FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ARTES Y

TECNOLÒGICAS.
TRABAJO DE INVESTIGACIÒN
COMERCIO INTERNACIONAL
INGENIERIA EN MARCKETING
CONTABILIDAD DE COSTOS Y GESTION
TEMA: FÁBRICA Y DISTRIBUCIÒN DE EMPANADAS
GOURMET

INTEGRANTES

1. ADELAIDA GIMENEZ C.I. NRO: 6.881.146

2. ARACELI ACOSTA C.I. NRO: 6.984.981
3. DIEGO FRANCO C.I. NRO: 5.707.516
4. CYNTHIA BOGARIN C.I. NRO: 3.378.267
5. JENNIFER GIMENEZ C.I. NRO: 6.954.551
6. JESICA ESPINOLA C.I. NRO: 5.897.984
7. KATERINNE SANCHEZ C.I. NRO: 5.497.819
8. SILVANA GONZALEZ C.I. NRO: 5.268.779
9. VICTOR BRITEZ C.I. NRO: 6.595.151

CURSO: 3ª Año
2023/PARAGUAY
 DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo principalmente a Dios, quien con su

sabiduría infinita fue una guía importante y nos ha dado la fuerza
para superar todas las dificultades, a nuestros padres, quienes a lo
largo de nuestras vidas han velado nuestro bienestar y educación
siendo un apoyo en todo momento. Depositando su entera
confianza en cada reto que se nos presentaba sin dudar ni un solo
momento de nuestra inteligencia y capacidad.
Sin lugar a dudas, dedicamos este trabajo a la Docente Lic. Isidra
Jara que, más que pasar el contenido, ayudo en nuestra formación
de una manera enriquecedora, siempre impregnando sus actitudes
con ética y profesionalismo. Son ejemplos que queremos llevar a
nuestras vidas personal y profesional.
 AGRADECIMIENTO

Este proyecto es el resultado del esfuerzo conjunto de todos los que

formamos el grupo de trabajo. Por esto agradezco a mis
compañeros Adelaida Giménez, Araceli Acosta, Diego Franco,
Jennifer Giménez, Jessica Espínola, Katerinne Sánchez, Silvana
González, Víctor González, y mi persona (Cynthia Bogarin),
quienes a lo largo de este tiempo han puesto a prueba sus
capacidades y conocimientos en el desarrollo de este nuevo plan
estratégico de la investigación el cual ha finalizado llenando todas
nuestras expectativas. A nuestros padres quienes a lo largo de toda
nuestra vida han apoyado y motivado nuestra formación académica,
creyeron en nosotros en todo momento y no dudaron de nuestras
habilidades. A nuestra profesora a quien le debemos gran parte de
nuestros conocimientos, gracias a su paciencia y enseñanza;
finalmente un eterno agradecimiento a esta prestigiosa Universidad
la cual abre sus puertas a jóvenes como nosotros, preparándonos
para un futuro competitivo y formándonos como personas de bien.
INDICE
 INTRODUCCION
Con el propósito de innovar y elevando la imaginación a su punto máximo
atreves de un producto saludable y tan exquisito como las empanadas se logró
encontrar esa idea que permitiera innovar, presentar algo nuevo y exclusivo
pero de gran demanda y con total seguridad cumple lo mencionado al ser un
producto para la salud de las personas en una combinación desconocida por lo
menos a nivel nacional.

Se realiza el proyecto con responsabilidad sin llegar a imaginar que de una

pequeña idea se lograra aprender tanto sobre conceptos fundamentales, que
en cadena uno a uno tuvieran sentido; y se reflejara el fruto de la división de
tareas y de trabajo de campo existiendo una forma de llegar al mercado como
resultado, no solo por una calificación sino por abordar temas indispensables
para cualquier momento, lugar y ámbito de la vida.

Durante estos meses de dedicación y de exhaustivas horas de trabajo con total

responsabilidad y compromiso siguiendo lineamientos exigidos por los
formadores en nuestros programas académicos, se crea paso a paso una
investigación de mercadeo que aparte de reflejar grandes resultados de éxito
como producto innovador, nos deja terminología y conceptos claros sobre el
mundo del mercadeo, sobre la perspectiva de un administrador y finalmente
sobre una óptica diferente de cómo mirar el mundo comercial y empresarial.

Los procesos de la vida nos enseñan que debemos siempre organizar y

estudiar todos los pasos que vamos a dar, es importante entender porque y
para que deseamos emprender un proyecto.
LOGO DEL PRODUCTO
 TITULO

Innovar y crear una empresa comercializadora de

empanadas en la ciudad de San Lorenzo, para el
año 2023.

TEMA
FÁBRICA Y DISTRIBUCIÒN DE EMPANADAS GOURMET
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION.
1. OBJETIVO GENERAL.

Dar excelentes servicios cumplimento las necesidades de los

clientes, nuestro producto siendo una necesidad básica de la
alimentación.

2. OBJETIVO ESPECIFICOS.

Aprovechar una tradición de la región, explotar oportunidad de

ofrecer productos que garanticen la calidad y el sabor, además
estén disponible en punto estratégico de la ciudad donde los
consumidores puedan acceder.

