CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL-NIDYA RISCANEVO-INSTRUCTOR

TALLER PRACTICO 1
Objetivo: Operaciones básicas de cocina, mise place, aplicación BPM en cocina e introducción a salsas y
fondos.
Preparación : CREPES DE POLLO, FRUTAS Y HAWAIANO
INGREDIENTES 10 PERSONAS
CREPES 30 GRANDES

INGREDIENTES CANTIDAD
Harina de trigo 1 libra
Leche 1 litros
Huevos 4 unidades
Mantequilla 1/2 libra
Aceite 200 ml
Sal 100 gr
Azúcar 50 gr
RELLENO DE POLLO Y BECHAMEL
Pechugas 2 unidades
Zanahoria 1/2 libra
Apio 1 rama
Cebolla 1 libra
Pimentón 1/2 libra
Clavos de olor 1 paquete pequeño
Laurel 50 gramos
Nuez moscada 20 gramos
Leche 1 litro
Curry 30 gramos
Queso crema 1 tarro pequeño
RELLENO FRUTAS
Bananos 5 unidades
Fresas 1 libra
Mango Tomy 3 unidades
Crema de leche
o yogurt 1/2 litro
Queso
campesino 1/2 libra
RELLENO HAWAIANO
Piña en dulce 1 kilo libra
Queso doble
crema 350 gramos
Jamón 350 gramos
Queso crema 200 gramos
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RELLENO BECHAMEL-QUESO, JAMON Y ESPINACAS

Espinaca 3 atados
Queso doble
crema 250 gramos
Jamón 500 gramos
Queso
campesino
criollo 300 gramos
Zanahoria 1/2 libra
Apio 1 rama
Cebolla 1 libra
Pimentón 1/2 libra
Clavos de olor 1 paquete pequeño
Laurel 50 gramos
Nuez moscada 20 gramos
Leche 1 litro

MANUAL DE PROCEDIMIENTO
1. PREPARACION CREPES
MEZCLA PARA CREPES:
En un recipiente mezclar intercalado la harina, leche, huevos y un chorrito de aceite, eso se puede hacer en
una licuadora o con una batidora pare evitar los grumos en la mezcla, luego se le agrega una pizca y de sal al
gusto y se reserva por 15 minutos.
Colocar sartenes de teflón a fuego termino medio, añadir un poco de mantequilla al sartén de ser necesario
para que no se peguen, luego se agregan una cucharada grande de la mezcla y con la mano se toma el
sartén por la manija y se va esparciendo la mezcla hasta que cubra el sartén y se deja en el fuego por unos
segundos, cuando se vea que la pare superior esta seca y salen como unas burbujas, se procede a despegar
los bordes con un palillo de pinchos y se le da la vuelta y de deja por 30 segundos más y se retira.
Este proceso se hace continuo para la elaboración de todas las tortillas hasta terminar la mezcla.
TIPS: Para hacer menos cantidad de crepes se puede usar la siguiente formula 250 gramos de harina se
agrega 250 militros de leche, esto equivale a una taza, se agrega solo dos huevos, y el resto del
procedimiento es igual
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2. PREPARACION FONDO COCCION PECHUGA

