Sánduches

Sánduche Tradicional
Ingredientes:
- 1 unidad de pan gusano
- 2 láminas de jamón
- 2 láminas de queso chédar
- 2 láminas de mortadela
- 1 hoja de lechuga
- 3 rodajas de tomate riñón

Procedimiento:
- Abrir el pan en 3 partes iguales, colocar salsa de la casa
en cada una, en la base del pan colocar lechuga, rodajas de
tomate y jamón, taparle colocar salsa de la casa, queso, y
mortadela, tapamos.
 Salsa especial de la casa
Ingredientes:
- 100 gr de mayonesa
- 5 gr de mostaza
- 25 gr de apio
- 15 gr cebolla blanca
- 10 gr de cilantro y perejil
- 20 gr orégano seco
- 5 gr ajo
- Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
- Poner todos los ingredientes en la licuadora y procesar
hasta conseguir una mayonesa, estable. Reservar.
 Sanduche Roast Beef y
mermelada de cebolla
Ingredientes:
- 1 unidad de pan de agua
- 2 láminas de queso cheddar
- 150 gr de lomo de falda de res sin grasa
- 40 ml de salsa de soya
- 60 ml de salsa inglesa
- Jugo de 1 naranja
- 5 g de ajo en pasta
- 5 gr de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
- 10 ml de aceite de ajonjolí
- 25 g de lechuga
- 2 rodajas de tomate riñón
- Salsa remoulade

Procedimiento:
- Cortar la carne en bastones y sumergirle en la mezcla de
salsa inglesa, jugo de naranja, pasta de ajo, pimienta, sal y
salsa de soya. Reservar máximo 1 hora en refrigeración.
- Después de ese tiempo saltear en sartén con aceite bien
caliente. (depende del término que se desee).
- Sacar y reservar.
Salsa remoulade
Ingredientes:
✓ 100 gr de mayonesa industrial
✓ 10 gr de mostaza
✓ 1 zanahoria picado fino
✓ 100 gr de pepinillos en vinagre picados finamente
✓ 10 ml de aceite
✓ Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
- En un sartén caliente, colocar aceite, luego zanahoria y
sofreír, agregar los pepinillos, cocinar.
- Incorporar un poco de líquido de los pepinillos. Cocinar.
Retirar y enfriar. Licuar.
- En un bold colocar la mayonesa e ir incorporando de a poco
la salsa antes mencionada. Rectificar sabores con sal y
pimienta al gusto.

Mermelada de Cebolla
Ingredientes:
✓ 50 gr de cebolla paiteña en pluma
✓ 1/2 taza de azúcar
✓ 1 unidad de anís estrellado y 3 pimientas dulces
✓ 15 gr de mantequilla sin sal
✓ Agua cantidad necesaria

Procedimiento:
- En un sartén caliente, colocar mantequilla que se disuelva,
luego la cebolla paiteña y sofreír, agregar las esencias
dulces, cocinar.
 - Incorporar agua hasta que cubra e incorporar todo el
azúcar. Reducir.

Armado:
- Partir el pan a la mitad y colocar en la base salsa
remoulade, sobre esta lechuga, dos rodajas de tomate
riñón, carne preparada, mermelada de cebolla y queso
chédar, (gratinar). En la tapa poner salsa remoulade.

Pernil
Ingredientes:
- 500 gr de cerdo (pierna de preferencia)
- 12 gr de achiote en pepa
- 1 limón
- 30 gr de sal
- 5 gr de pimienta molida
- 10 gr de comino molido
- 20 gr de orégano
- 50 gr de cebolla paiteña
- 5 dientes de ajo
- 180 ml de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
- Licuar todos los ingredientes, excepto la carne, hasta
formar un adobo espeso y de color achiote.
- Sazonar la carne, cubrir con papel aluminio y enviar al horno
durante 1 hora a 160ºC.
 - Retirar el papel aluminio y dejar en el horno 20 minutos más
o hasta que veamos que la carne esta con la superficie
dorada y seca.
- Sacar del horno, enfriar y rebanar finamente para su uso.

