Guatemala, 3 de abril de 2024.

COCINA Y REPOSTERIA C. EGC 2024. SEGUNDO GRADO. PRIMER TRIMESTRE.

Maestra: Norma Lissette Orellana Estrada.
Padres de familia:
Deseándoles paz y bienestar me dirijo a ustedes con el fin de pedir que lean las instrucciones
con sus hijos con el fin de apoyarlos a comprender lo que se les solicita.
Solicito por favor mandar un mínimo de Q15.00 y su pedazo de pollo en recetas saladas y
Q20.00 en recetas de pastel, con dos días hábiles antes de que sus hijos cocinen con el fin
de que al padre que le corresponde comprar los ingredientes tenga el recurso para hacerlo,
luego se ajustaran cuentas, devolviendo si sobra o solicitando el resto que falto por cubrir,
se les estará calificando las hojas de costo firmadas por ustedes y los integrantes del grupo,
dando aval que ya se ajustaron cuentas, la siguiente semana que coordinaron. Quien no
pague anticipadamente perderá su punteo de ingredientes, si reincide se le citara para
resolver el problema.
Es urgente que los pongan a repasar las tablas porque no las saben, y tienen que hacer
cuentas manualmente, por lo mismo tenemos que invertir mucho tiempo en esperando que
se cuenten los dedos para hacer las cuentas, reviso las hojas de costo con el fin de ajustar
los precios de lo que si usaron y no salga tan alta la cuota por alumno.

F.____________________________________
INSTRUCCIONES: En un cuaderno de preferencia universitario, forrado de papel azul con
una esquinera amarilla, identificarlo y forrarlo también de plástico, en la primera página
debe hacer su caratula general y en la segunda hoja la caratula de 1er bloque, pasar en
limpio toda la información que se le dio el primer día de clase, integrantes de su grupo,
Actividades de Orden y Limpieza, implementos que utilizamos, la Evaluación de la practicas.
Luego transcribir las recetas de las tareas 1 y 2 entregar puntualmente en la fecha de
entrega asignada, antes de cada receta escribir sus datos personales, (nombre, grado y
sección) copiar la primera receta e ilustrarla y así cada una hasta completar las todas,
también debe tener la hoja de costo de la receta que le toco coordinar con la firma del padre
o encargado, y de cada uno de los miembros de su grupo, como constancia que recibió la
cuota de cada participante y que ajusto cuentas. En un folder tamaño carta con gancho,
forrado e identificado como su cuaderno poner las copias de la tarea 1 y 2 e ilustrar cada
una de las recetas, realizar su tarea teórica asignada.

FECHA DE ENTREGA: 23 de abril de 2024.

ASPECTOS A CALIFICAR:
Puntualidad 5 pts.
Datos personales antes de cada receta. 5 pts.
Copia textual 35 pts.
Ilustración de fotocopias de las recetas 15 pts.
Ilustración de copia textual 15 pts.
Contestar cuestionario y copiar e ilustrar cuadro comparativo sobre las vitaminas 25 pts.

Total 100 pts.

TAREA 2
INSTRUCCIONES: Son las recetas de la tarea 1 llevadas a la práctica, si por alguna razón no
le es posible realizarla con su grupo el día que le corresponde, presentar escusa, tendrá que
realizarla en casa con ayuda de su mamá o un hermano, presentando fotos como evidencia,
iniciando por portar implementos completos, azafate con ingredientes, limpieza de mesa,
lavado de manos, lavado de ingredientes que lo amerite, cada uno de los pasos del
procedimiento en todas las fotos tendrá que salir el alumno trabajando.

FECHA DE ENTREGA: En caso de faltar a la práctica, entregara las fotos de evidencia, 8 días
después de la fecha asignada para realizar la práctica.

ASPECTOS A CALIFICAR:
Implementos 10 pts.
Higiene 10 pts.
Ingredientes 10 pts.
Puntualidad 10 pts.
Actividad de limpieza 10 pts.
Preparación 30 pts.
Presentación 10 pts.

Sazón 10 pts.
Total 100 pts.
ARROZ BLANCO
INGREDIENTES
1 libra de arroz 1 o 2 cucharadas de aceite
1 cebolla 1 litro de agua
2 ½ cucharaditas de sal
PREPARACION
1. Lave y escurra el arroz. Lave pele y pata una cruz en la parte superior de la cebolla.
2. Precaliente una olla de fondo grueso y eche el aceite, si usted cuenta con olla de
teflón puede usar únicamente una cucharada de aceite.
3. Agregue el arroz y dórelo con la cebolla de 3 a 5 minutos moviéndolo para evitar
que se pegue.
4. Agregue agua y sal, muévalo por última vez.
5. Deje hervir, por 3 minutos, tápelo y bájele el fuego, para que se cocine despacio.
6. Cuando se le haya secado el agua, verifique que este bien cocido y apague el fuego.
Déjelo tapado.
PEPIAN COLORADO

INGREDIENTES
3 libras de pollo 2 dientes de ajo
2 litros de agua 1 libra de tomate
1 cucharada de sal 1 rajita de canela 5cms. Por 0.5 cms
2 onzas de pepitoria 1 chile guaque pequeño
1 onza de pepita de ayote 1 chile pasa pequeño
2 onzas de ajonjolí ½ de taza de harina
1 cebolla mediana 1 rama de cilantro sazón.