PREGUNTAS DE LA INVESTIGACION

PREGUNTAS GENERICAS: Innovar y diseñar deliciosos platos con

nuevas texturas y sabores de empanadas, que provoquen
sensaciones en los clientes.

PREGUNTAS ESPECÍFICAS:

 Tener la mejor calidad en comida

 Capacitar a los empleados sobre el producto que se está
ofreciendo y que puedan responder a cualquier duda que
tenga el cliente.
 Cumplir con los requerimientos legales.
 Tener proveedores que garanticen insumos de excelente
calidad
 Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta
y confiable.
 Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de
ellos depende nuestro éxito.
 Elaborar los platos gastronómicos llenos de sabores y
sensaciones más placenteras para el paladar de nuestros
clientes de la manera más sana teniendo en cuenta las reglas
nutricionales
 Crear programas de oferta donde podamos involucrar a
nuestros clientes cautivos.
 Dar los mejores precios y más adecuados para nuestros
platos
 Dar información sobre la situación, facilidades y precios del
restaurante. -Pedir información y recoger las peticiones y
entrantes.
 Presentar información: ofrecer y sugerir diferentes platos al
cliente teniendo en cuenta la reglas de nutrición.
 Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes
 Ofrecer ayuda y consejo al cliente.
 Tendremos lugares cómodos y placenteros para un mejor
servicio.
Preguntas generales:

 ¿Cuál es el origen de su empresa distribuidora de

empanadas?
 ¿Cuánto tiempo lleva en el mercado?
 ¿Cuál es su visión y misión como empresa?
 ¿Cuál es el proceso de producción de sus empanadas?
 ¿Qué hace que sus empanadas sean únicas y diferentes de
las de la competencia?
 ¿Cuál es su área de distribución y cómo cubren la demanda
de sus clientes?
 ¿Cómo manejan la logística de entrega de sus productos?
 ¿Cuáles son los valores y principios en los que se basa su
empresa?

Preguntas específicas:

 ¿Qué variedades de empanadas ofrecen y cuáles son sus

ingredientes principales?
 ¿Tienen opciones vegetarianas o veganas en su menú?
 ¿Cómo garantizan la calidad y frescura de sus empanadas?
 ¿Cuál es su política de precios y descuentos para pedidos al
por mayor?
 ¿Tienen algún programa de fidelización para sus clientes
habituales?
  ¿Cuál es su horario de atención al cliente y cómo se pueden
realizar pedidos?
 ¿Tienen algún tipo de empaque especial para facilitar el
transporte y consumo de las empanadas?
 ¿Cuál es el tiempo promedio de entrega para los pedidos?

JUSTIFICACION

Las empanadas “Empanadas Gourmet” surgen de la necesidad

básica de la alimentación, vemos pues que al ofrecer comida de
calidad a un precio accesible podemos ser competitivos en el
mercado y además encontrar un lucro económico.
La empanada forma parte de nuestro folklore culinario. Son tan
cotidianas que apenas nos detenemos pensar dónde y cuándo
surgieron.

Sin embargo su origen está bastante alejado en el tiempo y el

espacio. Para encontrarlo hay que remontarse a varios siglos antes
de Cristo, en la antigua Persia (hoy Irán).

Los persas, y luego los árabes,  elaboraban este manjar llamado

‘esfiha’ y ‘fatay’, mucho antes de lanzarse a conquistar la península
ibérica. El relleno original lo hacían con carne de cordero.

Cuando invadieron el actual territorio español, los árabes llevaron

consigo las primeras empanadas, así como los almíbares, los
hojaldres, los alfajores, y muchas otras cosas, cuyo origen lo
delatan las palabras.
Con el tiempo las distintas regiones de la Madre Patria se
adueñaron de la receta original incorporando los ingredientes más
comunes de cada zona y también los gustos. El nombre castellano
‘empanada’ viene a ser algo así como ‘entre panes’ haciendo
referencia a un relleno que es envuelto en una masa de pan y luego
horneado. 

Después de 1942, cuando España colonizó la mayor parte del

continente americano, la empanada cruzó el océano, convirtiéndose
con el tiempo, al igual que las distintas naciones criollas, en algo
nuevo y diferenciado.

Una vez más, cada región o país le dio su sabor propio. Entre ellos,
Paraguay. Podemos decir sin miedo a equivocarnos,  que ni las
persas (originales), ni las españolas son tan sabrosas como las que
se hacen en esta parte del mundo.

MARCO TEORICO

Las empanadas ya son casi una comida típica en Paraguay.

