UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS

DEPARTAMENTO DE TURISMO Y GASTRONOMÍA

ASIGNATURA: COCINA REGIONAL Y DEL ECUADOR

ACTIVIDAD 6. Elaboración de un plato de la Cocina de la Región Amazonía Norte o

Sur.

Karla María Moreira Chompoy

Nombres y Apellidos
Número en el listado del Paralelo “A”
SGA
Componente Autónomo. Otro tipo de actividades autónomas
Puntuación 10 puntos
Unidad 4: Cocina Región Amazonía

Amazonía Norte o Sur, realiza una

receta estándar y elabora en casa la preparación escogida, adjuntando fotografías
del proceso de preparación, paso a paso para evidenciar que lo realizó.

Realizar las siguientes actividades:

1. Escoger un plato tradicional de la Región Amazonía Norte o Sur del

compendio o de otro recurso de investigación. Puede basarse en la
bibliografía recomendanda en recursos en la plataforma moodle.
2. Llenar el formato de receta estándar establecido por el docente respetando
el sistema internacional de medidas.
3. Elaborar en casa el plato tradicional escogido.
4. Tomar fotografías del paso a paso de la preparación escogida (el estudiante
debe estar en cada fotografía que se adjunte en el documento).

UTM
Formato de Receta estándar (pueden trabajar con gramos o kilogramos, litros o
mililitros (sistema internacional de medidas):

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

RECETA ESTÁNDAR
COCINA REGIONAL Y DEL ECUADOR
NOMBRE DE LA RECETA Maito de pescado
GÉNERO Plato principal
QUIEN ELABORA Karla Moreira Chompoy
FECHA DE
ELABORACIÓN 9 febrero 2021
UNIDAD DE
CANTIDAD INGREDIENTES OBSERVACIONES
MEDIDA
2 lb Tilapia Bien limpias
Limpias y azotadas en el
4 Hojas de bijao fuego
1 cda Sal Al gusto
1 cda pimienta Al gusto
1 200gr Cebolla colorada Picar en juliana
1 200gr tomate Picar en juliana
1 Limón Exprimir el jugo
Carbón

Proceso: una vez limpias nuestras tilapias y azotadas nuestras hojas de bijao procederemos
a ubicar 2 hojas por pescado como si fueran un colchón y sazonaremos con sal y pimienta
luego envolveremos en forma de un pescado haciendo un nudo con toquilla o zapan y
llevaremos al fuego por 30 minutos.
Mientras están en el fuego, prepararemos nuestra salsa de cebolla y tomate con limón para
acompañar.
También podemos acompañar con verde y maduro hervido, arroz.

Maito de pescado

UTM
Ingredientes:

Tilapia
Hojas de bijao
Sal, pimienta
Tomate, cebolla, limón
Plátano, maduro

Limpiaremos las hojas de bijao y azotaremos y prenderemos el fuego

Paso 1
Haremos unas incisiones en la tilapia para que penetre mejor el sabor, sazonaremos las
tilapias con sal y pimienta y envolveremos en 2 hojas de bijao cada pescado cerraremos
la hoja de lado y lado dándole forma y haremos un nudo con un zapan
Llevaremos al fuego por 30 minutos, con un fuego moderado. Se debe dar la vuelta cada
10 minutos.

UTM
Mientras nuestras tilapias están en el fuego iremos preparando una salsa de cebolla y
tomate que preparemos haciendo cortes en juliana y agregaremos limón y sal
Y también herviremos plátano y maduro para acompañar

Paso 3
Cuidadosamente retiramos nuestra tilapia y está lista para servir.

UTM
UTM
RÚBRICA

CALIFICACIÓN: 10 PUNTOS

Criterio de
calificació Excelente Muy bien Bien Regular Malo
n
El plato El plato escogido es un El plato escogido no es
escogido es plato tradicional ecuatoriano ni de la
uno tradicional ecuatoriano, pero no de la Amazonía ecuatoriana
Plato
de la Amazonía ecuatoriana
escogido
Amazonía
ecuatoriana
2 1 0
El/la El/la El/la El/la El/la
estudiante estudiante estudiante estudiante estudiant
llena llena llena llena e no llena
correctamente parcialment parcialmente parcialment el
el formato de e el formato el formato de e el formato formato
receta de receta receta de receta de receta
estándar con estándar, estándar, estándar estándar.
los parámetros contando contando pero con
establecidos hasta con hasta con el menos del
en ella el 75% de 50% de 50% de los
utilizando parámetros parámetros parámetros
Formato de kilogramos y establecido establecidos establecido
Receta litros (sistema s en ella y/o en ella y/o no s en ella.
estándar internacional existen utiliza el
de medidas). varios sistema
ingrediente internacional
s que no se de medidas
encuentran en ningún
expresados ingrediente.
con el
sistema
internacion
al de
medidas.
3 2 1 0,5 0
El/la El/la El/la El estudiante no
estudiante estudiante estudiante adjunta fotografías.
Elaboració adjunta adjunta adjunta
n del plato fotografías del fotografías fotografías
tradicional paso a paso del paso a del paso a
de la paso pero paso pero no
preparación el proceso sale en ellas.

UTM
 evidenciando evidenciado
que él o ella es en las
quien la fotografías
preparó, este no coincide
proceso con el
evidenciado proceso
coincide con el descrito en
proceso la receta
descrito en la estándar
receta y/o el/ la
estándar. estudiante
no sale en
todas las
fotografías.
5 3 2 0

Estimado estudiante, no olvide visualizar el video de la clase grabada y

leer el compendio. NO OLVIDAR su cumplimiento y subir al sistema en
formato PDF.

ÉXITOS!!!

UTM