Se toma los vegetales que en este caso son el pimentón, cebolla, zanahoria y apio, se lavan y se cortan en
trozos grandes.
Se lavan las pechugas se les quita la piel y se reservan enteras
Aparte en una olla se coloca una cucharada de mantequilla a derretir y se añaden los vegetales y las
pechugas y se saltean por 5 minutos aproximadamente, luego se agrega de 2 a 3 litros de agua y se tapa, se
deja hervir por 30 minutos, se baja del fuego, se sacan las pechugas y se desmenuzan y se deja aparte el
fondo
PREPARACION BECHAMEL
En una olla ponerla al fuego medio la leche con la cebolla claveteada con los clavos, agregar la nuez
moscada, laurel y pimienta si se desea, cuando tome hervor, dejarla a fuego bajo por 20 minutos para que la
leche se saboriza, luego se pasa por un tamiz y se reserva
Hacer un Roux (Mezcla de 50 gramos de mantequilla por 50 gramos de harina, siempre en la misma cantidad
dependiendo la cantidad de salsa que se necesite). Se mantiene en el fuego hasta que los dos se mezclen
por completo por 3 minutos, pero moviendo la mezcla sobre el fuego con una cuchara.
Se procede a agregar la leche saborizada poco a poco , a la mezcla del roux que tenemos en la estufa y
seguimos mezclando para que nos se formen grumos, esto a fuego medio, en caso de que se formen grumos
se puede licuar o batir con una batidora eléctrica y poner al fuego de nuevo.
Cuando empiece a espesar y a hervir dejar de mezclar; se deja por 20 minutos en el fuego; si queda muy
espesa se puede agregar del fondo en el que se cocinó la pechuga para adelgazarla
3. PREPARACION SALSA CURRY Y QUESO
Luego de terminado la bechamel la ponemos a fuego medio, y vamos agregando el queso crema, poco a
poco, vamos mezclando hasta que se deshaga dentro de la salsa, luego añadimos el curry y seguimos
mezclando, y se deja por 10 minutos mas en el fuego medio.
4. PREPARACION RELLENOS CON POLLO Y SALSAS
Pasados los 10 minutos agregamos a las salsas de queso y de curry el pollo desmenuzado y lo mezclamos y
lo dejamos por otros 10 minutos, retiramos del fuego y finalizamos los rellenos.
5. PREPARACION RELLENOS FRUTAS
Cortar el banano en rodajas 15 minutos antes de servir para que no se oxiden.
Cortar el mango en parmentier y reservar
Cortar las fresas en cascos y reservar.
Rallar o picar el queso y reservar.
En un recipiente 10 Minutos antes de servir se mezclan todos los ingredientes juntamente con el yogurt y se
sirve en las tortillas de crepes.
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Si se quiere se puede hacer un culi o un dulce de fresa para decorar, para esto se toma unas fresas se agrega
azúcar y se colocan a fuego bajo por 20 minutos, luego se baja y se reserva para el momento de servir
6. PREPARACION RELLENO HAWAIANO
Cortar el queso en brunoise
Cortar el jamón en cuadros de 2 x 2
Sacar el líquido a la piña en dulce, es decir se tamiza.
Mezclar estos tres ingredientes en frio o poner al fuego el queso crema derretir, agregar un poco de liquido el
al piña y saltear el jamón.
Luego mezclar todo y proceder a rellenar las crepes.
Luego meterlos por unos minutos al horno para que se derrita el queso, también se pueden servir fríos, si lo
desea puede saltear previamente el jamón y luego agregarlo a la mezcla.
Si lo desea puede agregar queso rallado por encima para que se gratine al meterlo al horno
7. MONTAJE DE CREPES
Extender las tortillas en los platos y se agrega una cucharada de la mezcla que se desea y se cierra, luego se
sirve y decora al gusto.
8. ASEO LUGAR DE TRABAJO
Todos los participantes en el taller deben realizar el aseo final a la cocina, para que sea entregada en
condiciones óptimas de limpieza como se nos fue entregada.

TALLER PRACTICO 2
Objetivo: Aplicación salsas madres, cortes y cocción.
Preparación: LASAÑA DE POLLO Y DE CARNE
10 PERSONAS
INGREDIENTES

INGREDIENTES BOLOÑESA CANTIDAD

Carne molida 1.5 libras
Tomate 2 libras
Cebolla 1,5 libras
Pimentón 1,5 libras
Zanahoria 2 libras
Salsa de tomate 250 gramos
Albaca 1 atado
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SALSA DE POLLO CON QUESO Y

CHAMPIÑON
Pechugas 2 unidades
Apio 1 rama
Harina de trigo Media libra
Queso doble crema 1 libra
1 libra o la mitad y una base
Champiñón champiñon
Cebolla Media libra
Pimentón Media libra
Zanahoria 2 unidades

