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CICLO : 2022-I
FECHA : 11/06/2022
TARAPOTO– PERÚ
I. INTRODUCCION
En el presente informe les vamos a mostrar de manera sencilla como
elaborar “Una bebida Alcohólica”, también le indicaremos cuales son
los ingredientes y materiales para dicha preparación.
II. OBJETIVOS
Elaborar una bebida alcohólica a través de la fermentación de la carambola.
VINO DE FRUTAS:
BEBIDAS ALCOHOLICAS:
Las bebidas alcohólicas son bebidas que contienen distintos tipos de
alcohol depende de la graduación.
Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre bebidas
producidas por fermentación alcohólica (vino, cerveza,hidromiel, sake)
en las que el contenido en alcohol no supera los 15 grados, y las
producidas por destilación, generalmente a partir de un producto de
fermentación (licores, aguardientes, etc.). Entre ellas se encuentran
bebidas de muy variadas características, y que van desde los diferentes
tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anis, tequila, ron, vodka,
cachaca, vermouth, y ginebra entre otros.
La cantidad de alcohol de un licor u otra bebida alcohólica se mide bien
por el volumen de alcohol que contenga o bien por sugrado de alcohol.
Tabla N°1
Clasificacion de las bebidas alcoholicas de acuerdo con el sustrato que poseen
Sustrato Destilado No destilado Fortificados
Frutas
Uva Vino, champaña Brandy, coñac, Jerez, Oporto,
Vinos espumosos armañac, pisco, vermuth, madeira,
grappa moscatel
Manzana Sidra , sidra Calvados
espumosa
Pera Perry
Cereza kirsch
Otras Vinos de frutas
Cereales whisky
Cebada Cerveza
Maíz Tegstino Bourbon, whisky
de cerveza,
whisky de
tennessee
Varios Vodka, ginebra
(incluyendo papa)
Arroz Sake
Sorgo Cerveza africana
Caña
Melazas y jugos Aguardiente, ron,
cachaza, pinga,
charanda
Agaves Pulque Tequila, mezcal
Miel Vino de miel
BIBLIOGRAFÍA N°2- FUENTE LIBRO: Adaptado De García.
FERMENTACION ALCOHÓLICA
Para comprender de modo general dicha definición es de suma importancia saber cómo
se clasifican estas bebidas para familiarizarse con aspectos básicos. Existiendo 7
clasificaciones para bebidas alcohólicas.-
a) Vinos.
b) Vinos de postre o generosos.
c) Aperitivos.
d) Aguardiente
e) Licores.
f) Bebidas mezcladas (cocteles).
g) Cervezas.
SACCHAROMYCES CEREVISAE
4.1.1 Cocina:
4.1.2 Azúcar:
4.1.3 Balanza:
4.1.7 Cuchillos:
4.1.10Tapones de corcho:
4.1.11Equipo de venoclisis:
4.1.12Vaso de vidrio:
4.1.13Embudos:
4.1.14 Colador:
4.1.16 Congelador:
IV.2. Metodología:
4.2.2 Agua hervida: el agua debe hervirse con un día de anticipación para eliminar
cualquier tipo de contaminantes dañinos. Luego, dejar enfriar a temperatura
ambiente. Se usa en la dilución de pulpa licuada.
4.2.3 Sal común (NaCl):
M.P (CARAMBOLA)
RECEPCION
SELECCION R1
PESADO
I1 LAVADO R2
PULPEADO DE LA FRUTA R4
PASTEURIZADO
PULPA DE FRUTA
I2
I3 ACONDICIONADO DEL MOSTO
ACTIVACION DE LA LEVADURA
PULPA DE FRUTA
1ER Y 2DO TRASIEGO R5
PRIMER REFRIGERADO
SEGUNDO REFRIGERADO
I6 EMBOTELLADO Y PASTEURIZADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