Las más populares indiscutiblemente son las de carne, que se
venden en todas las regiones y distintas clases de
establecimiento de venta de comida rápidas como bares,
copetines, etc.
En algunas zonas a las empanadas se las conoce también
con el nombre de pastel
El relleno de las empanadas (o pasteles) suele ser de carne
picada cocinada con verduras tipo cebolla, pimiento (locote)
cebolla de hoja, huevo duro picado y sal. La masa de la
empanada se hace con harina de trigo.
Se preparan friéndolas en aceite y se comen generalmente
con pan o mandioca y especialmente antes del tereré, en el
famoso tereré rupa. Por supuesto existen los que la prefieren
al horno.
Otras muy consumidas son las empanadas de pollo, de jamón
y queso, de choclo.
Actualmente existen las versiones más gourmet haciendo
mezclas interesantes o experimentos en los rellenos
Cada país bien sean por su cultura, costumbres o sitios
geográficos posee productos gastronómicos variados que los
diferencias de los demás. Estos las mayoría de las veces, son
preparados con alimentos originarios de cada país y han sido
transmitidos de generación en generación con algunas
modificaciones de ingredientes y cocción. En el mundo
podemos encontrar miles de ejemplos.
Un plato que se puede encontrar en varios países del mundo
son “las empanadas” con un origen incierto pero que algunos
historiadores coinciden en rastrearla varios siglos antes de
Cristo, en la antigua Persia. En sus orígenes era fabricada de
una masa tosca de trigo rellena de carne de cordero. En la
ocupación de los Moros (Árabes) a España en 711 D.C. Se
popularizo en el país vasco y en la conquista Española (1942),
llegó a toda América y a Colombia. Los colombianos no
duraron mucho tiempo en adoptarla y transformarla. Tomando
múltiples rellenos y formas de hacerlas.
1. Logrando un carácter homogéneo que le permitió volverse
sinónimo de la cultura culinaria colombiana. Todas las regiones
del país elaboran empanadas la masa son en su mayoría de
harina de trigo o maíz, y los rellenos varían entre arroz, queso,
puré de papa, carne molida, guisos de pollo, carne o verduras.
Son acompañadas con ají y en son mayormente encontradas en
forma de media luna y freídas en aceite.
2. Cada región del país tiene diferentes maneras de prepararlas es
así como en la Costa Atlántica Se hacen de masa de maíz
amarillo o blanco o de harina de maíz. Se rellenan con queso
costeño, carne molida o pollo y se fríen en abundante aceite. En
Santander se caracterizan por tener masa de harina de trigo. El
relleno tradicional es con arroz, carne molida y un poco de
cilantro. También se pueden conseguir con arroz y pollo,
hawaianas (piña, queso y jamón). Adicionalmente, se pueden
conseguir las empanadas de masa de mandioca,
tradicionalmente rellenas con arroz y carne molida o con arroz y
pollo y también pueden llevar huevo duro picado. Las
empanadas de harina se preparan con una masa hecha con
harina de trigo –siguiendo la costumbre de los españoles– y se
rellenan con un guiso de arroz, arvejas y pollo, cerdo o carne
vacuna. Antes de freírlas, se cierran los dos extremos de la
masa formando "churos" o "rizos
3. Negocios de empanas. A nivel mundial existen miles de
negocios de venta de empanadas. Una característica especial es
que hay de todos los tamaños, desde grandes franquicias a
pequeños negocios de barrio que ayudan al sustento de miles de
familias. En países como España, Argentina y Paraguay, los
negocios se han especializado. La estrategia consiste en montar
pequeños negocios franquiciados con valor el valor agregado de
higiene, variedad y atención, ubicados estratégicamente en
sectores de gran afluencia de público encontrando a este sector
tan competitivo un nuevo mercado. Uno de los negocios de
mayor reconocimiento en Argentina y América latina es “El
noble” marca que tiene seis locales en Uruguay enfocados en la
distribución de comidas a domicilio. Paralelamente, es la cadena
de envíos a domicilio gastronómico más grande de Argentina,
donde tiene unos 50 puntos de venta.

MARCO CONCEPTUAL

Se considera que para la creación, mantenimiento y desarrollo

de la empresa es necesario elevar la calidad de sus productos y
servicios de tal manera que asegure los ingresos suficientes,
reducir los costos de producción y buscar financiamiento por
parte de instituciones financieras públicas o privadas que les
permitan realizar la inversión para llevar a cabo la actividad
comercial propuesta y garantizar su permanencia en el mercado.
Las empresas dedicadas a la venta de, popularmente llamadas
“comidas rápidas, ( cabe anotar que nuestro producto hace parte
de este tipo de comidas) afrontan una serie de cambios y
desafíos que las obligan a reconsiderar sus estrategias, se dice
que existe un sinnúmero de cafeterías, u ocales comerciales que
se dedican a la veta de este tipo de comidas, hay también
aumento de la demanda de este tipo de productos, pues el estilo
de vida que se lleva en la actualidad, hace que los momentos
para comer o descansar, sean cortos, un refrigerio a media
mañana o media tarde debe estar al alcance de todas las
 personas, para que no se convierta en una dificultad y se tenga
que suprimir. Si bien es cierto, la ciudad de Pasto es una ciudad
pequeña, en la que las distancias no interfieren con los
momentos para compartir en familia, almuerzos, descansos, la
actividad diaria inmerge a los pastusos en sus tareas cotidianas,
dejando estas actividades únicamente para el fin de semana. La
propuesta planteada en este documento busca facilitar la
actividad del ejecutivo, estudiante y habitante pastuso con un
producto típico y rápido.
El negocio de los alimentos congelados en Paraguay ha
presentado un crecimiento en los últimos años, tanto en
producción como en consumo, en parte gracias a la mejora en
los procesos de congelación y a las inversiones en cadena de
frio de las empresas productoras de estos alimentos.