Cocas lasaña 10-12 unidades

Pasta lasaña 1 libra

MANUAL DE PROCEDIMIENTO
.
9. PREPARACION FONDO PARA SALSAS
Se toma los vegetales que en este caso son el pimentón, cebolla, zanahoria y apio, se lavan y se cortan en
trozos grandes.
Se lavan las pechugas se les quita la piel y se reservan enteras
Aparte en una olla se coloca una cucharada de mantequilla a derretir y se añaden los vegetales y las
pechugas y se saltean por 5 minutos aproximadamente, luego se agrega de 2 a 3 litros de agua y se tapa, se
deja hervir por 30 minutos, se baja del fuego, se sacan las pechugas y se desmenuzan y se deja aparte el
fondo o el caldo para luego preparara el Velouté
10. PREPARACION VELOUTE
En una olla ponerla al fuego medio y hacer un Roux (Mezcla de 50 gramos de mantequilla por 50 gramos de
harina, siempre en la misma cantidad dependiendo la cantidad de velouté que se necesite). Se mantiene en el
fuego hasta que los dos se mezclen por completo por 3 minutos, pero moviendo la mezcla sobre el fuego con
una cuchara.
Se procede a agregar el fondo a la mezcla del roux que tenemos en la estufa y seguimos mezclando para que
nos se formen grumos, esto a fuego medio, en caso de que se formen grumos se puede licuar o batir con una
batidora eléctrica y poner al fuego de nuevo.
Cuando empiece a espesar y a hervir dejar de mezclar y dejarla por 20 minutos en el fuego.
11. CHAMPIÑONES - POLLO -QUESO
Agregar el queso crema después de los 20 minutos de dejar conservar el velouté
Desmenuzar el pollo y agregarlo a la velouté cuando esté listo
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Lavar los champiñones y cortarlos en laminas, luego con un poquito de aceite colocarlo en un sarten y cuando
este caliente agregar los champiñones, mezclar con el aceite, bajar el fuego y dejarlos por 5 minutos, luego
retirar del fuego y agregarlos a la velouté y dejarlos 5 minutos conservando todo
12. PREPARACION SALSA NAPOLITANA
Lavar y cortar la zanahoria en trozos medianos, luego colocarla en una olla con agua y cocinarla hasta que
quede blanda 30 minutos.
Lavar y cortar la cebolla, el tomate y el pimentón en cascos grandes, luego se coloca en una olla con un poco
de aceite, se adiciona la albahaca y colocar a fuego medio en la estufa por 30 minutos y dejar reposar
Licuar la zanahoria, con la mezcla de cebolla, tomate y pimentón, poco a poco se va adicionado el agua de la
cocción de la zanahoria y la salsa de tomate, esto para lograr que quede espesa y no liquida.
13. PREPARACION SALSA BOLOÑESA
En una olla o sartén colocar la carne molida al fuego con aceite, sal y ajo si de desea, mezclar hasta que
tenga un color café lo cual indica que ya esta lista.
Agregar a la carne la salsa napolitana, mezclar y dejar en fuego medio por 5 minutos.
Rectificar la sal, en caso de quedar muy acida por el tomate se le puede agregar una pizca de azúcar.

14. ASEO Y LIMIPIEZA DEL LUGAR

ALTERNATIVAS SUGERIDAS PARA LA LASAÑA SEGÚN DISPOSICIÓN DE LOS APRENDICES

1. Remplazar pasta por berenjena, pan de molde o plátano maduro

2. Usar el velouté, pero remplazar la proteína por elementos como tocineta, maíz, verduras, espinacas, jamón.
3. La salsa de tomate se puede remplazar por una demiglace con champiñones y vino.
4. Se puede usar bechamel pura en lugar de la velouté.

TALLER 3 MANEJO VERDURAS

Objetivos: Técnicas de cocción, cortes, manejo vegetales y salsas emulsionadas
ENSALADA DE GARBANZOS Y ATÚN CON VINAGRETA DE MOSTAZA

Ingredientes 12-15 PORCIONES:

INGREDIENTE CANTIDAD
Garbanzos 550 gramos
Tomates 500 gramos
Tomate cherry (opcional) Para decorar a gusto propio
Cebolla cabezona 300 gramos
Atún 4-5 latas
Lechuga romana 2 UNIDADES (si es crespa 3 unidades)
Moztaza 60-100 gramos
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Aceite 150 ml
Vinagre 50 ml
Sal Al gusto
Pimentón 1 Kilo

PROCEDIMIENTO

1. El día anterior por la mañana poner a remojo los garbanzos. Por la noche o cuando hayan pasado ocho o diez
horas cocerlos durante cuarenta minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar en una fuente en la nevera.
2. Cortar la cebolla en aros y desangrar con agua caliente y sal 30. minutos antes de mezclarla
3. Opción 1: Poner en un plato grande una cama de mezcla de lechugas, añadir los garbanzos, desmenuzar el atún
en trozos medianos y los tomates picados en trozos o bien mitades de los tomates cherry y decorar con la
cebolla en aros
Opción 2 Picar la lechuga en julianas, añadir los garbanzos y el atún, mezclar y por ultimo agregar los tomates
mezclados o dejarlos solo encima para decorar junto con la cebolla.
4. En un bol mezclar la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva y la sal. Remover con una cuchara hasta que se
amalgamen los ingredientes y se forme una vinagreta espesa.
5. Extenderla por encima de la ensalada justo en el momento de servir

