FICHERO DE CALCULOS PARA LA STANDARIZACION DEL NECTAR

Actividad: Realice los cálculos necesarios para la estandarización del néctar con la fruta de su
preferencia. Luego, escriba sus resultados en los siguientes recuadros: (la información sobre
porcentajes y demás parámetros fue sacada de los anexos adjuntos, observar desarrollo del
ejemplo adjunto).

Producto: NECTAR DE ………………………………

PULPA DILICION PULPA: AGUA AGUA PARA DILUCION

BRIX INICIAL DE LA DILUCION BRIX DESEADO CANT. DE AZUCAR A AÑADIR

Ph OPTIMO DEL CANTIDAD DE ÁCIDO CMC AL 0.07% SORBATO AL 0.04%

NECTAR CITRICO AÑADIDO
NATURAL

EJEMPLO

Producto: NECTAR DE MARACUYA

PULPA DILICION PULPA: AGUA AGUA PARA DILUCION

2 LITROS DE ZUMO DE 1:5 10 LITROS DE AGUA
MARACUYA

oBRIX INICIAL DE LA DILUCION oBRIX DESEADO CANT. DE AZUCAR A AÑADIR

5 BRIX 13 BRIX

Ph OPTIMO DEL CANTIDAD DE CMC AL 0.07% SORBATO AL

NECTAR ÁCIDO CITRICO 0.04%
AÑADIDO
NATURAL NINGUNO 12 X 0.0007= 0.0084 Kg= 8.4 g. 12 x 0.0004=4.8 g.
ANEXOS