INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO CORPORATIVO

EDWARD DEMING

TEMA:
“MEMORIA ESCRITA EL TURISMO GASTRONÓMICO DE LA CIUDAD
TENA Y SUS ALREDEDORES”

Tabulación de encuestas

AUTOR:
John Mateo Barrionuevo Papa

COORDINADORA DE VINCULACIÓN
Lic. Griselda Soto

TENA –ECUADOR

2022
TEMA: Promoción gastronómica de la ciudad del Tena y sus alrededores

Tabulación y Análisis de la encuesta aplicada

1. ¿Cree usted que la ciudad de Tena posee una gastronomía típica?

Tabla No. 1 Posee una gastronomía típica

Si 100

No 0
Fuente: Autor

Grafico No. 1 Posee una gastronomía típica

1. ¿Cree usted que la ciudad de Tena posee

una gastronomía típica?
0%

SI
NO

100%

Fuente: Autor

Interpretación:

El 100% de la población encuestada respondió que la ciudad de Tena posee

una gastronomía típica; porque en la zona existe gran variedad de materia prima
propia, tales como: vegetales, peces, aves, frutos; otra razón es porque su
comida es diferente a la que se consume en otras provincias es decir cada una
de estas tienen sus propios productos característicos dependiendo de la región.

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2. ¿Con que frecuencia usted consume la comida típica de la ciudad
de Tena?

Tabla No.2 Consumo de comida típica

1 vez por semana 32
2 veces por semana 21
1 vez al mes 47
Fuente: Autor

Grafico No. 2 Consumo de comida típica

2. ¿Con que frecuencia usted consume la

comida típica de la ciudad de Tena?

1 vez por semana 2 veces por semana 1 vez al mes

32%
47%

21%

Fuente: Autor

Interpretación:

El 47% de los encuestados manifestaron que consumen comida típica una vez
al mes; el 32% una vez por semana y el 21% dos veces por semana. El
consumo minoritario de platos típicos se debe: a que su costo no es tan
asequible.

3
 3. Sus padres, abuelos o familiares le han contado cuales eran las
tradiciones y comida típica de antes.

Tabla No.3.Tradición y comida típica de antes

Si 100

No 0
Fuente: Autor

Grafico No. 3. Tradición y comida típica de antes

3. Sus padres, abuelos o familiares le han

contado cuales eran las tradiciones y comida
típica de antes.
0%

SI
NO

100%

Fuente: Autor

Interpretación:

La totalidad de los encuestados respondieron que tienen conocimiento de

tradiciones y comida típica transmitidas por sus familiares.
Entre los aspectos que manifestaron están:

 Heredaron el conocimiento en la preparación de Maitos, caldos, entre otros.

 Las costumbres que antes tenían los indígenas al cazar animales de
monte (guanta, guatusa, armadillo), han ido cambiando ahora la
comercialización y consumo de dichos animales está prohibido.

4
  Platos típicos que han ido desapareciendo tales como: pastas uchú,
platos que lleven entre sus ingredientes animales en peligro de extinción.

4. A su parecer ¿cuáles de los siguientes platos considera usted como

típico?

Maito de Chontacuro Caldo de carachama

Maito de tilapia Trucha al ajillo
Ceviche de camarón Chicha de chonta

Tabla No.4 ¿Cuales son considerados típicos?

Maito de Chontacuro 100
Caldo de carachama 100
Maito de tilapia 100
Ceviche de camarón 0
Trucha al ajillo 0
Chicha de chonta 100
Fuente: Autor

Grafico No.4 ¿Cuáles son considerados típicos?

4. A su parecer ¿cuáles de los siguientes

platos considera usted como típico?

Maito de Chontacuro
25% 25% Caldo de carachama
Maito de tilapia
0%
Ceviche de camarón
0%
Trucha al ajillo
25% 25% Chicha de chonta

Fuente: Autor

5
Interpretación:

Los encuestados a esta pregunta respondieron, con un 100% que consideran

como platos típicos de la provincia ha: Maito de Chontacuro, Maito de tilapia,
caldo de carachama y chicha de chonta, ya que estos en sus preparaciones
utilizan productos de la zona y han sido elaborados de generación en generación.

El ceviche de camarón y la trucha al ajillo obtuvieron un 0% ya que los

encuestados no consideren a estos como platos típicos de la provincia de
Napo.

5. ¿De los siguientes platos cuál considera usted el más apetitoso? y

¿Por qué?