ENSALADA CESAR

INGREDIENTE CANTIDAD
pechugas de pollo 3
lechuga romana y batavia 4 unidades entre las dos
Pan tajado 1 tajada por persona
Aceite 60 ml
Mayonesa (Revisar los ingredientes en el pdf 250 gr
de recetario básico salsas madres)
limón Dos cucharadas de jugo
salsa inglesa 3 cucharadas
Mostaza 3 cucharadas
Queso parmesano 200 gramos
Ajo 4 dientes picados
Sal y Pimienta negra Al gusto
Anchoas (opcional) de acuerdo al presupuesto 1 cajita
del grupo.

PROCEDIMIENTO

1. Hacer crutones (ver vocabulario gastronómico) con el pan tajado y reservar.

2. Adobar las pechugas, cortarlas en cuadros y luego saltearlas en el aceite y reservar.
3. Lavar las lechugas, cortarlas en julianas y reservar.
4. Preparar el aderezo Cesar. (Mezclar con una batidora o manualmente la mayonesa, limón, salsa inglesa, mostaza
sal y pimienta) cuando este la mezcla homogénea reservar
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5. Mezclar la lechuga, pollo y crutones de pan con un poco de aderezo, luego servir y terminar con el queso
parmesano, si lo desea puede añadir más aderezo al servir

ENSALADA CAMPERA

INGREDIENTE CANTIDAD
Papa sabanera 1 kilo
Cebolla 1 libra
Tomate 1.5 libra
Pimentón rojo y verde 3 unidades de cada uno
Huevos 8-10 unidades cocidos
Atún 3-4 latas de atun
Aceitunas (opcional) 1 libra
Aceite de oliva 150 ml
Vinagre 60 ml
Limón 100 ML
Sal y Pimienta negra Al gusto

1. Lavar y pelar las papas, ponerlas a cocer en una olla o cazuela con abundante agua con sal, aunque también se
pueden hacer al vapor.
2. Poner a cocinar los huevos por 12 minuto, luego pasarlos por agua fría, pelar y reservar. ,
3. Lavar bien los pimentones, abrir y retirar las semillas. Cortar en julianas y reservar
4. Picar la cebolla y los tomates en brunose, si se desea se puede poner a desangrar la cebolla con agua caliente y
sal por 2 minutos
5. Combinar todos los ingredientes en una fuente salpimentar ligeramente y mezclar.
6. Preparar la vinagreta emulsionando el vinagre, con la sal, después agregar el aceite poco a poco y por ultimo el
zumo de limón y salpimentando al gusto.
7. Servir el atún escurrido repartiéndolo por encima, añadir los huevos pelados y cortados y aliñar a discreción.

QUINOA CON VERDURAS SALTEADAS (8-10 porciones)

500 gr de quinoa, 3 pechuga grande, un kilo pimentón, 500 gr cebolla cabezona, 3 unidad calabacín, 1 kilo e zanahoria,
500 gr mazorca desgranada, 250 ml Salsa de soja, 1 rama Apio, , 1 atado Cilantro, adobo al gusto para la pechuga , 250
ml Aceite , Sal, Pimienta, Ajo al gusto

PREPARACION

1. Hacer el fondo con los huesos de la pechuga, agregando el apio, 100 gr de cebolla cabezona, 2

zanahorias y 2 pimentones, dejar en cocción por 1 hora y reservar

2. Lavar la quinoa y ponerla a cocinar usando como liquido el fondo del pollo (La explicación del

manejo de la quinoa se da dentro de la sesión ). Dejar enfriar antes de usar

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3. Cortar la pechuga en julianas y ponerla a sazonar con el adobo y especies de su

Gusto.

4. Saltear la pechuga y reservar

5. Cortar las verduras en julianas y la zanahoria en bastones y reservar

6. Saltear las verduras en orden de dureza, cada una por 2-4 minutos antes de agregar la

siguiente, y cuando estén todas incorporadas añadir la soya, sal, pimienta y rectificar sabor y

dejar por 5 minutos más.