ESTUDIO DE MERCADO

MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL DEL ESTUDIO DE

MERCADO
El estudio del mercado parte de la necesidad de información
acerca de cierto bien o producto que se pretende comercializar,
con el fin de conocer más cerca la percepción de los
consumidores.
Se realiza investigación del consumidor cuando se pretende
obtener información sobre la característica, opiniones, actitudes,
del comportamiento del consumidor.

ESTUDIO TECNICO

MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL DEL ASPECTO

TECNICO
Para evaluar la factibilidad de la fabricación de empanadas
congeladas, se requiere analizar aspecto técnico tanto del
proceso como el producto, es fundamental establecer el tamaño
del proyecto, la localización, materia prima del producto y de la
maquinaria, plata y equipo necesario para satisfacer la demanda
de producto.

COMPORTAMIENTO HISTORICO

El negocio de los alimentos congelados en Paraguay ha

presentado un crecimiento en los últimos años, tanto en
producción como en consumo, en parte gracias a la mejora en
los procesos de congelación y a las inversiones en cadena de
frio de las empresas productoras de estos alimentos

POBLACION OBJETIVO

La población objetivo son los habitantes de la ciudad Asunción,

San Lorenzo, Luque, etc. Los cuales se encuentran distribuidos
en toda la extensión geográfica urbana de la cuidad. Esta es la
población que cuenta con el poder adquisitivo y posiblemente el
estilo de vida acorde con productos como el que se propone en
el presente proyecto.

DEFINICION DEL NEGOCIO

Este negocio estará dedicado a la producción y comercialización

de empanadas de carne, pollo, jamón y queso, choclo.

PRODUCTO

El producto que se ofrecerá será empanado de harina de trigo,

rellenas de carne, pollo, jamón y queso, choclo, listas para freír y
empacadas en bandejas de isopor de 10 unidades envuelta con
papel film y bandeja de madera con papel manteca de 25
unidades de ( 1,750 gr) para su distribución

TAMAÑO

El peso más común es de 70 gr.

IDENTIFICACION DEL BIEN O SERVICIO

El bien que ofrecerá consiste en empanadas congeladas, lista

para preparar en casa, fabricada con masa de harina de trigo,
relleno de carne, pollo, napolitana, choclo, etc.
EMPAQUE
La presentación que tendrán las empanadas será en bandeja de
isopor de 10 unidades envuelta con papel film que equivale a
(700gr) y bandeja de madera con papel manteca de 25 unidades
de ( 1,750 gr) para su distribución y que permitirá su
conservación y refrigeración.
 DESCRIPCION GENERAL

Se planea como idea de plan de negocios la implementación de

una fábrica de empanadas congeladas, las cuales se distribuirán
en diferentes puntos de ventas, como un producto para preparar
en casa, que sea practico, delicioso y saludable.
Este producto puede comercializarse en centros educativos,
cafeterías, hoteles, restaurantes, fábricas, supermercados,
tiendas y cliente final.
En Paraguay se consumen cerca de 12.000.000 de empanadas
diarias.
PLAN DE VENTAS

El promedio de venta diaria es de 2.500 unidades de acuerdo a

la zona, destacándose en la ciudad de Asunción, Luque, San
Lorenzo y Artigas como principales consumidores.

TIPO DE MERCADO

Este producto puede comercializarse en centros educativos,

cafeterías, hoteles, restaurantes, fábricas, supermercados,
tiendas y cliente final

Ingredientes
 Harina de trigo.
Carne molida cocido.
Cebolla picada finamente.
Pimiento verde picado en cubos.
Dientes de ajo picado.
Rama de perejil picado.
Manteca.
Huevos
Cuchara de leche.
Pizca de comino.
Aceite para freír.
Pizca de sal.

Preparación

Tamizar la harina y colóquela en un bol, haga un hoyo en el

centro y agregó un huevo batido, una cucharadita de sal, la
manteca y la leche. Amasar hasta obtener una masa suave,
envuelve el bol con papel film y reserve en refrigerador por 30
minutos.
A continuación… en una sartén, caliente el aceite, agregó la
cebolla, el ajo y el pimiento. Luego agregó la carne junto con el
perejil, comino, sal, cocina por unos minutos, dejar enfriar…
luego agrega el huevo duro en cortado y lo reserva.
Siguiente paso toma la masa estire sobre una superficie plana
con la ayuda del rodillo. Utilice harina de trigo sobre la superficie
de ser necesario. Con un cortador circular hacer los cortes de la
masa para obtener las empanadas.
Coloque un poco del relleno en el centro del corte de cada
empanada y cierre los bordes…. Listo para freír con abundante
aceite caliente.

¿Qué se necesita para empezar un negocio de empanadas?