Maito de Chontacuro Caldo de Carachama

Maito de Tilapia Chicha de Chonta

Tabla No.5 El plato más apetitoso

Maito de Chontacuro 10
Caldo de carachama 33
Maito de tilapia 42
Chicha de chonta 15
Fuente: Autor
Grafico No. 5 El plato más apetitoso

5. ¿De los siguientes platos cuál considera

usted el más apetitoso? y ¿Por qué?

15% 10%
Maito de Chontacuro
Caldo de carachama
33%
Maito de tilapia
42%
Chicha de chonta

Fuente: Autor

6
Interpretación:

La preferencia hacia el plato más apetitoso se inclinó al Maito de tilapia con el

42%, los encuestados manifestaron que este tiene un sabor único y sabroso
ya que al prepararlo con hojas de yaki panga esta permite que las propiedades
del pescado se mantengan es decir no altera su sabor. El caldo de carachama
también tiene un alto grado de aceptación entre los encuestados por las
propiedades que tiene al ser preparado de manera natural.

6. ¿Usted ha notado cambios en la alimentación de antes con la actual

en ésta localidad?
SI
NO

Tabla No. 6 Cambios en la alimentación

SI 40

NO 60
Fuente: Autor

Grafico No. 6 Cambios en la alimentación

6. ¿Usted ha notado cambios en la alimentación

de antes con la actual en ésta localidad?
SI NO

40%

60%

Fuente: Autor

7
Interpretación:

Los encuestados respondieron en un 60% que la alimentación no ha cambiado

en esta localidad; ya que aún se consume y prepara productos saludables. El
40% dijo que sí que existen cambios en la alimentación, debido al ritmo de vida
que ahora se lleva. Debido a esto el consumo de comida rápida tales como:
salchipapas, pizzas, etc. se han incrementado ya que las personas no tienen el
suficiente tiempo como para preparar alimentos sanos y nutritivos.

7. ¿Considera usted que debe existir un recetario de la comida típica de

la ciudad de Tena?
Tabla No.7 Recetario comida típica

SI 100

NO 0
Fuente: Autor

Grafico No. 7 Recetario comida típica

7. ¿Considera usted que debe existir un

recetario de la comida típica de la ciudad de
Tena ?
SI NO

0%

100%

Fuente: Autor

8
Interpretación:

El 100% de la población encuestada está de acuerdo con la creación de un

recetario de la comida típica de la ciudad de Tena, ya que ellos consideran que
es una manera de dar a conocer su cultura y no perder sus costumbres, además
que este permitiría a las personas poder preparar dichos platos con mayor
facilidad.

8. ¿Según su apreciación de la comida típica de ésta ciudad existe

variedad?
Tabla No.8 Variedad de comida típica

SI 100

NO 0
Fuente: Autor

Grafico No. 8 Variedad de comida típica

8. ¿Según su apreciación de la comida típica de

ésta provincia existe variedad?

0%

SI
NO

100%

Fuente: Autor

9
Interpretación:

La totalidad de los encuestados respondieron que, en la ciudad de Tena, si existe

variedad de comida típica. Como manifestaron anteriormente los encuestados,
Tena es una ciudad con gran variedad de comida típica debido a la diversidad
de productos que se dan en la zona, los cuales permiten la creación de grandes
manjares.

9. ¿Existen algunos restaurantes o establecimientos donde se pueden

consumir estos platos?
SI
NO
Tabla No.9 Restaurantes o establecimientos

SI 100

NO 0
Fuente: Autor

Grafico No. 9 Restaurantes o establecimientos

9. ¿Existen algunos restaurantes o

establecimientos donde se pueden consumir
estos platos?
0%

SI
NO

100%

Fuente: Autor

10
Interpretación:

El 100% de los encuestados respondió que si existen establecimientos donde se

puede consumir platos típicos.

Los nombres de dichos establecimientos tienen una característica en común,

están escritos en las lenguas nativas de sus propietarios, los cuales en su
mayoría son Kichwas.

10. ¿Usted conoce algún (os) platos típicos de la zona que han
desaparecido?
SI
NO
Tabla No.10 Platos típicos que han desaparecido
SI 55

NO 45
Fuente: Autor

Grafico No. 10 Platos típicos que han desaparecido

10. ¿Usted conoce algún (os) platos típicos de la

zona que han desaparecido?

45% SI

55% NO

Fuente: Autor

11
Interpretación:

El 55% de la población encuestada respondió que sí han desaparecido ciertos

platos tales como los que son preparados con armadillo y guanta debido a las
prohibiciones y regularizaciones en el uso de animales en peligro de extinción.
El 45% de los encuestados reveló que aún existen sitios clandestinos donde
dichos platos son preparados, los cuales no son de conocimiento público por
los riesgos que esto implica.

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