7. En un sartén mezclar la quinoa, pollo y verduras previamente hechos, rectificar sabor y servir.

RATATOULLIE CON CARNE DESMECHADA Y QUESO

1 kilo de Tomate

300 gr de Cebolla cabezona,

500 gr cebolla larga ,

1.5 libras Carne para desmechar ,

1 kilo de Pimentón

12 unidad de Calabacín mediano

4 unidades de berenjena,

1-2 unidad Zuquini mediano ,

1 atado de Orégano o Tomillo,

500 ml Aceite de oliva,

500 gr Queso doble crema,

6 huevos

Pimienta, Sal, Ajo,

Papel aluminio

PREPARACION

1. Hacer la salsa de tomate (material de apoyo salsas)

2. Cortar el calabacín, berenjena, zuquini, parte del pimentón y tomate, en rondeles de 0.5 de

grueso.
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3. La berenjena se debe poner después de cortada a desangrar con sal por 20 minutos, luego se

lava.

4. En moldes redondos colocar la base de la salsa de tomate y luego agregar en forma circular los

vegetales cortados en rondeles previamente, estos deben ir intercalados para jugar con los

colores y la presentación al final, hacer esto hasta que el molde este lleno, luego agregar aceite

de oliva y el orégano o tomillo por encima.

5. Tapar los moldes con papel aluminio e introducir en el horno por 40 minutos ha 180 grados,

luego se le retira el papel de aluminio y se deja por 10-15 minutos más.

6. Preparación carne desmechada: Poner a cocinar la carne en un fondo con las colas de la cebolla, sal, ajo y especias al
gusto

7. Lavar y picar la cebolla, el tomate y un pimentón en brunoise , luego se coloca en una olla con un poco de aceite, se
adiciona tomillo y laurel u orégano y colocar a fuego medio en la estufa por 15 minutos y agregar la carne desmechada,
mezclar por 2 minutos

9. En la mezcla anterior agregar los huevos uno por uno y batidos, dejar por 10 minutos y retirar del fuego

10. Pasados los 55 minutos de cocción del ratatouille, sacar del horno, agregar la carne desmechada junto con el queso
y servir, si se desea se puede gratinar con el queso

TALLER 4 MANEJO ARROCES

ARROZ TAPADO 8-10 personas

INGREDIENTE CANTIDAD
Pechugas 2 unidades
Costilla de cerdo 1 libra
Tocino 1.5 libra
Arroz 1 kilo
Arveja verde 1 libra
Zanahoria 1 libra
Orégano 50 gramos
Hogo (Cebolla larga, tomates, mantequilla, 1 taza
leche, queso rallado, sal y pimienta)
Sal y Pimienta negra Al gusto

1. En la olla donde se prepara el arroz, colocar el tocino y dejar que suelte toda la grasa, luego agregar la costilla y
el pollo picado, se deja dorar un poco
2. Agregar el arroz y se deja saltear un poco con todo, luego agregar los vegetales, el orégano y el hogo, sal
pimentar y dejar conservar por 5 minutos.
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3. Agregar el agua, se mezcla y luego se deja secar por 30 minutos aproximadamente; se baja el fuego luego que se
ha secado y se deja por 15 minutos más.
4. Al final queda de una textura húmeda.

ARROZ ATOLLADO CON CARNE AHUMADA

INGREDIENTE CANTIDAD
Carne pulpa 1 kilo
Arroz 1 kilo
Queso campesino criollo 1 libra
Cebolla cabezona 1 libra
Cebolla larga Media libra
Tomate 1 libra
Comino 50 gramos
Salsa BBQ 1 taza
Sal y Pimienta negra Al gusto
Humo liquido bary o salsa de humo 1 frasco
Verduras opcional la receta original no lo pide 1 libra
pero se puede adicionar a gusto personal
(pimentón, arverja verde, zanahoria,
habichuela, mazorca) una de color verde y
otra de color cálido

PREPARACION
1 Colocar la mitad de la carne en una salmuera por 2 horas mínimo
2. Colocar la otra parte de la carne con la salsa BBQ a marinar por 2 horas
3. Se lava la carne que se colocó en la salmuera y se dejan en agua fría por 15 minutos, se saca y se bota el agua.
4. Se coloca a cocinar la carne con 5 tazas de agua, el aceite, cebolla, por 20 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo
se prueba la carne y se rectifica el punto de sal del caldo.
5. Preparar un sofrito con tomate y cebolla, luego agregar el arroz y saltear por 5 minutos
7. Después mezclamos el arroz que lleva el sofrito con la carne y el caldo , se le agrega el comino, se revuelve bien y se
deja unos 20 minutos, hasta que el agua se evapore.
6. Entonces se añade el queso, se revuelve, se tapa, se baja a fuego lento y se deja por 15 minutos más.
Debe quedar bastante húmedo.