Sanduche de Pernil
Ingredientes:
- 6 rebanadas de pernil
- 1 pan enrollado
- 1 hoja de lechuga picada finamente
- 1 cebolla colorada picada en plumas
- Cilantro picado
- 2 rebanadas de tomate
- 1 limón
- 10 ml de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
- Hacer un encurtido con la cebolla, sal, pimienta, limón,
cilantro y aceite.

Armado:
- Abrir el pan. En la mitad de abajo colocar salsa de tomate y
mayonesa, lechuga picada, agregar el pernil y sobre este
poner el tomate y el encurtido de cebollas.
- Servir con taja de aguacate o ponerle aguacate dentro del
mismo Sanduche.
 Sánduche de Pollo
Oriental
Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo sin grasa
- 240 ml de yogurth natural sin azúcar
- 5 gr de comino molido
- 7 gr de canela molida
- 3 gr de cardamomo molido
- 3 gr de clavo de olor molido
- 5 gr de cúrcuma molida
- 5 gr de paprika o pimentón español
- 20 gr de sal
- 5 gr de pimienta molida
- 2 cm de jengibre
- 4 dientes de ajo
- Pan al gusto (pan pita o cualquier pan blanco)
- Mayonesa de ajo al gusto
- Lechuga picada finamente
- Tomate riñón picado finamente
- Cebolla perla picada finamente

Procedimiento:
- Licuar el ajo y jengibre con un poco de yogurth. Retirar y
agregar todas las especies en polvo y la sal.
- Filetear el pollo y sazonar con el adobo antes descrito.
Marinar 30 minutos y asar hasta que esté listo.
- Picar el pollo ya hecho y reservar.
 Armado:
- Abrir el pan por la mitad y colocar la cantidad al gusto de
mayonesa de ajo, rellenar con lechuga, tomate y el pollo.

Mayonesa de Ajo
Ingredientes:
✓ 4 dientes de ajo
✓ 4 cucharadas de vinagre blanco
✓ 1 huevo
✓ 1 taza de aceite neutro
✓ Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
- Poner a licuar el ajo con el huevo, vinagre, sal y pimienta.
Dejar que doble su tamaño.
- Agregar el aceite en forma de hilo fino hasta que se forme
la mayonesa.
 Chivito Uruguayo
Ingredientes:
- 1 unidad de pan grande tipo hamburguesa
- 150 gr de lomo de falda de res
- 1 hoja de lechuga
- 2 rodajas de tomate riñón
- 1 lamina de jamón
- 1 lamina de queso chédar
- 1 unidad de tocino ahumado
- 1 huevo
- 5 gr de mayonesa
- 5 gr de salsa de tomate
- Sal y pimienta al gusto
- 10 ml de aceite neutro
- 10 gr de mantequilla

Procedimiento:
- Salpimentar el filete de res.
- Poner aceite y mantequilla en sartén, dorar el pan.
- En otro sartén poner a freír el huevo.
- En otro sartén poner a freír la carne junto con el tocino,
cuando la carne este en el término adecuado, incorporarle
jamón y queso, apagamos para que se cocine el jamón y
queso con el calor.

ARMADO:
- Partir el pan en la mitad, en la base colocar mayonesa, en
la tapa salsa de tomate.
 - Sobre la base poner lechuga, rodajas de tomate y carne
con jamón y queso, agregar tocino y huevo frito y taparle.

Chimichurri Picante
Ingredientes:
- 100 g de cilantro repicado
- 100 g de perejil repicado
- 40 g de ajo repicado
- 50 g de cebolla perla repicada
- 200 g de aceite neutro
- 4 unidades de ají
- 30 g de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
- Colocar todos los ingredientes
- En una olla, agregar cilantro, perejil, ajo, cebolla, orégano y
colocar aceite que tape los vegetales.
- Incorporar el ají repicado cocinar por 20 minutos
aproximadamente a llama baja, sin dejar que hierva.
 Ají emulsionado de tomate de árbol
Ingredientes:
- 1 u de tomate de árbol
- 1 u de ají
- 5 g de cilantro
- 40 g de cebolla blanca
- Sal y pimienta
- C/n de aceite neutro

Procedimiento:
- Pelar y licuar el tomate de árbol, tamizar.
- Retornar a la licuadora, agregar el ají, cebolla blanca, sal y
emulsionar con aceite neutro.
- Rectificar con sal, colocar en recipiente, agregar cilantro
repicado y cebolla blanca.