CEVICHE DE PESCADO

El plato más tradicional de la variada y deliciosa

gastronomía peruana es el cebiche, ceviche, sebiche o
seviche. No importa cómo se escriba, el placer de comerlo
es único e irrepetible.

Ingredientes (4 personas)

 1 kg de pescado
 20 limones  1 cucharadita de sal
 1 cebolla

 1 pizca de pimienta
 1 ají limo

Preparación > Subrayar todos los verbos

1. Cortar
Corta la cebolla en láminas, el ají limo en rodajas y el pescado en cuadrados. Exprimir
Exprime
los limones y guardar
guarda el zumo en un recipiente.
2. Colocar sazonarlos con la sal, la pimienta y el
Coloca los trozos de pescado en un recipiente y aderézalos
Removerlo todo y dejar
ají limo. Revuélvelo deja durante tres minutos para que el pescado se impregne
de los sabores. Poner
Echa el zumo de limón sobre el pescado e incorporar
incorpora la cebolla.
Revolver todos los ingredientes con una cuchara. Prueba
Remueve Probar la sazón para rectificar el
es necesario.
sabor si fuere
Dejarreposar
3. Deja reposarellapreparado
preparación
5 a(5-7min),
7 minutos para que el pescado crudo se cocine.

4. Acompañar
Acompaña el plato con rodajas de camote cocido, trozos de yuca
cocida o frita, maíz choclo cocido, hojas de lechuga, e incluso plátano verde frito.
http://www.cocineroperu.com/preparar-cebiche-clasico-peruano/. Adaptado.

ETAPA 1: Comprensión global

1. ¿Qué tipo de documento es? ……………………………………………………………………………
2. ¿Cómo se titula la receta? …………………………………………………………………..................
3. ¿De qué país es esta especialidad culinaria? …………………………………………………………
ETAPA 2: LOS ALIMENTOS
Clasifica todos los ingredientes mencionados en la receta en el tablero siguiente.
LA FRUTA Y LAS LOS LAS CARNES Y
LOS CEREALES LOS LÁCTEOS
VERDURAS CONDIMENTOS OTROS

ETAPA 3: LAS ETAPAS DE UNA RECETA (p.compo > nosotros)

Asocia las imágenes con la etapa correspondiente. Luego, redacta
ordena las etapas de la receta.
  Sazonar
Aderezar

  Cortar

  Exprimir

  Probar

  Revolver, remover

Primero, luego, después, a continuación, por fin.

ETAPA 4: MIS IMPRESIONES Y GUSTOS

justifar
¿Te apetece* esta especialidad? Reacciona escribiendo una frase exclamativa y justifica tu
respuesta expresando tus gustos alimentarios.
* “Apetecer” = donner envie. Se construit comme “Gustar”.

S’EXCLAMER : ¡Qué + nom + más + adjectif!  ¡Qué receta más apetitosa!

Apetitoso / Rico = Sabroso (= délicieux) / Original / Sorprendente
/ Asqueroso (= dégoûtant) / Raro (= bizarre)

> Subrayar todos los verbos

 CUY ASADO

Este es uno de los platos típicos de nuestro Ecuador, en

especial en las regiones andinas, un plato delicioso y muy
autóctono de nuestros pueblos ancestrales.

Ingredientes (4 personas)

Para la salsa:
 Un cuy
 Vísceras del cuy
Para el aliño:  3 ramas de cebolla
 1/2 cebolla paiteña
 3 dientes de ajo  1 cucharada de achiote
 2 cucharaditas de sal
 2 cucharadas de sal  1 cucharadita de comino

 1 cucharada de pimienta
cucharaditas
 4 onzas de maníde
tostado
cacahuetes tostadas
 2 cucharadas de comino
Preparación > Subrayar todos los verbos.

1.
1. Lavar
Lavar el cuy
Lava el cuy yy saca
sacarlas
lasvísceras.
vísceras. Luego,
Luego, sazonar
aliña con cebolla,
con cebolla, ajo,
ajo, sal, sal, pimienta
pimienta y comino.
y comino. Déjalo
Dejarlo macerar durante una noche. Freírlo a la brasa por una hora y media.
macerar durante una noche. Ásalo a la brasa por una hora y media.
2.Lavar
2. Lava las
Lavar las vísceras
las vísceras del
víscerasdel cuy,
cuy,y cortarlas
delcuy cortarlas en
cocínalas.en trozos
trozos
Luego, pequeños
pequeños
córtalas yy cocinarlas.
cocinarlas.
en trozos Poner
Pon en
Poner
pequeños. en una
en una olla
una la
ollala
olla la
cebolla, el achiote,
cebolla, la sal
el achiote, la ysalel ycomino. Cocinarlo
el comino todo
y haz un y añadir
refrito. el maní.
Agrega Cuando
el maní. hierve
Cuando la la
hierve
preparación, incorporar las vísceras cortadas y cocerlas durante 10 minutos.
preparación, incorpora las vísceras cortadas y cuécelas durante 10 minutos.
3.
3. Servir el cuy
Sirve el cuyasado
asadosobre
sobreuna
una hoja
hoja dede lechuga
lechuga concon papas
papas cocinadas
cocinadas bañadas
bañadas en la en la salsa.
salsa.
http://recetasdecocinaecuatoriana.blogspot.fr/2014/03/las-proteinas-del-cuy-asado.html.
http://carchi.gob.ec/index.php/nuestra-provincia/cultura/item/213-cuy-asado. Adaptado.

ETAPA 1: COMPRENSIÓN GLOBAL

1. ¿Qué tipo de documento es? …………………………………………………………………………….
2. ¿Cómo se titula la receta? …………………………………………………………………...................
3. ¿De qué país es esta especialidad culinaria? ………………………………………………………….
ETAPA 2: LOS INGREDIENTES
Clasifica todos los ingredientes mencionados en la receta en el tablero siguiente.
LA FRUTA Y LOS LAS CARNES Y
LOS CEREALES LOS LÁCTEOS
LAS VERDURAS CONDIMENTOS OTROS

ETAPA 3: LAS ETAPAS DE LA RECETA (p.compo > nosotros)

Asocia las imágenes con la etapa correspondiente. Luego,redactar
ordena las etapas de la receta.
  Sazonar
Aliñar

  Freír
Asar

  Cortar

  Hervir

  Macerar

Primero, luego, después, a continuación, por fin.

ETAPA 4: MIS IMPRESIONES Y MIS GUSTOS

Justificar escribiendo una frase exclamativa y justifica tu
¿Te apetece* esta especialidad? Reacciona
respuesta expresando tus gustos alimentarios.
* “Apetecer” = donner envie. Se construit comme “Gustar”.

S’EXCLAMER : ¡Qué + nom + más + adjectif!  ¡Qué receta más apetitosa!

Apetitoso / Rico = Sabroso (= délicieux) / Original / Sorprendente
/ Asqueroso (= dégoûtant) / Raro (= bizarre)
 PULPO A LA GALLEGA

Receta de Karlos Arguiñano de pulpo a la gallega, con patatas

cocidas y pimentón. Esta receta, también conocida como Polbo á
feira, es un plato tradicional de la cocina gallega que se suele servir
en las fiestas, ferias y romerías.

Ingredientes (4 personas)

Preparación > Subrayar todos los verbos.

1. Calentar
Calienta abundante agua en una cazuela . Cuando el agua hierve, tomar
coge el pulpo por la
cabeza y, ponerlo y sacarlo
mete y sácalo 3 veces.
3 veces.
2. Introducir cocerlo durante 40 minutos. Deja
Introduce el pulpo en la cazuela y cuécelo Dejar reposar
que repose durante 4
Escurrir bien.
minutos en el agua de la cocción. Escurre bien.
Lavaryypela
3. Lava pelar laspatatas,
las patatas, cortarlas
córtalas en en
4 y 4cuécelas
y cocerlas durante
durante 20 minutos.
20 minutos.
4. Cortar el pulpo
Corta el pulpo en
en trozos
trozos de
de 1-2
1-2 cm. Servirlo con
centímetros. las patatas.
Sírvelo con las Regar con
patatas. un buen
Riega con un buen
chorro de aceite de oliva, espolvorear conpimentón
espolvorea con pimentón yy sazona
sazonar con
con la la sal.
sal.
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201412/pulpo-gallega-
27443.html. Adaptado.

ETAPA 1: COMPRENSIÓN GLOBAL

1. ¿Qué tipo de documento es? ……………………………………………………………………………
2. ¿Cómo se titula la receta? …………………………………………………………………..................
3. ¿De qué país es esta especialidad culinaria? …………………………………………………………
ETAPA 2: LOS INGREDIENTES
Clasifica todos los ingredientes mencionados en la receta en el tablero siguiente.
LA FRUTA Y LOS LAS CARNES Y
LOS CEREALES LOS LÁCTEOS
LAS VERDURAS CONDIMENTOS OTROS

ETAPA 3: LAS ETAPAS DE LA RECETA (p.compo > nosotros)

Asocia las imágenes con la etapa correspondiente. Luego,redactar
ordena las etapas de la receta.

  Cortar

  Escurrir

  Hervir

  Pelar

  Sazonar

Primero, luego, después, a continuación, por fin.

ETAPA 4: MIS IMPRESIONES Y MIS GUSTOS

Justificar escribiendo una frase exclamativa y justifica tu
¿Te apetece* esta especialidad? Reacciona
respuesta expresando tus gustos alimentarios.
* “Apetecer” = donner envie. Se construit comme “Gustar”.

S’EXCLAMER : ¡Qué + nom + más + adjectif!  ¡Qué receta más apetitosa!

Apetitoso / Rico = Sabroso (= délicieux) / Original / Sorprendente
/ Asqueroso (= dégoûtant) / Raro (= bizarre)
 CHARQUE DE LLAMA

El charque es básicamente la carne, ya sea de llama o de res,

que ha pasado por un proceso de deshidratación expuesta al
sol por varios días cubierta de sal. Se trata de un plato
ancestral de Bolivia.

Ingredientes (4 personas)

 2 cebollas
 ½ kg de charque de llama o res  2 tomates
 4 papas (= patatas)
 1poco de maíz pelado y cocido
libra de  Aceite

 2 huevos  Sal

Preparación > Subrayar todos los verbos.

Trocear el charque en tiras; luego fríelo.
1. Desmenuza cocinarlo.

2. En ollas , hervir
separadas pon agualasy papas
a cocer cocer las
y el papas
huevo.con el huevo.
, cortar
3. Para la ensalada pica la cebolla
la cebolla y añadir
y añade el tomate
el tomate cortado.
cortado Sazonar
de la misma con adereza con
manera,
sal y aceite a gusto.
4. Servir
Sirve el charque con las papas, los huevos duros y la ensalada. Se suele acompañar con

llajua, que es una salsa boliviana picante en base a locoto y tomate.

http://cochabambabolivia.net/charque. Adaptado.

ETAPA 1: COMPRENSIÓN GLOBAL

1. ¿Qué tipo de documento es? ……………………………………………………………………
2. ¿Cómo se titula la receta? …………………………………………………………………........
3. ¿De qué país es esta especialidad culinaria? …………………………………………………
ETAPA 2: LOS INGREDIENTES
Clasifica todos los ingredientes mencionados en la receta en el tablero siguiente.
LA FRUTA Y LOS LAS CARNES Y
LOS CEREALES LOS LÁCTEOS
LAS VERDURAS CONDIMENTOS OTROS

ETAPA 3: LAS ETAPAS DE LA RECETA (p.compo > nosotros)

Asocia las imágenes con la etapa correspondiente. Luego, redactar

ordena las etapas de la receta.

  Sazonar
Aderezar

  Cocer

  Desmenuzar
Cortar

  Freír
Hervir

  Trocear
Picar

Primero, luego, después, a continuación, por fin.

ETAPA 4: MIS IMPRESIONES Y GUSTOS

Justificar escribiendo una frase exclamativa y justifica tu
¿Te apetece* esta especialidad? Reacciona
respuesta expresando tus gustos alimentarios.
* “Apetecer” = donner envie. Se construit comme “Gustar”.

S’EXCLAMER : ¡Qué + nom + más + adjectif!  ¡Qué receta más apetitosa!

Apetitoso / Rico = Sabroso (= délicieux) / Original / Sorprendente
/ Asqueroso (= dégoûtant) / Raro (= bizarre)