• Vitrina exhibidora.
• Freidora de empanadas.
• Sillas, mesas, banco… ...
• Sartenes.
• Moldes para empanadas.
• Escurridores de aceite.
• Platos, entre otros utensilios de cocina.
• Servicios de agua, gas, luz, etc.

INVERSIÓN EN MAQUINARIAS

En total son 30.000.000 millones.

MAQUINARIA REQUERIDA

 MÁQUINA ARMADORA DE EMPANADAS

Permite elaborar 500 empanadas por hora. Aplana, lamina y
moldea.
En 5 horas hace 2.500 empanadas.

 MOLINO PARA CARNE

Permite triturar el maíz y la carne con una capacidad de 300
Kilos por hora.

 MEZCLADORA O AMASADORA

Permite mezclar los productos de maíz o carne. Hace 24 kilos en

una hora.
 ACCESORIOS

Accesorios requeridos para el proceso de producción. Entre

otros: estufas, ollas, mesas, cucharones, etc.

ESTUDIO ORGANIZACIONAL

PROPIETARIO

Encargado de definir la estrategia del negocio y la gerencia

financiera para efectos de este ejercicio se estima que el
propietario gana la suma de 8.000 mil guaraníes por cada kilo
vendido.

OPERARIOS

Encargado de la elaboración del producto; desde el inicio hasta

el empaque.
COMERCIAL

Encargado de desarrollar las ventas de la empresa.

ADMINISTRADOR

Responsable de supervisar el proceso de producción, el área

comercial y administrativa.

PRECIO DE LA MANO DE OBRA INCLUIDO

PRESTACIONES SOCIALES

SERVICIOS PUBLICOS

Se incluye, agua, luz, gas, teléfono e internet.

Costo de la producción

 Materia prima: el precio de harina de trigo, carne, pollo,

jamón y queso, aceite, condimentos, los cuales fluctúan en el
mercado según su oferta y demanda.
 Mano de obra: los trabajadores que manejan las distintas
máquinas para fabricar las empanadas en sus distintos cargos
y jerarquías, incluyendo obrero y supervisores.

Costos indirectos de fabricación

 Servicios: en el proceso se consuma gas, agua, electricidad y

se contrata a otra empresa que fabrica los empaques de las
empanadas, de un papel impreso con motivos.

 Personal: encargado de despacho, domicilios, facturación, y

procesos de contabilidad.

 Alquileres: tanto del lugar en donde hemos emplazados

nuestra fábrica, como del equipo que no sean de nuestra
propiedad.

 Marketing: pagaremos los anuncios de nuestras empanadas

en diarios, televisión, radio o redes sociales para
promocionarlas y que el Publio las busque.

MARCO LEGAL
Registro mercantil Todo establecimiento de comercio debe
inscribirse en el registro mercantil, entendido este como el
instrumento legal que tiene como objeto llevar la matrícula de los
comerciantes y de los establecimientos de comercio, así como la
inscripción de todos los actos, libros y documentos del
comerciante. El registro mercantil es tramitado en la Cámara de
Comercio.
Concepto sanitario Todo establecimiento de comercio cuyo
objeto social sea el expendio de productos alimenticios, debe
disponer de su respectivo concepto sanitario. Igualmente, todos
los empleados que manipulen alimentos, deben tener su
certificado de manipulación de alimentos.
El concepto sanitario comprende aspectos como la seguridad de
las instalaciones y el nivel de sanidad del establecimiento. Al no
contar con este concepto, el establecimiento puede ser objeto de
cierre, o las mercancías pueden ser decomisadas, en caso de
presentar riesgo para los consumidores.
Certificado de seguridad: El certificado de seguridad es expedido
por el respectivo departamento de bomberos, y busca que el
establecimiento de comercio cumpla con las normas de
seguridad en lo concerniente a extintores, salidas de
emergencia, botiquín de primeros auxilios, y demás mecanismos
y herramientas de seguridad que permitan en un momento dado
atender una emergencia que se presente dentro del
establecimiento.
Lista de precios: El comerciante debe hacer público los precios
de sus productos, lo cual puede hacer colocándolos en el
empaque o en el envase, o en una lista general visible.
Rut: Todo comerciante debe inscribirse en el Rut, y en el caso
de ser un Comerciante perteneciente al régimen simplificado,
deberá exhibir el Rut en un lugar visible del establecimiento de
comercio.
Licencia de funcionamiento: Es la autorización que otorgan las
municipalidades para el desarrollo de actividades económicas en
un establecimiento determinado.
En términos muy generales, los anteriores son los
requisitos más comunes que debe cumplir un
establecimiento de comercio para poder abrir al público. Es
importante tener claridad, que la policía nacional tiene
facultad de sellar los establecimientos de comercio que no
cumplan con determinados requisitos, por lo que se
recomienda tener una carpeta con todos los documentos,
para presentarlos a las autoridades que en cualquier
momento pueden visitar el establecimiento.

