UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRIÓN

FILIAL – LA MERCED
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

INTRODUCCIÓN A LA
INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

ACTIVIDAD/INFORME Nº 3

Responsable:

María Fernanda Sairitupac Espinoza

Docente:

Ing. Wagner Vásquez Orihuela

La Merced, Mayo de 2022.

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FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA DE INDUSTRIAL

ALIMENTARIAS
PRÁCTICA N°3

LA VISITA A LOS LABORATORIOS, TALLERES, EQUIPOS Y

MATERIALES DE LA ESCUELA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

Ing. Wagner Vásquez Orihuela

I. INTRODUCCIÓN:
Durante este informe, se va explicar cómo se quiso similar una
bebida alcohólica gasifica conocida como ‘’Wild’’. Se indicará
cada ingrediente que se usó y los equipos usados para
medirlos en su preparación.
Esta bebida alcohólica gasificada fue hecha de tres sabores y
colores, mediante cálculos y mediciones sobre las cantidades
necesarias. Si bien esta bebida usa más tipos de aditivos, solo
se incluyó lo que tuvimos al alcance. Wild es una bebida a base
de vodka con gusto a durazno, naranja y granadilla, la cual es
en base a sus zumos.
Se tomó sus características principales: Olor, sabor y color.
Luego su contenido de alcohol para los cálculos y lo que se
debe añadir.
Este tipo de bebidas normalmente son las más comerciales, ya
que la combinación de agua carbonatada con alcohol y el sabor
dulce del zumo de frutas da buen gusto a la boca.
Dicha elaboración duró dos horas para una mezcla de
alrededor de medio litro, porque es solo una prueba.

II. OBJETIVOS:
- Saber cómo es la elaboración de una bebida alcohólica
gasificada.

- Aprender a calcular las cantidades de agua y azúcar para

asemejar.

- Comprender el uso de los materiales de laboratorio en la

elaboración de bebidas.
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III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA:

Las bebidas dulces son las más vendidas en este rubro. En Perú, se
estima que un peruano promedio consume 27 litros al año. Pero
yendo a las bebidas alcohólicas, llega a 9,9 litros (obviamente en
población adulta).
BEBIDAS ALCOHÓLICAS:
Componente principal es el etanol o alcohol etílico, la cuál se
presenta en distintas concentraciones:
- Fermentadas: Sidra, cerveza y vino. Donde los azúcares se dejan en
reposo por mucho tiempo.
- Destiladas: Mayor concentración, resultado de las bebidas
fermentadas.
WILD:
Ahora imaginarlos mezclados fue lo que la marca RussKaya de
Cartavio Rum Company quiso hacer, esta bebida alcohólica gasificada
fue un ‘’boom’’. En los jóvenes de 18 años se escuchaba más de esta
bebida, ya que el sabor dulce atrae a este grupo etario, inclusive hay
gente menor que ya lo ha probado por curiosidad.
Este tipo de bebida no es la única, solo que la diferencia, es que
contiene vodka a 5-8° de alcohol, lo que diferencia a otros tipos de
bebidas alcohólicas.
Características:
• Bebida carbonatada con alcohol
• °BX: 11°BX
• pH: 2,2
• Grado de alcohol: 5.8°
Aditivos:
Regulador de acidez:

• Citrato sódico: SIN331iii

- Sal del ácido cítrico, usado en su mayoría, productos dulces, cárnicos
y alimentos en conserva.
• Ácido fosfórico: SIN338
- Sustituto del ácido cítrico, ya que es más barato y fácil de producir.
• Ácido málico: SIN296
- Extracto de frutas (ej. Manzana) o de la hidratación de anhidrido
maleico.
• Ácido cítrico: SIN330
- Extracto de frutas cítricas o por fermentación de azúcar (glucosa o
sacarosa)
• Emulsionante: SIN445iii
- Agente de carga, por reacción de la resina de los pinos y abetos
viejos. (sabor dulce)
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Ingrediente principal:
• Vodka: Proveniente de la fermentación de papa, cebada, uva, trigo y
cualquier otra planta rica en almidón. Tradicionalmente tiene 40° o
96°. Tiene un proceso rápido y no requiere de mucho, ya que se
obtiene el fluido en su pureza de esa fermentación con levaduras y
algo de agua. La destilación es la indica la calidad de este, hasta llega
a 2 o 3 veces repetidas. Luego es el filtrado y por último la disolución
en agua pura, ya que debe graduarse a los 40°.
• Colorantes: Sirven para mantener la apariencia de los alimentos y
bebidas, dando un color atractivo.
• Saborizantes: Sustancias que dan sabor y refuerzan esa transmisión
de las características de un alimento, extraídas de la naturaleza o
artificialmente.

