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Archivo de Requisicion de Alimentos y Bebidas

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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA ANTONIO JOSE

DE SUCRE EXTENSION MERIDA

ARCHIVOS DE REQUISICION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Alumna Milagros Chaves C.I.17894300

Un archivo de requisición son una serie de formatos donde se describe de manera detallada cada uno de los artículos que solicitan en los centro de producción llamase cocinas o bares.

Hotel Camino Real Orden De Requisición codigo xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx producto azúcar de kilo mantequilla pollo pulpa negra aceite harina de maíz cebolla tomate patilla melón auyama harina de trigo cantidad pedidas 4 3 100 100 10 5 10 10 100 100 5 1 cant. Suministrada 4 3 100 100 10 5 10 8 80 60 5 1 importe 5 10 10 34 6 5 10 12 4 4 5 300 total total 20 30 1000 3400 60 25 100 96 320 240 25 300 5616

DIVISION DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS Para requerir las mercancías en el almacén, primeramente se tendrán que separar los alimentos y bebidas en perecederos y no perecederos, pues cada uno de ellos tienen sistemas diferentes para requerirlos. PRODUCTOS PERECEDEROS: Son mercancías que tienen una menor duración de vida, requieren de mayores cuidados para su conservación y su rotación dentro del almacén son de 72 horas.

Ejemplos: Jugos naturales, carne, ave, pescado, marisco, lácteos, frutas, verduras, huevos. PRODUCTOS NO PERECEDEROS: Son mercancías que tienen una mayor duración de vida, no requieren de tantos cuidados para su conservación y su rotación dentro del almacén son de 15 días.

REQUISICION DE PRODUCTOS PERECEDEROS Para la requisición de los productos perecederos se deberán seguir los siguientes pasos: 1.- El chef ejecutivo y el almacenista efectúan inventario diario en almacenes y cámaras para verificar existencias. 2.- En base a las necesidades de producción de las cocinas y a las existencias, el chef ejecutivo requiere, llena el formato y lo firman tanto el almacenista como el chef.

3.- Se envía la requisición al gerente de alimentos y bebidas para revisión y autorización. Después de autorizado se entrega al departamento de compras.

DIAGRAMA DE FLUJO DE REQUISICION DE PRODUCTOS PERECEDEROS
El chef ejecutivo y almacenista efectúan inventario En base a las necesidades, se llena el formato y lo firman el chef y el almacenista Se envía la requisición al gerente de A y B para autorización y se entrega a compras

REQUISICION DE PRODUCTOS PERECEDEROS FECHA:______________________
ARTICULO BISTEK DE RES CARNE MOLIDA CHAMBARETE DE RES COSTILLA DE RES FILETE DE CORDERO PIERNA DE CORDERO FILETE DE TERNERA PECHO DE TERNERA POLLO ALMEJA CAMARON U8 CALAMAR CARACOL LANGOSTA

AUTORIZADA POR:__________________
UNIDAD KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG CANTIDAD

ELABORO:___________________________ VISTO BUENO:__________________

REQUISICION DE PRODUCTOS NO PERECEDEROS Para estos productos no es necesario la participación del chef ejecutivo para requerirlos, ya que el almacenista será el único responsable. Estos insumos entran en un sistema llamado STOCK PERMANENTE, el cual se divide en mínimo, máximo y stock, los cuales serán los limites que deberá observar el almacenista para sus requisiciones.

Mínimo: Es la existencia de mercancías que se tendrá en el almacén para hacer frente a las ventas en un periodo determinado. En base a las recetas estándar se verifican los ingredientes de cada platillo, de cada menú y de acuerdo a la popularidad de los platillos se determina un promedio de consumo por 15 días, los cuales se multiplica por cada ingrediente y así nos dará el mínimo de existencia. FORMULA: Promedio de consumo x 15 días

Máximo: Es la existencia de mercancías que tendrá el almacén para hacer frente a una sobreventa en un periodo determinado. En base al mínimo se saca el 50% y se le agrega a la misma cantidad dando así el máximo. FORMULA: Mínimo x 50% + mínimo Stock: Es la existencia ideal que deberá tener el almacén, es la media del mínimo y el máximo, es decir, se suman las dos cantidades y se dividen entre 2. FORMULA: Mínimo + máximo / 2

Ejemplo: chicharos en lata de 375 grs marca Herdez Mínimo: 60 latas (según receta x 15 días) Máximo: 60x50%= 30 60+30=90 Stock: 90+60/2 = 75 El almacenista verificara todos los días sus existencias, para lo cual lo podrá hacer físicamente o de acuerdo a sus tarjetas de almacén y de acuerdo a los tres conceptos anteriores es como requiere cada uno de los productos.

El almacenista elabora la requisición y la envía al Gerente de alimentos y bebidas para autorización y se remite a compras.
DIAGRAMA DE FLUJO DE REQUISICION DE PRODUCTOS NO PERECEDEROS
El almacenista verifica existencias y de acuerdo al stock permanente requiere Almacén elabora requisición y entrega al Gerente de Alimentos y bebidas para autorización Ya la requisición autorizada se entrega a compras

FORMATO REQUISICION DE PRODUCTOS NO PERECEDEROS

FECHA:
Clave Unidad Producto Existencia según Inventario Solicitado Ultimo precio Prov. 1 Prov. 2 Prov. 3 de adquisición No del proveedor elegido

ALMACENISTA _____________

GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ______________________________

JEFE DE COMPRAS _______________

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