PREPARACIÓN
1. Parta limpie y lave el pollo.
2. Ponga a cocer con 1 ½ litro, cilantro y sal, proceda a blanquear. (sacar con una
cuchara la espuma que le sale antes de hervir) deje hervir por 40 minutos.
3. Limpie y lave, escurra y dore en un sartén pequeño el ajonjolí, por aparte limpie lave
escurra y dore la pepitoria, de igual manera la pepita de ayote, dore también la
canela.
4. En un comal o un sartén ase, cebolla, ajos, chiles y tomates.
5. Dore la harina en un sartén moviendo constantemente para evitar que se queme.
6. Proceda a colar el caldo, y retorne a la olla sin el pollo.
7. Licue los ingredientes asados y dorados menos la harina, (tomate, ajo, cebolla,
pepitoria ajonjolí, pepita de ayote, canela, chile guaque y chile pasa, con una taza
de caldo tibio, y agregue al caldo ya colado.
8. Licue la harina dorada con 1 taza de agua y agregue al caldo, moviendo rápidamente,
agregue los pedazos de pollo, deje hervir todo junto por 5 minutos, rectifique la
sazón y sirva acompañado de arroz. Este pepián en debe quedar espeso tipo recado.
PEPIAN NEGRO

INGREDIENTES
3 libras de pollo
2 ½ litros de agua
1 ½ cucharada de sal
2 onzas de pepitoria
1 onza de pepita de ayote
2 onzas de ajonjolí
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 libra de tomate 1 cascara de plátano
10 o 12 miltomates 2 ramas de cilantro sazón
1 rajita de canela 5cms. 2 güisquiles grandes
por 0.5 cms.
3 zanahorias medianas
1 chile guaque pequeño
6 u 8 papas medianas
1 chile pasa pequeño
½ libra de ejotes
2 tortillas frías
¼ de repollo pequeño
2 franceses

PREPARACIÓN
1. Parta limpie y lave el pollo.
2. Ponga a cocer el pollo con 1 litro de agua, cilantro y sal, proceda a blanquear. (sacar
con una cuchara la espuma que le sale antes de hervir) deje hervir por 40 minutos.
3. Lave, pele y parta las verduras, póngalas a cocer con un litro de agua sal y cilantro,
hasta que estén suaves.
4. Limpie, lave, escurra y dore en un sartén pequeño el ajonjolí, por aparte, limpie, lave
escurra y dore la pepitoria, de igual manera con la pepita de ayote, con esta última
dore la canela.
5. Ponga a dorar las tortillas y los panes luego póngalos a remojar con una taza de agua.
6. En un comal o un sartén ase, cebolla, ajos, chiles, miltomates y tomates.
7. Proceda a colar el caldo, y retorne a la olla sin el pollo.
8. Licue los ingredientes asados y dorados menos los panes y las tortillas, (tomate, ajo,
cebolla, pepitoria ajonjolí, pepita de ayote, canela, chile guaque y chile pasa, con
una taza de agua, y agregue al caldo ya colado.
9. Licue los panes y las tortillas dorados y remojados y agregue al caldo, moviendo
rápidamente, agregue los pedazos de pollo, las verduras con el agua donde se
cocieron, deje hervir todo junto por 5 minutos, rectifique la sazón y sirva
acompañado de arroz blanco. Este pepián debe quedar caldoso. Algunas personas
asan la cascara de un plátano y lo licuan entre el recado para darle un color más
obscuro.
POLLO EN JOCON
INGREDIENTES

3 libras de pollo 2 ajos

2 litros de agua 4 tallos de cebolla
1 cucharada de sal 4 chiles pimientos verdes
½ libra de miltomate pequeño 4 chiles güaques verdes
1 libra de tomate verde 4 chiles jalapeños
2 ramas de cilantro sazón 4 chiles largos
1 cebolla 2 tortillas frías