IV. MATERIALES Y MÉTODOS:

A. MATERIALES:
• Probeta de 500 ml
• Probeta de 5 ml
• Fiola de 5 ml
• Balanza digital
• Alcohol de 96°
• Colorante rosado, naranja y verde
• Saborizante de fresa, naranja y manzana
• Ácido cítrico
• Azúcar blanca
• Ph-metro
• Agua carbonatada (500ml)
B. MÉTODOS:
• BALANCEO DE MATERIA:
M1X1 + M2X2 = MFXF.
Donde:
- M1: Masa del disolvente
- X1: Concentración del disolvente
- M2: Masa del soluto
- X2: Concentración del soluto
- MF: Masa de la mezcla final
- XF: Concentración final de la mezcla
BX°1M1 + BX°2M2 + BX°3M3 = BX°FMF
- BX°1, BX°2, BX°3, BX°F : Grados brix de cada material
- M1, M2, M3, MF : Masa de cada material
• ANÁLISIS SENSORIAL DESCRIPTIVO:
- Color: La primera impresión que se percibe por la mirada.
- Gusto: Sensaciones percibidas: Dulce y amargo.
- Aroma: La sensación de la sustancia llevada al olfato.
- Sabor: Con nosotros interpretamos todas las anteriores desde
la boca.
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C. INSTRUMENTOS:
- Brixómetro: Usado para medir la concentración de sacarosa.
- pH-metro: Mide el grado de acidez.
- Balanza digital: Facilita las cantidades necesarias.

V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
Se hizo el balanceo de materia de la solución de alcohol al 96°
y la cantidad de agua carbonatada con la mezcla final con 5.8°
de alcohol mediante la fórmula reemplazando:
M1X1 + M2X2 = MFXF → M1 * 0.96 + M2X2 (se coloca cero ya es
agua) = 500 * 0.058
Obteniendo la cantidad de M1 = 30.2 ml de alcohol al 96°. Luego
con la azúcar:
BX°etanolMetanol + BX°aguaMagua + BX°azúcarMazúcar = BX°FMF →
(0)+(0)+(100°BX*Mazúcar ) = 11*500
(Se sabe que el agua y el etanol no contienen °BX.)
Dando como resultado Mazúcar = 55 gr
No se pasó de los grados brix que se pide en las bebidas
gaseosas, aunque la Norma Técnica Nicaraguense (200) dice
que es entre 8-15 °BX, pero varía mucho en el producto final.
No muchas empresas cumplen con ello, ya que va de la mano
con la materia prima a usar.
Se hizo las medidas con las probetas y una fiola para su mezcla
final, primero se mezcló azúcar con el acohol, después (con
una ligera inclinación) se virtió en los 500 ml de agua
carbonatada dando una reacción burbujeante.
Finalmente se colocó la cantidad de ácido cítrico a añadir y el
saborizante junto con el colorante (solo una media pizca).
Dada a que se realizó tres sabores, se uso tres tipos de
colorantes, obteniendo distintas bebidas alcohólicas con gas.

VI. CONCLUSIONES:
Después de la elaboración de la bebida alcohólica carbonatada,
se concluye que cualquiera puede semejar la famosa bebida
‘’Wild’’, solo se debe tener el equipamiento y conocimiento
especificado para tener un consumo adecuado, evitando
saturaciones a nivel de los grados de alcohol y brix. Si se puede
crear bebidas alcohólicas dulces con gas o como lo llaman
vulgarmente: ‘’gaseosa con alcohol’’, la gente lo consume
mucho por como se llegó a eso.
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A diferencia del nivel industrial, solo se usan cantidades

pequeñas usando fórmulas adecuadas, ya que, al ser de
manera de prueba, se vio buen resultado. Adicionando, lo
importante es que, como futuros ingenieros, debemos tomar en
cuenta la elaboración de distintas bebidas que atraigan al
público y podamos combinar muchas sustancias, satisfaciendo
sus paladares.

VII. BIBLIOGRAFÍA:

A. (2020, 11 agosto). El Vodka. Origen, historia y elaboración. Cubers Premium Ice.

https://es.cuberspremium.com/es/vodka/

Bebida alcohólica. (s. f.). Wikiwand.

https://www.wikiwand.com/es/Bebida_alcoh%C3%B3lica

E445 - Ésteres Glicéridos de Resina. (s. f.). Aditivos Alimentarios. https://www.aditivos-

alimentarios.com/search?q=e445

Fiestas, F. (s. f.). Reduciendo la carga de enfermedad generada por el consumo de alcohol en

el Perú: propuestas basadas en evidencia. Scielo.

http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1726-

46342012000100017#:%7E:text=La%20Organizaci%C3%B3n%20Panamericana%20

de%20la,con%20mayor%20consumo%20(3).

Ley No 7.526 - Normas sobre yacimientos de hidrocarburos sólidos, líquidos y gaseosos y

otras fuentes naturales de energía sólida, líquida o gaseosa. (s. f.). Ecolex.

https://www.ecolex.org/details/legislation/ley-no-7526-normas-sobre-yacimientos-de-

hidrocarburos-solidos-liquidos-y-gaseosos-y-otras-fuentes-naturales-de-energia-

solida-liquida-o-gaseosa-lex-faoc075470/?q=gaseosa
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VIII. ANEXOS:

Imagen 1: Bebidas alcohólicas gasificadas de sabor manzana, naranja y fresa

respectivamente.

Imagen 2: Pesado del ácido cítrico.

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Imagen 3: Medida del alcohol con una fiola.

Imagen 4: Vertimiento del agua carbonatada a la mezcla de azúcar con etanol.

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Imagen 5: Pesaje del azúcar.

Imagen 6: Vertido del azúcar.