eda d e s de m aíz e n

Vari
Chihuahua
regional
Cultura alimentaria
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Leslie Paola Torres Baca
lera 323134
Flor Azucena Vanegas Java
 El maíz es uno de los principales
alimentos cultivables en el mundo, ya
que ofrece el primer lugar en
rendimiento de grano por hectárea, y su
importancia económica se deriva tanto
del consumo humano, animal o fuente
de un gran número de productos
industriales.
Una de las
características
principales de estos
maíces son sus plantas
pequeñas, de 140 a 200
cm de alto, la floración
temprana y sus pocas
ramas en la espiga; las
mazorcas son largas,
delgadas y con granos
redondeados, cuya
textura es muy dura.
 APACHITO
Es conocido por un corto ciclo
vegetativo, es pequeño y de mazorcas
alargadas y cilíndricas. Sus granos son
semicristalinos y cristalinos de color
amarillo, blanco y rosado.
Esta raza es endémica de las regiones
Alta y Baja Babícora y de la Sierra
Tarahumara en Chihuahua. Se
considera una de las razas más
precoces de las zonas templadas del
país y quizá la única cultivable en el
periodo corto de heladas.
Se usa principalmente para elote,
pinole, tortilla y atole.
Las variantes de color rosa se utilizan
en la preparación del tesgüino.
 Gordo
Su mazorca es alargada, semi-elíptica y
cuenta con granos grandes de textura
harinosa de color blanco.
Esta raza también es endémica de las
regiones Alta y Baja Babícora y de la
Sierra Tarahumara en Chihuahua. Se ha
recolectado desde el municipio de
Janos (al norte) hasta Guadalupe y
Calvo (en el sur).
Se utiliza para la preparación de
galletas y harinillas en Semana Santa y
sopas y guisos como pozole o menudo
norteño el resto del año.
 Azul
Se caracteriza por sus granos
cristalinos y semi harinosos de color
azul o violáceo, así como por su
mazorca alargada.
Este maíz es usado para preparar
pinole y atole, y tiene un buen
rendimiento para hacer tortillas y
totopos. Se exporta a Estados Unidos y
Europa como pigmento de alimentos.
Con este maíz se hace el mejor tesgüino.
 Cristalino de Chihuahua
Sus mazorcas son alargadas y
cilíndricas con grano de textura
cristalina y semicristalina, por lo
general son de color amarillo y blanco.
Esta raza crece en el centro-oeste y
noroeste de Chihuahua y en la sierra
Tarahumara.
Sus usos son muy comunes
especialmente en tortilla debido a su
alto rendimiento.
 Dulcillo del Noroeste
Se caracteriza por mazorcas en forma
de puro con granos de textura dulce y
coloraciones amarillas y rojas.
Crece en los estados del noreste,
Sonora, Chihuahua, Durango, Sinaloa y
Nayarit.
Sus granos de baja absorción de agua,
suave y dulce, hacen esta raza perfecta
para pinoles, esquites y elotes.
 TUXPEÑO NORTEÑO
Sus mazorcas son grandes, cilíndricas y de
grano dentado. Predominan los colores
blancos pero puede presentar variaciones.
Es una raza similar al Tuxpeño pero con
mayor distribución en el norte y centro
de México. Está adaptada a regiones
subtropicales en temporal y riego en
Durango, San Luis Potosí, Chihuahua,
Tamaulipas y Nuevo León.
Es usado para tortilla con gran
rendimiento.
 Blanco
Posee un tallo parecido al del bambú por
su forma, es muy utilizada en la
alimentación animal, sus hojas son
alargadas diseñadas para introducir el
agua en los tallos y es justo ahí entre la
hoja y el tallo donde se forma la mazorca.
La mayor parte del maíz blanco que se produce
en el mundo se consume directamente como
alimento y pequeñas cantidades son destinadas
para otros usos. El maíz blanco se come de
diversas formas, que van variando de una región
a otra e incluso dentro de la misma región.

Nutricionalmente es un excelente alimento

aunque no se debe abusar mucho de su consumo
ya que puede contribuir al aumento de peso.
 AMARILLO
La producción del maíz amarillo es de 13
millones de toneladas al año.

Su principal uso es para alimentar a los

animales.
El maíz amarillo se usa para la producción
industrial de frituras, hojuelas y almidón.
 BIBLIOGRAFÍA
https://www.animalgourmet.com/2
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http://dev.pue.itesm.mx/sagarpa/es
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http://delmaiz.info/blanco/
https://www.cocinadelirante.com/ti
ps/diferencias-entre-maiz-amarill
o-y-blanco