.
Cuando tengas la salsa ligada, puedes añadirle el bacalao en la sartén o bien
puedes echar la salsa por encima del bacalao.
Si te gustan le puedes echar los ajos laminados por encima.
Ya tienes lo tienes preparado