MARCO CONCEPTUAL
 MARCO METODOLOGICO

ANÁLISIS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO PARA

LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
EMPANADAS:

La presente investigación de mercadeo para la creación de

una empresa dedicada a la producción y comercialización
de empanadas en la ciudad de Asunción, Artigas y San
Lorenzo surge de la necesidad básica de alimentación y de
economizar tiempo, pues bien, como todos sabemos el
tiempo es dinero y hoy en día no hay la capacidad de
espera suficiente. Por lo tanto la implementación de esta
empresa nos permitirá ejercer una actividad económica de
forma regular desarrollándonos eficaz y eficientemente,
debido a la estructuración que conlleva la misma al tener
presente los lineamientos y políticas que generan; teniendo
en cuenta además los continuos cambios y necesidades de
variedad en la alimentación de la población, es así como es
importante y relevante conocer y comprender las
características de los determinantes sociales de la misma
que influyen en la selección, consumo e inocuidad de los
alimentos y las percepciones que surgen a cerca de las
comidas rápidas en los diferentes actores de clases
socioeconómicas disímiles.
 Gráfico 1: Rango de edad encuestados

Fuente: la presente investigación – Año 2023

De la población encuestada para la presente

investigación se determinaron unos rangos
predeterminados de edad, teniendo como resultado
que el mayor porcentaje de 48% corresponde al rango
de edad de los 25 a 30 años; un 27% en el rango de
edad de los 36 a 40 años y finalmente un 25% de los
36 a 40 años de edad.
Gráfico 2: Porcentaje genero de encuestados

Fuente: la presente investigación – Año 2023

Del total de la población encuestada para la presente

investigación se muestra que el género masculino es
predominante con un 55% y el 45% restante de la
población encuestada corresponde al género
femenino.
Gráfico 3: Porcentaje personas que consumen
empanadas en la ciudad de Asunción

Fuente: la presente investigación – Año 2023

En la investigación se determinó que el porcentaje de

personas encuestadas que consume empanas es del
95% contra un 5% que no consume.
Gráfico 4: Porcentaje frecuencia de consumo
encuestados

Fuente: la presente investigación – Año 2023

Para la presente investigación se determinó en la

población encuestada que el porcentaje más alto en la
frecuencia de consumo de empanadas es de un 48%
correspondiente a un consumo mensual, seguido de
un 33% de consumo semanal, un 18% de consumo
diario y finalmente un 0% de la población encuestada
manifiesta que no consume empanadas.
Gráfico 5: Porcentaje preferencia de consumo encuestados

Fuente: la presente investigación – Año 2023

En esta pregunta necesitábamos medir el tipo de

empanadas que consume con frecuencia la población
encuestada, determinando que para los cinco ítems el
mayor consumo está en las empanadas de añejo con un
63% de consumo, un 25% de consumo en las empanadas
de harina, un 10% de consumo en las empanadas de
pipián y finalmente de la población encuestada un 2% para
el consumo de empanadas de queso u otra.
Porcentaje preferencia empanadas que les gustaría probar.

Fuente: la presente investigación – Año 2023

Para la población encuestada de la presente investigación

se planteó unos tipos de empanadas alternativos para
medir cuál de ellos les gustaría consumir, determinando así
que a un 43% de la población encuestada le gustaría
consumir empanadas de carne, un 23% empanadas de
pollo, un 20% no le gustaría innovar en el consumo de
empanadas diferentes a las que ofrece el mercado actual,
un 3% le gustaría consumir empanadas de queso.
Gráfico 7: Porcentaje preferencia aderezos
acompañantes de empanadas

Fuente: la presente investigación – Año 2023

Teniendo en cuenta algunos aderezos sugeridos en la

encuesta para acompañar el consumo de empanadas,
la población respondió que un 40% prefiere
acompañarlas con aderezo picante, el 35% prefiere el
aderezo de kétchup 20% sugiere un aderezo de
Mayonesa, un 3% determino que preferiría otra opción
diferente de aderezo, un 2% cualquier tipo de salsa.
Gráfico 8: Porcentaje preferencia bebidas
acompañantes de empanadas

Fuente: la presente investigación – Año 2023

De la población encuestada para la presente

investigación donde debían calificar con unos rangos
predeterminados cual es la bebida para acompañar el
consumo de empanadas se observaron los siguientes
resultados: un 43% preferiría acompañarlo con café,
un 42% prefiera la gaseosa y jugos y finalmente un
15% prefiere realizar este acompañamiento con jugos
naturales y otras bebidas.
Gráfico 9: Porcentaje de precios dispuestos a pagar
por empanadas

Fuente: la presente investigación – Año 2023

De la población encuestada para la presente

investigación un 35% estaría dispuesta a pagar por
una unidad de empanada entre Gs. 1.000 a 1.500, un
33% le sigue con el rango entre gs 2.000 a 3.000, un
27% estaría dispuesta a pagar entre gs 3.500 a gs
4.000 y finalmente un 5% pagaría más de gs 4.500.
Gráfico 10: Lugares de consumo de empanadas

Fuente: la presente investigación – Año 2023

De la población encuestada para la presente

investigación un 54% determino que el lugar de su
preferencia para el consumo de empanadas es en las
cafeterías, un 28% señalo que prefiere cerca de las
iglesias y finalmente un 18% en los barrios y centros
comerciales.
Gráfico 11: Personas con quien consume empanadas

