UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:

TECNOLOGIA DE PROCESAMIENTO DE LICORES

ANISADO

DOCENTE:

ING. ELVIS PINTO CARPIO

INTEGRANTES:

1. ARENAS TAPIA SHARON KIMMBERLY

2. CUSIHUAMAN ORCCOHUARANCCA KEVIN
3. CHAPI CONZA JOSE ANTONIO
4. MIRANDA CAMPOS ERICK
5. SANCHEZ BEDOYA, CLAUDIA
6. RUIZ SUPHO SHINA

AREQUIPA – PERÚ

2017
 ELABORACIÓN DE ANISADO

I. OBJETIVOS

 Conocer los procedimientos involucrados en la elaboración del

anisado.
 Realizar una correcta elaboración de anisado.

II. MARCO TEORICO

El anisado es una bebida espirituosa de alta graduación que recibe su nombre

del fruto de la planta con la que suele estar hecho: la Pimpinella anisum,
conocida en castellano como anís.
El concepto de Anís como licor es legalmente muy restringido en la Unión
Europea donde a la gran mayoría de las bebidas de este tipo no se les
considera un aguardiente; además cambia de una cultura y época a otra. En
Hispanoamérica existen gran variedad de bebidas compuestas con anís las
cuales en algunos países son consideradas como aguardientes. Sin tener en
cuenta dichas restricciones semánticas, las bebidas alcohólicas a base de
Anís se distinguen universalmente sin ambigüedad en el ámbito de la
bromatología.

Fig.Nº1: Anisado
TIPOS DE ANISADOS:

Se pueden considerar varios tipos de anisados teniendo en cuenta su

contenido de azúcar:
a. Anis extra seco: graduación alcohólica entre 45° y 55° y cuyo contenido
en azucares no podrá rebasar la cifra de 50gr/lt de producto terminado.

b. Anis seco: una graduación alcohólica entre 35 y 45° y cuyo contenido de

azúcar es como minimo 35gr/lt sin sobrepasar los 70gr%lt. Deberá tener
un contenido de aceites esenciales de 0.75 a 1.5gr/lt.

c. Anis semidulce: tiene una graduación alcohólica entre 35° y 45° y cuyo
contenido en azucares es como mínimo de 35gr/lt sin sobrepasar los
70gr/lt. Deberá tener un contenido en aceite esenciales de 0.85 a 1.5gr/lt.

d. Anis dulce: tiene una graduación alcohólica entre 35 y 45° y cuyo

contenido en azucares es superior a 70gr/lt y cuyo contenido en aceite
esenciales 1 a 1.5gr/lt.

Fig.Nº2: Tipos de Anisado

III. MATERIALES:

- Un litro de alcohol etílico

- Un litro de agua destilada o mineral
- Un kilo de azúcar
- 20 gramos de semillas de anís

IV. PROCEDIMIENTO:

Primero colocas el alcohol y las semillas de anís machacadas a macerar. Dejas

macerar la preparación por 15 días. Posteriormente filtras, con papel de filtro o
colador fino y reservas. Preparas un almíbar con el agua y el azúcar,
hirviéndolos hasta que obtengan la consistencia deseada. Una vez que esté frío,
no tienes más que mezclar el alcohol filtrado con el almíbar y embotellar.
Resérvalo por unas semanas hasta que esté listo para disfrutar.

DIAGRAMA DE FLUJO

RECEPCION DE
MATERIA PRIMA

PESADO DEL ANIS

TRITURACION DEL
ANIS PESADO DEL AZUCAR

MACERADO MEZCLADO

FILTRADO COCCION

MEZCLADO

ENFRIADO

EMBOTELLADO

ALMACENAMIENTO
 V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

ANISADO

 Nuestra anisado tiene un color transparente

 Se puede conservar en un sitio adecuado fuera del sol

 Se realizo a partir de pimpinella anisum conocido comumente como anis.

 Su grado alcoholico oscila de 30 a 50 grados alcoholicos según datos bibliograficos

 Anis la castellana: marca de anis (dulce y seco muy popular en españa desde 1894

VI. CONCLUSIONES
 Se Logró realizar los procesos adecuados para la elaboración de anisado
un grado de calidad alto el cual indica que el proceso se realizó
correctamente.
 Se obtuvo anisado de calidad alta lo cual nos indica que el proceso de
elaboración fue el adecuado.
VII. RECOMENDACIÓN
 Aprender a cómo controlar el proceso de fermentación del anisado
VIII. BIBLIOGRAFIA:

 Zurdo D. Gutiérrez A. 2004 Licores, guía práctica. Ediciones Robinbook.

Barcelona.
 http://www.innatia.com/s/c-licores-con-alcohol/a-licor-de-anis.html

IX. ANEXOS: