O I

C C NA
Actividad 5
Receta para 5 panes
Taller de cocina
PAN DE MUERTO
PA N D E
M U E RTO
PAN DE MUERTO SABOR
NARANJA
INGREDIENTES:
• 250g de harina de trigo espuma de
Chapala.
• 60 gr de azúcar blanca o morena
• 30ml de aceite
• 5gr de levadura seca
• 50gr de mantequilla Eugenia a
temperatura ambiente (sin sal)
• 2 huevos a temperatura ambiente
• La ralladura de una naranja
• 1 cucharada de vainilla
• ½ cucharadita de sal
PAN DE MUERTO SABOR
NARANJA
INGREDIENTES:
• 30ml de leche a temperatura ambiente o tibia
para la levadura
• 25ml de leche tibia a temperatura ambiente
para la masa
• 2 cucharaditas de cajeta, Nutella, mermelada
etc por cada pan si lo quieren relleno y
congelar.
• Para decorar: mantequilla derretida 30g
• Azúcar media cucharadita por cada pan para
decorar.
• Plástico plastipack
• Batidora
• Charola
• Papel encerado
 PAN DE MUERTO SABOR
NARANJA
PROCEDIMIENTO:
1. Disolvemos la levadura en 30ml de leche tibia, la
mezclamos con una cuchara o con la mano muy bien a que
no queden grumos y que se incorpore.
2. Después ahí mismo agregamos media cucharada de azúcar
y una cucharada de harina y mezclamos hasta que no
queden grumos.
3. Tapamos el molde con plástico y dejamos reposar hasta
que doble su volumen aproximadamente 8 min. Y
apartamos.
4. Mientras rallamos la naranja teniendo cuidado que solo
sea la cáscara sin llegar a lo blanco para que no se
amargue.
 PAN DE MUERTO SABOR
5. NARANJA
Ya lista la levadura y que haya doblado su tamaño, la
vaciamos toda al tazón de la batidora con una espátula,
adicionamos 1 huevo, la vainilla, el azúcar, el aceite y la
mantequilla a temperatura ambiente y lo vamos a batir
hasta incorporar todo perfectamente a velocidad media por
10 min.
6. Agregamos el harina y batimos de nuevo o mezclamos a
velocidad media hasta integrar.
7. Agregamos el otro huevo, la sal, los 25 ml de leche tibia e
incorporamos todo de nuevo (la mezcla se puede pegar
demasiado en las pinzas de la batidora, en ese caso la apagas
y con tus manos o con una espátula la ayudas a bajar para
que se incorpore todo muy bien)
 PAN DE MUERTO SABOR
NARANJA
8. Agregamos la ralladura de la naranja y una
cucharada de harina y volvemos a mezclar y
que se incorpore muy bien.
9. Tiene que quedar una consistencia suave a lo
mejor un poco pegajosa, la sacamos del bowl,
colocamos harina en la mesa de trabajo y con
un poco de harina en nuestras manos
empezamos a amasar en la mesa por
aproximadamente 5 min hasta que ya no se
pegue en las manos y que se sienta muy suave
y este un poco elástica.
PAN DE MUERTO SABOR NARANJA
10. En el bowl donde vamos a dejar reposar la masa, le vamos a poner un poco
de aceite con una brochita de cocina o con la mano en el fondo del molde y
ponemos la masa y también por encima le ponemos un poco de aceite para
evitar que se seque y la tapamos con plástico, ya lista dejamos reposar la
masa en un lugar tibio o dentro del microondas para que ésta se fermente
mucho más rápido y que doble su volumen por aproximadamente 2 horas.
11. Ya que la masa haya doblado su volumen la vamos a refrigerar sin tocar la
masa ni quitarle el plástico durante toda la noche.
12. En un pedazo de papel encerado ponemos dos cucharaditas del relleno que
vamos a utilizar por cada pan de muerto ya sea mermelada, cajeta, Nutella y
las metemos al congelador para que sea más fácil rellenarlos. (cada pan
necesita dos cucharaditas del rellenos que querramos)
PAN DE MUERTO SABOR NARANJA
13.Al día siguiente, sacas la masa del refrigerador y de nuevo la pones en el microondas o en un
lugar tibio a que la masa esté de nuevo a temperatura ambiente para poderla trabajar por
aproximadamente 2hrs. o más, ya lista la sacamos del molde y la colocamos en la mesa de
trabajo colocando primero un poco de harina y empezamos a amasar dando un poco de
movimientos con las manos y presionando y amasando por 2 min. La consistencia es que no se
pega en las manos y podemos trabajarla y está suave.
14.Ya lista hacemos una tira y empezamos a cortar las porciones saliendo 5 tamaños de 80gr y 1
tamaño más que es para hacer los huesitos y decorar el pan.
15.
Hacemos cada corte bolita la estiramos con un rodillo y agregamos el relleno que pusimos a
congelar y cerramos con la misma masa y la hacemos bolita y la ponemos en la charola que
ya previamente le pusimos papel encerado y aplastamos un poco cada bolita.
16.
Comenzamos a decorar, tomamos una porción de la masa restante y le damos la forma de
huesito con nuestros dedos y la colocamos sobre la bolita que ya aplastamos y así
sucesivamente hasta terminar con todas.
 PAN DE MUERTO SABOR
NARANJA
17. Y terminamos la decoración agregando la bolita del centro y
presionamos.
18. Agregamos a cada pieza azúcar blanca por todo nuestro pan.
19. Mientras precalentamos el horno por 10 min a 175grados
centígrados y horneamos hasta que tomen un color doradito y
checar también en la parte de abajo del pan por 20 a 25 min
depende de cada horno.
20. Ya listos dejamos enfriar un poco por aproximadamente 5 min.
21. Mientras derretimos o fundimos ¼ de taza de mantequilla y con
una brochita le ponemos a cada pan ya medio fríos o a
temperatura ambiente y de nuevo espolvoreamos azúcar y listo.
22. Los guardamos en un molde con tapadera.
 OJO:
Checar cada
imagen por que
algunos
son vídeos
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Preguntas?