PREPARACIÓN
1. Parta limpie y lave el pollo.
2. Ponga a cocer el pollo con 1 ½ litro de agua y sal, proceda a blanquear. (sacar con
una cuchara la espuma que le sale antes de hervir) deje hervir por 40 minutos
3. Lave los vegetales, ponga a asar en un sartén o un comal ajos, cebolla, miltomates,
tomates y chiles), estos últimos métalos en una bolsa plástica para que se suden y
se les despegue la cascara y se puedan pelar, luego de pelarlos despepítelos ,si usted
no es muy amante a lo picante puede omitir los chiles jalapeños y los largos, o asar
solo uno de cada uno, a los tomates también se les debe quitar la cascara que tenga
despegada.
4. Licue los vegetales asados con los tallos de cebolla y el cilantro picados con un vaso
de agua.
5. Dore las tortillas y remoje con un vaso de caldo.
6. Cuele el caldo y regréselo a la olla, agregue los vegetales licuados y mueva.
7. Licue las tortillas y agregue al caldo mueva rápidamente.
8. Eche a la olla los pedazos de pollo y deje hervir todo junto por 5 minutos y rectifique
la sazón.
9. Sirva caliente acompañado de arroz blanco.
ENVASADO DE MANGO EN ALMÍBAR
INGREDIENTES

4 mangos tommy sarazos 1 limón

2 vasos de agua 1 1/2 taza de azúcar
1 raja de canela
EQUIPO.
1 frasco de vidrio de 32 onzas con 1 olla de 3 litros de capacidad
tapadera en buen estado o
1 doble fondo
2 frascos de 16 onzas
1 cuchillo
1 olla angosta alta
1 cuchara
1 cuchillo con filo
1 cucharón
1 tabla de picar
PREPARCIÓN
1. Colocar un doble fondo, y sobre el mismo colocar los frascos boca abajo tapaderas
y cubiertos, agregar agua hasta la mitad de los frascos, esterilizar 10 minutos (a
partir de que inicie a hervir).
2. Lavar y pelar los mangos, cortar en cubos medianos.
3. Preparar el almíbar con agua, azúcar y canela, dejar hervir 5 minutos, agregar el jugo
de limón para clarificar y luego dejar hervir 3 minutos más.
4. Limpiar Bien la mesa, coloca una servilleta esterilizada colocar los frascos boca
abajo, la tapadera y los cubiertos.
5. Colocar la olla con el mango en la mesa sobre la tabla de picar, proceder a llenar el
frasco con mango hasta el inicio de la rosca del frasco, tratando que no queden
espacios vacíos.
6. Llenar con almíbar hasta media rosca, introducir el cuchillo por los bordes
presionando con la punta hacia adentro para extraer el aire.
7. Realizar el precalentamiento por 5 minutos con agua hirviendo, que al introducir los
frascos les quede el agua por mitad, continuar sacándole el aire.
8. Sacar el frasco de la olla, llenar completamente de almíbar y tapar bien.
9. Realizar Baño María, Colocar de nuevo dentro de la olla, terminar de cubrirlo de
agua hirviendo y dejarlo hervir por 15 minutos.
10. Apagar el fuego, sacar agua hasta descubrir una buena parte del frasco para poder
sacarlo.
 11. Secar, etiquetar y almacenar, este procedimiento bien realizado le da una
durabilidad de 1 año.

PASTEL DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
1 1/3 taza de aceite 2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharaditas de bicarbonato
2 cucharadas de canela en polvo
3 tazas de zanahoria rayada
3 tazas de harina cernida 1 pizca de sal

1 ½ taza de azúcar 1/e taza de nueces

½ taza de pasa
6 huevos
1 cucharada de harina

PARA EL MOLDE
1/4 de pliego de papel parafinado 1 onza de margarina
3 cucharadas de harina

PREPARACION

1. Ralle y mida la zanahoria.

2. Cierna y mida la harina, agregue bicarbonato y polvo para hornear.
3. Lave y seque los huevos.
4. Engrase y enharine el molde.
5. Bata el aceite canela y azúcar por 10 minutos.
6. Agregue los huevos uno por uno batiendo constantemente.
7. Precaliente el horno a 175° C. o 275° F.
8. Agregue harina por pocos y continué batiendo.
9. Eche la zanahoria rallada, bata hasta incorporarla a la masa.
10. Vierta la masa en el molde, haga una cruz en el centro.
11. Hornee por 45 minutos aproximadamente o hasta que al introducir el cuchillo
salga limpio.
12. Saque del horno, deje reposar unos 10 minutos y desmolde.
13. Cuando este frío puede ponerle una cobertura de cajeta o de queso crema.
COBERTURA DE CAJETA

INGREDIENTES
2 latas de leche condensada la lechera

PREPARACION
1. Colocar las latas dentro de una olla de presión y cubrirlas de agua.
2. Tapar la olla y colocar la válvula, medir 45 minutos a partir de que inicie a hervir,
luego apagar el fuego.
3. Esperar que la olla se enfrié sola o ponerla en el lavatrastos y echarle agua, destapar
la olla cuando haya salido el vapor, sacar las latas y ponerlas en agua fría.
4. Cuando las latas se hayan enfriado, abrir con abrelatas, y proceder a usar la cajeta
para cubrir el pastel.