Fuente: la presente investigación – Año 2023

De la población encuestada para la presente

investigación un 30% determino que generalmente
consume empanadas con un/a compañero/a, un 25%
las consume con su familia, un 23% prefiere
consumirlas solo y finalmente un 22% con amigos/as.
Gráfico 12: Horarios preferencia consumo de
empanadas

Fuente: la presente investigación – Año 2023

De la población encuestada para la presente

investigación un 40% determino que prefiere consumir
empanadas en el rango de horario de entre las 7am –
10 am, un 27% prefiere su consumo de 4pm – 7pm,
un 20% de 1pm – 4pm y finalmente un 13% prefiere el
consumo de empanadas de 10 am – 1pm.
Gráfico 14: Disposición consumo de empanadas en
lugar especializado en su producción y
comercialización.

Fuente: la presente investigación – Año 2023

De la población encuestada para la presente

investigación se determinó que un 90% estaría
dispuesto a adquirir empanadas de una empresa
especializada en su producción y comercialización y
solo un 10% no estaría de acuerdo con esta nueva
alternativa en la ciudad de Asunción.
 ESTRATEGIAS DE MERCADO

DEFINICIÓN DE PRODUCTO

Nuestra empresa consiste en la fabricación y la

elaboración de empanadas crudas lista para freír en
sitios de alta afluencia de público como los
supermercados y distribución de pequeños y grandes
negocios de Asunción y gran Asunción. Nos
especializaremos en la comercialización de
empanadas típicas en la Ciudad de Asunción. Las
empanas que ofreceremos inicialmente son:
“empanadas de carnes”, “Jamón y Queso”, “Pollo” y
“Choclo”.-

La forma de entrega al cliente será en una bandejas

de isopor con 10 unidades de empanadas y bandejas
de 25 unidades listas para freír.

La venta al consumidor seria, al por mayor y según la

estrategia de mercado.

Nuestro producto se diferenciará de los demás

productos porque será comercializado cumpliendo
todos los registros sanitarios, por el precio, calidad,
servicio y entrega.
 Marco Analítico
Ingredientes de carne:

Para la masa: Para el relleno:

104 kilo de harina de trigo. 104 kilo de carne.

26 kilo de manteca 624 unidades de huevo.

31,200 ml de agua tibia. 20.800gr de cebolla.

1,040 gr de sal. 5.200gr de perejil.

3.120gr de comino

1.040gr de sal.

1 litro de aceite.

520gr de pimienta.

3.120gr de ajo.

20.800gr de locote.

Obs: en 175.000 mil kilos entra 2.500 unidades de empanadas.

 Ingrediente de pollo:
Masa Relleno
20 kilo de harina de trigo. 20 kilo de pechuga.
5 kilo de manteca 4 kilo de cebolla.
5 litro de agua tibia. 4 kilo de locote.
500gr de sal. 120 unidades de huevo.
1 kilo de ajo.
200gr de sal.
600gr de comino.
600gr de orégano.

Preparación:
Para el disco, En la maquina mescladora coloque la harina, añadir
la sal, el huevo y la manteca. Agregue el agua tibia poco a poco
para amasar, se debe obtener una masa homogénea que no se
pegue. Reposar por 30 minutos.

Para el relleno cortar la cebolla finamente, locote, ajo, y freír hasta

dorar, una vez dorada añadir el pollo desmenuzado y el tomate, el
comino, orégano y la sal mezcla y continúa la cocción a fuego
medio unos minutos.

Retire la sartén del fuego incorpora el huevo duro.

Una vez que la masa haya reposado, debe someter a la máquina

para estirar y tener forme para rellenar.

Finalmente, rellenas las empanadas con la mezcla de pollo.

Las deliciosas empanadas de jamón y queso, son una de las
tantas variedades de platillos que pueden presentarse como
entrantes o aperitivos. Puedes disfrutarlas fritas o al horno.

Ingrediente de jamón y queso.

MASA RELLENO
20 KILO DE HARINA DE TRIGO. 10 kilo de queso mozzarella.

5 KILO DE MANTECA 10 kilo de jamonada picada.

5 LITRO DE AGUA TIBIA. 300gr de pimienta.

500GR DE SAL. 300gr nuez mocada.

1 kilo de sal.

10 litro de leche.

7,500 kilo de harina

Preparación.
Elaboración del disco, En la maquina mescladora coloque la harina,
añadir la sal, el huevo y la manteca. Agregue el agua tibia poco a
poco para amasar, se debe obtener una masa homogénea que no
se pegue. Reposar por 30 minutos.

A continuación, para la salsa bechamel en una sartén, ponga la

leche, añade la harina y remover para obtener una crema espesa,
dejar reposar y añadir jamón, el queso, la sal, la pimienta, y mezcle
todos.

Una vez que la masa haya reposado, debe someter a la máquina

para estirar y tener forme para rellenar.

Ingrediente de choclo.
 Masa
78 kilo de harina de trigo.
16 kilo de manteca
15 litro de agua tibia.
800gr de sal.
Relleno
78 kilo de choclo
37 kilo de parmesano
rallado
20 kilo de cebolla.
3 kilo de almidón de maíz
46 kilo de queso cremoso.
1 kilo de orégano.
1 kilo de sal.
500gr de pimienta.
500gr de nuez moscada

Preparación.
Elaboración del disco, en la maquina mescladora coloque la harina,
añadir la sal, el huevo y la manteca. Agregue el agua tibia poco a
poco para amasar, se debe obtener una masa homogénea que no
se pegue. Reposar por 30 minutos.

Preparación del relleno, cortar la cebolla en cubos, poner a freír

luego añade los choclos, sal, orégano, pimienta, nuez moscada y el
queso parmesano dejar cocinar unos minutos.

Para la salsa, disuelve la leche con el almidón de maíz y agrega

sobre el relleno, cuando esté listo, retire del fuego dejar enfriar y
agregarle el huevo duro en cortados.

Cuadro resumen
DIARIO MENSUAL ANUAL
Kilos de 175.000
5.250.000 kilos. 63.000.000 kilos.
ventas kilos.

Precio de Gs 13.000
Gs 13.000 el kilo Gs 13.000 el kilo
Venta el kilo

Ventas Gs Gs Gs
totales 2.275.000 68.250.000.000 819.000.000.000

cantida Costo/salario total Aporte Aporte vacacione bonificacione aguinald

d obrero patronal s s o

8 Departament 12.000.00 1.080.000 1.980.00 960.000 600.000 1.000.00

o de 0 0 0
producción
1.500.000

6 Departament 9.000.000 810.000 1.485.00 720.000 450.000 750.000

o de obrero 0
1.500.000

total 21.000.00 1.890.000 3.465.00 1.680.000 1.050.000 1.750.00

0 0 0

5.355.000 4.480.000

21.000.000

23.590.00 9.835.000
0

CALCULO DE SALARIO

ASIENTO DIARIO 1
ASIENTO DIARIO 2
debe haber
Salario de fabrica 21.000.000

Aporte patronal pagada 3.465.000

Vacaciones pagadas 1.680.000

Bonificaciones pagadas 1.050.000

Aguinaldo pagada 1.750.000

A caja 19.110.000

A aporte y retención A pagar 5.355.000

A vacación a pagar 1.680.000

A bonificación a pagar 1.750.000

A aguinaldo pagada 1.050.000

31/04/2023

debe haber

Mano de obra directa 19.110.000

Mano de obra indirecta 9.835.000

A salario de fabrica 21.000.000

A aporte patronal 3.465.000

A vacaciones 1.680.000

A bonificaciones 1.050.000

A aguinaldo 1.750.000

31/04/2023

CALCULO DE GANANCIA MENSUAL

Gasto de materia prima Mano de obra mensual de 14 Venta de producto
mensual funcionarios

Materiales 130.012.500 Mano de obra directa Venta mensual 68.250.000.000

21.000.000

Total de gasto: 151.012.500

68.250.000.000

Ganancia: 68.098.987.500

CONCLUSIONES EMPANADAS GOURMET

Se identificó y evaluó la factibilidad para la creación de este negocio del
sector gastronómico, uno de los aspectos más importantes a considerar
del plan organizacional es la calidad del producto ya que se pudo
observar que es un aspecto en el que el cliente se enfoca y le da mayor
importancia y por esto se corre el riesgo de que la empresa no sea
exitosa.
Se consideró el contenido de los principios y lineamientos de la
empresa, haciendo del conocimiento de los empleados la misión, visión,
valores y reglas, ya que de esta forma se tendrán las bases para
desarrollar en ellos un compromiso hacia la organización y un modelo de
trabajo funcional que beneficie, tanto al capital humano como a la
empresa misma.
Se evidenció a nivel interno todas aquellas fortalezas las cuales han sido
esa fuerza para que la empresa surja y se posicione pero de igual
manera las debilidades las cuales se reconocieron para poder trabajar
en ellas y que estas no lleguen afectar leve o fuertemente a la empresa.
También a nivel externo se visualizó aquellas oportunidades, beneficios
u ocasiones para crecer las cuales la empresa debía tomar acción para
su mayor aprovechamiento, esto claramente teniendo en cuenta
aquellos percances que se podría producir, surgimiento de competencias
y demás siendo amenazas en las cuales se deben trabajar para sobre
pasar estas situaciones.

RECOMENDACIONES

Basadas en las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas:

 Buscar formar alianzas estratégicas para dar a conocer la empresa
EMPANADAS GOURMET, de forma en que éste se beneficie y al mismo
tiempo genere un buen posicionamiento.

 Implementar estrategias de marketing para lograr aumento en las

ventas
 Tener pleno conocimiento del mercado y de los gustos y preferencias
de los clientes con la finalidad de cumplir siempre con sus expectativas.
 Ofrecer el mejor servicio de atención en el sector.
 Brindar la mejor calidad en los productos que se ofrecen, siempre
innovando y satisfaciendo al cliente.
La realización del plan organizacional para la empresa EMPANADAS
GOURMET sirve como una guía para la creación y cumplimiento del
objetivo general de la empresa.
Anexo