VINO DE CARAMBOLA
ENTRADA SALIDA
I1 = AGUA POTABLE R1 = FRUTAS DEFECTUOSAS
I2 = AGUA HERVIDA FRIA R2 = SUCIEDAD E IMPUREZAS
I3 = AZUCAR R3 = RAMIFICACIONES DE PLANTA
I4 = LEVADURA ACTIVA R4 = PULPA DE CARAMBOLA
I5 = ENVASE R5 = SOLIDOS DEL MOSTO
1. Materia Prima.
Consiste en escoger las frutas más apropiadas
para el proceso: Para ello las frutas deben
estar maduras, dulces y tener mejor color,
aroma, textura, sin presentar señales o signos
de descomposición o sea totalmente sanas, y
en mejor de los casos que los frutos sean dela
misma variedad para obtener lotes de
producción con similares características de
olor, sabor y acidez, ya que calidad de un
buen vino depende, desde un inicio de la
calidad de la materia prima que se emplee.
Partiendo de materia prima recién
recolectada y tratadas sin pérdida de tiempo
ya que desde el primer que es extraído de su
árbol de origen empieza su descomposición en
algunos de sus componentes
3. Pesado.
Es importante para
calcular los
rendimientos.
4. Lavado.
Es importante para
eliminar
microorganismos.
6. Pulpeado.
Consiste en desintegrar la
fruta hasta obtener una pulpa
solido-liquida finamente
dispersa. El objetivo
esobtener la pulpa uniforme,
7. Pasteurizado.
con la que se elaborará elvino.
En nuestro caso, como estamos
Para
trabajandodestruir los no
con carambola
microorganismos
es necesario licuarlas
simplemente se deberáprensar
indeseables que
para obtener
puedan así la pulpael
contener o jugo
denso de lafruta.
vino (bebida
8. Medición y vaciado
Posteriormente se demide la el
fermentada).
pulpa.
volumen obtenido.
Primero se pesa la
cantidad de pulpa
obtenida y luego se
coloca en los tachos
de fermentación.
9. Dilución de la pulpa por agua.
a) Descubre: Consiste en
separara el licor de la pulpa de
los residuos de levadura y
solidos precipitados al fondo
del recipiente.
b) Trasiego:
- Primero trasiego: consiste en
pasar el líquido turbio a través
de una tela de tocuyo.
- Segundo trasiego: igual al
primer trasiego luego dejamos
MOSTO reposar de 6 a 7 días.
NaCl
14. Refrigerado.
Se usan botellas
previamente
lavadas con
detergente con
abundante agua
a presión.
16. Etiquetado.
Se usan las
etiquetas
previamente
diseñadas.
17. Almacenamiento.
Es recomendable que el
almacenamiento sea en
lugares frescos o
temperatura ambiente,
evitar los rayos solares.
V. CÁLCULOS
DATOS:
1. Pulpa de carambola: 21.800 kg
2. Proporción de dilución con el agua
1kg 2L
21.800 kg X
21.800 kg x 2 L
x=
1 kg
x = 43600 L de agua
Datos:
0.2 kg 1L
X 41.6 L
41.6 L x 0.2 kg
x=
1L
x = 8.32 kg de Azúcar
4. Introducción de levadura
Datos:
0.1 gr 1L
X 41.6 L
41.6 L x 0.1 kg
x=
1L
x = 4.16 gr de Levadura
5. Introducción de Bisulfito de Sodio
35 L 100 %
X 0.04 %
0.04 % x 35 L
x=
100 %
1000 gr
x = 0.014 L ( )
1001 L
x = 14 gr de NaHSO3
X 5%
5 % x 1000 gr
x=
100 %
x =50gr de NaCl
VI. RESULTADOS
VINO DE CARAMBOLA
PRESUPUESTO EMPLEADO:
VII. DISCUSIONES
VIII. RECOMENDACIONES
IX. CONCLUSIONES
3. BEBIDA ALCOHOLICA.
En línea:
http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoholica
07 de Junio del 2012 – Hora 3:17 pm
4. SACCHAROMYCES CEREVISIAE
En línea:
http://es.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae
07 de Junio del 2012 – Hora 6:35 pm