PASTEL DE ZAPOTE

INGREDIENTES
2 ó 3 zapotes 2 cucharaditas de bicarbonato
2 barras de margarina 2 cucharaditas de polvo para hornear
1 ½ taza de azúcar 1 cucharadita de canela
6 huevos ¼ cucharadita de nuez moscada
2 tazas de harina ¼ cucharadita de sal
6 cucharadas de leche líquida o crema

PARA EL MOLDE

¼ de pliego de papel parafinado 3 cucharadas de harina

1 onza de margarina

PREPARACION

1. Haga pure el zapote por lo menos 2 tazas.

2. Cierna y mida la harina, agregue bicarbonato y polvo para hornear.
3. Lave y seque los huevos, separe las claras de las yemas.
4. Engrase y enharine el molde.
5. Bata la margarina hasta cremar agregue por cucharadas el azúcar.
6. Agregue las yemas una por una batiendo constantemente.
7. Precaliente el horno a 175° C. o 280° F.
8. Agregue harina por pocos alternando con el pure de zapote y continúe batiendo hasta
terminar ambos ingredientes.
9. Eche la leche o crema mezcle bien con la masa.
10. Bata las claras a punto de nieve e incorpore a la masa con movimientos envolventes.
11. Vierta la masa en el molde, haga una cruz en el centro.
12. Hornee por 45 minutos aproximadamente o hasta que al introducir el cuchillo salga
limpio.
13. Saque del horno, deje reposar unos 10 minutos y desmolde.
14. Cuando este frio puede ponerle una cobertura de crema Chantillí o de queso crema.

COBERTURA DE QUESO CREMA

INGREDIENTES
1 libra de queso crema
2 tazas de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla.

PREPARACIÓN

1. Bata el queso hasta cremar.

2. Agregue la azúcar glas cernida, por cucharadas, bata constantemente.
3. Agregue la vainilla, bata para incorporar.
4. Proceda a cubrir el pastel.

PIE DE POLLO
INGREDIENTES PARA LA CONCHA
3 tazas de harina 1 huevo
2 barras de margarina fría 2 cucharadas de agua
½ cucharadita de sal 2 pliegos de papel parafinado
PARA EL RELLENO
2 libras de pollo cocido con 2 tazas de agua, 1 rama de apio, 1 tallo de puerro, 2 ajos y 1 cebolla
pequeña. Cocer sin sal.
2 tazas de arveja 1 cebolla pequeña
2 tazas de zanahoria en cubos pequeños 1 onza de margarina
3 chiles pimientos o morrones grandes 1 cucharadita de paprika
2 ajos l sobre de crema de pollo
1½ tazas de consomé donde coció el pollo

PREPARACIÓN
1. Cierna y mida la harina, colóquela sobre la mesa y agregue la sal.
2. Parta en trocitos la margarina y eche entre la harina, con un estribo o con dos tenedores
incorpore la harina a la margarina machucándola hasta que se vea como queso rallado,
(técnica de arroz)
3. Cuando no tenga harina suelta agregue el huevo y el agua si fuera necesaria.
4. Forme una bola y deje reposar por 10 minutos.
5. Proceda a extender con un rodillo 2/3 partes de la masa hasta que tenga el tamaño
apropiado para cortar una circunferencia 2 centímetros mayor que el contorno de la parte
superior del molde, forre el molde con dicha circunferencia y puye con un tenedor toda la
masa.
6. Precaliente el horno a 175° C. por 15 minutos.
7. Para el relleno: Lave parta y ponga a cocer el pollo con los ingredientes sugeridos para
optimizar su sabor por 40 minutos tapado. saque y desmenuce. Reserve. Lave seque y ponga
a asar en un sartén o comal los chiles pimientos, luego póngalos en una bolsa hasta que se
suden y desprendan la cascara, pélelos, despepítelos y corte en cuadros pequeños.
8. Lave pele y pata la zanahoria en cubos pequeños (0.5 centímetros) y cósala, cosa también
la arveja, dejando ambas al dente.
9. Diluir el sobre de crema de pollo en el fondo de pollo.
10. Picar finamente el ajo la cebolla y ponerlos a cristalizar con la margarina, luego agregar los
chiles pimientos freírlos por 3 minutos,
11. Agregar la arveja, zanahoria el pollo y la crema de pollo; cocinar por 5 minutos.
12. Proceda a rellenar el pie.
13. Extienda el resto de la masa para formar otra circunferencia que cubra la superficie del
molde, puye nuevamente con un tenedor, puede adornar los bordes.
14. Hornee por 30 minutos o hasta que este dorado.