FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Elaboracin de licor de hierbaluisa

DOCENTE

CURSO

ING. ABRAHAM YGNACIO SANTA CRUZ

ENOLOGA

ALUMNA

PISFIL GONZALES CARLA ALEJANDRA

CICLO

2013 - II

LAMBAYEQUE, JUNIO 2014

INTRODUCCION
El licor son las bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin, infusin o
destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados,
o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinacin de ambos,
coloreados o no, con una generosa proporcin de azcar. Teniendo un contenido alcohlico
superior a los 15 llegando a superar los 50 centesimales, diferencindose de los aguardientes
por mayor o menor contenido de azcares.
En este informe se elaborara un licor aromatizado obtenido por maceracin con hierbaluisa, al
cabo de 30 das se percibir un producto adecuado y con gran gusto al paladar del consumidor.

OBJETIVOS:
- Conocer el proceso de elaboracin del licor de hierbaluisa por maceracin

- Realizar un anlisis organolptico del licor de hierbaluisa

MARCO TERICO
1. Origen de los licores:
Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por fsicos y
alquimistas

como

remedios

medicinales,

pociones

amorosas,

afrodisacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su

alto contenido alcohlico y as permita lograr propsitos poco
habituales. La produccin de licores data desde tiempos antiguos. Los
documentos escritos se lo atribuyen a la poca de Hipocrates quien
deca que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su
propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes.
2. Tipos de licores:
Segn la forma de elaboracin:
Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma
Los que estn elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.
Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas
A nivel de su produccin, existen dos mtodos principales. El primero, que consiste en
destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilacin
endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las
hierbas o frutas a la destilacin base. Este segundo mtodo permite conservar el brillo,
frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy,
resultando estos ser los de mejor calidad.
Segn la combinacin alcohol/azcar: los licores pueden ser:
Extra seco: hasta 12% de endulzantes.
Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azcar.
Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azcar.

Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azcar.

Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azcar.
De acuerdo al nmero de sustancias aromticas y saborizantes que intervienen
en su elaboracin: As pueden ser:
Simples: cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen pequeas
cantidades de otras, para mejorar el sabor o potenciar el aroma.
Mixtos: son los que llevan, en distintas proporciones, pero con igual importancia, varios
ingredientes. Los licores ms finos se preparan destilando alcohol de alta graduacin
en el que se ha macerado un saborizante, o una combinacin de ellos y tratando el
destilado con azcar y generalmente, con materias colorantes. Entre los saborizantes
ms utilizados estn, entre otros, la corteza de naranja, la semilla de alcavarea y el
endrino. Muchos licores han sido elaborados por monjes como los Cartujos o los
Benedictinos. Los licores pueden servirse como aperitivos o despus de las comidas y
tambin como ingredientes en combinaciones de bebidas y ccteles.

3. Licor de hierbaluisa: La hierba luisa se utiliza en la elaboracin de diversos licores

estomacales o digestivos. Para ello es importante utilizar la planta fresca.
Licor de hierba luisa: necesitaremos estos ingredientes:
Alcohol de uso interno de 96600 g
Hojas de hierba luisa frescas.60 g
Azcar..350 g
Agua..165 g

MATERIALES
Materia prima e ingredientes

Hierbaluisa

Azcar blanca

Alcohol 96

Agua

Equipos

Damajuana 5 litros

Corcho sintetico

Olla

Chuchara de palo

Instrumentos

Balanza

Refractmetro

PROCEDIMIENTO
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE LICOR DE HIERBALUISA
Recepcin
Recepcin de
de la
la
materia
materia prima
prima

Hierbaluisa

Hierbaluisa

Coccin
Coccin

Azcar
Agua

Adicin
Adicin
alcohol
alcohol

del
del

Alcohol 96

Maceracin
Maceracin

Envasado
Envasado y
y
etiquetado
etiquetado
Recepcin: consiste en cuantificar la hierbaluisa que entrar a proceso. Esta operacin debe
hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.

Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad

adherida a la hierbaluisa.
Seleccin: se elimina la hierbaluisa que no tenga el color adecuado para entrar a proceso,
debe ser un color verdoso smbolo de frescura
Coccin: se llevara a coccin el agua con el azcar hasta que esta se disuelva completamente,
posteriormente se le aade la hierbaluisa para absorber los aromas y sabor caracterstico al licor.
Macerado: en una damajuana de capacidad aproximada de 5 litros se aade el almbar obtenido y
se deja macerar por 30 das
Envasado: por lo general, se hace en botellas de vidrio. Los envases deben esterilizarse
sumergindolos en agua caliente (95 C) durante 10 minutos.
Sellado: el sellado puede hacerse manual o mecnicamente. Es frecuente que el tapn de la
botella sea de corcho.

RESULTADOS
Aspecto
Aroma

Aroma caracteristico a la hierbaluisa

Color

Marron oscuro

sabor

Dulce ligeramente fuerte

Grados alcoholicos

15 A

CONCLUSIN
-

Se realiz el anlisis organolptico al licor de hierbaluisa verificando su

capacidad de ser aceptado por el consumidor.

ANEXO
Anexo 1: macerado

LINKOGRAFA
-

Colquichagua, Diana; Franco, Ernesto. Vino de Frutas. Serie de Procesamiento

de Alimentos No. 6.Intermediate Technology Development Group, ITDG-Per.
Lima. 1998. 32 p.

La hierbaluisa. Disponible en: http://www.redpermacultura.org/articulos/33plantas-medicinales/1446-la-hierba-luisa.html