SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL
INDEPENDECIA

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CFP/UCP/ESCUELA:

ESTUDIANTE: JUAN MATMARLUJU SOBRADO HUAMAN

ID: 001423864 BLOQUE: 313

CARRERA: COCINA PERUANA E INTERNACIONAL

INSTRUCTOR: CAMPOS ABALOS ADIN LISTEN

SEMESTRE: 3 ° DEL: 4 DE MAYO AL: 6 DE MAYO

 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o

secciones por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de
inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance,
marcando en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros
correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato,
puede eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes,
debe agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4

01 TAREA N° 1:PLATOS DE ENTRADA DE LASELVA X X X X

02 TAREA N° 2:PLATOS DE FONDO DE LA SELVA. X X X X

03
04
05
06
07
 INFORME SEMANAL

3° SEMESTRE SEMANA N° 3 DEL 2. AL 5 DEL 2023

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

Prepara ensalada de chonta.• Prepara tacacho con cecina

JUEVES
5:30

VIERNES

5:30
Prepara ají de cocona.• Prepara inchicapi.• Prepara poroto
shirumbe.• Prepara juanes de arroz, yuca. Nina juana.•
SÁBADO Prepara paiche en ceviche en picadillo, paiche pango.•
Prepara suri relleno con queso envuelto en tocino

TOTAL 11
Tarea más significativa:

POROTO CHIRUMBE
Descripción del proceso:

Este es un plato típico de la provincia de Rodríguez de Mendoza, consiste en una sopa preparada
a base de frijoles o chochoca y carne de chancho. También se prepara con carne seca. Es muy
consumido en la región.

Ingredientes:
Cantidades Unida
Cuero de cerdo 400 Gr
Panceta de cerdo 500 Gr
Cecina en trozo 250 Gr
Costilla de cerdo ahumada o fresca 400 Gr
Cebolla cortada en brunoise 2 Unidades
Pasta de ajos 5 Cdas
Aceite vegetal c/n
Sacha culantro 4 Hojas
Orégano 1 Cdas
Laurel 1 Hoja
Sal, pimienta, comino c/n
Frejol de la selva huasca poroto (rojo) 750 Gr
Mishikina o guisador 2 Cdas
Yuca shirumbeado 1 Kg
GUARNICION:
Yuca sancochado o plátano verde sancochado 1 Porción
Aji de cocona 1 Porcion
Procedimiento:
Empezamos nuestro mise and place, lavando bien la carne, los vegetales y empleado los
cortes correspondientes, en un olla poner 1 litro de agua y dejar hervir a media cocción añadir
el fondo de ave, incorporar el cuero de cerdo, la panceta, la costilla y la cecina dejar cocinar
con sal + pimienta, mientras la carne se cocina, se blanquea la yuca y se reserva, en una
sartén elaborar un aderezo base y luego verter el sacha culantro licuado + palillo y se reserva,
una vez ya cocido la carne se retira y se reserva y se incorpora el frejol de la selva rojo y se
deja cocinar con laurel + orégano, ya cocido se incorpora el aderezo selvático + las carnes + la
yuca y se deja cocinar durante 15 minutos, y se procede a emplatar

emplatado:
En un plato hondo servir la sopa y se coloca la carne encima, en platos apartes servir de
guarnición aji de cocona y yuca sancochada
 DIAGRAMA DE FLUJO

MISE AND PLACE: lavar

la carne y los vegetales
y aplicar el corte
correspondiente

En una olla hervir la

panceta, el cuero, la
costilla de cerdo y la
cecina a partir de media
cocción agregar el fondo
de ave

Blanquear la yuca y
reservar, elaborar un
aderezo selvático
añadiendo el sacha
culantro licuado, reservar

Una vez cocido las carnes, se

reserva y se agrega los
frejoles, luego se incorpora las
carnes el aderezo base y la
yuca blanqueada con orégano
mas laurel dejar cocer 15 min

Se rectifica la sazón y
se procede a emplatar
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