ARROZ CLAVADO

INGREDIENTE CANTIDAD
Longaniza 1.5 kilo
Arroz 1 kilo
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Queso campesino criollo 1 libra

Cebolla cabezona Media libra
Cebolla larga Media libra
Tomate 1 libra
Ajos 100 gramos
Aceite 100 ml
Sal color y Pimienta negra Al gusto

PREPARACIONE
1. En la olla en que se va a preparar el arroz, se calienta el aceite y se pone a freír la longaniza.
2. Se añaden las cebollas, el tomate, el ajo, la bija (achiote), sal, pimienta y, luego, el arroz.
3. Se deja sofreír todo por 2 minutos, revolviendo. Se incorpora el agua y se deja cocinar a fuego medio por 20
minutos
4. Se añade el queso, se revuelve, se tapa y se deja conservar por 10 minutos.
5. Debe quedar un poco húmedo.

..

PAELLA MIXTA

PECHUGA 1.5 LIBRA

CERDO 1 LIBRAS
CAMARON 1 LIBRAS
ARROZ DOÑA PEPA 500 GR
CEBOLLA CABEZONA 1 LIBRA
PIMENTON 1 LIBRAS
TOMATES 1 LIBRAS
ARVERJA VERDE 250 GR
VINO BLANCO 200 ml
PAPRIKA 1 PAQUETE
AZAFRAN 4 hebras
PIMIENTA 1 PAQUETE
ACEITEE DE OLIVA 250 ML
APIO 200 GR
PEREJIL 1 ATADO
AJO 2 CABEZAS
SAL 150 GR
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COSTILLA CERDO 250 GR

ZANAHORIA 1 LIBRA
CABEZA DE PESCADO 1 LIBRA

PREPARACION
1. Hacer el fondo de pescado
2. Picar y marinar pollo y cerdo
3. Picar cebolla, ajo, pimentón y tomate finamente
4. Cortar dos pimentones en juliana
5. En la paellera agregar aceite suficiente y freír por dos minutos los mariscos y reservar
6. En el mismo aceite sofreír el pollo y la carne
7. En un sartén aparte hacer el sofrito con la cebolla, ajo, pimentón y agregar por último el tomate
8. Luego añadir el sofrito a la mezcla del pollo y el cerdo y dejarlo por dos minutos
9. Añadir el arroz y dejarlo por dos minutos
10. Agregar el fondo de pescado y las arvejas y dejar secar
11. Liego agregar el pimentón en julianas para decorar encima y dejar cocer por 20 minutos
12. Agregar los camarones
13. Hacer un picadillo de ajo, perejil y fondo
14. Dejar 5 minutos, agregar el picadillo y dejar por 3 minutos y servir

IMPORTANTE: Llevar papel aluminio, sartenes grandes si no se tiene paellera.

ARROZ PAISA

4 Chorizos

300 gr tocineta

1 kilo carne de cerdo pulpa

500 gr Tocino carnudo

250 gr cebolla cabezona

500 gr tomate madura

400 gr pimentón

500 gr mazorca desgranada

3 plátanos maduros

250 ml aceite vegetal

1 cabeza de ajos
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Color, comino y especias de su gusto

Humo liquido opcional

750 gr de arroz premium

PROCEDIMIENTO

1. Realizar el arroz con la técnica de salteo, aderezarlo con cebolla, pimento, ajo y especias de su agrado, luego
colocarlo en una bandeja a enfriar.
2. Preparar un sofrito con la cebolla, ajos, tomate, pimentón y especias de su gusto
3. Cortar en parmentier la carne de cerdo, tocineta, chorizo y tocino.
4. Saltear por aparte cada una de las carnes
5. Saltear la mazorca y reservar
6. Cortar el plátano en macedonia, freir y reservar
7. Mezclar en una olla las carnes con el hogao y el maíz, dejar conservar por 5 minutos, en este punto puede
agregar 2 cucharadas de humo liquido si lo desea.
8. Agregar a la mezcla anterior el arroz frio y dejar por 3 minutos.
9. Servir con el plátano para decorar.