MANEJO DE COSECHA Y POS COSECHA EN FRUTAS Y HORTALIZAS

Actividad 1

Mapa conceptual “Componentes de frutas y hortalizas”

Presentado por:

ALFREDO ENRIQUE MORENO LANDAZABAL

SENA 2022

DIEGO ARMANDO SERRANO SIERRA

 INTRODUCCION

Los vegetales son alimentos que se clasifican dependiendo de su apariencia, morfología, grupo al
que pertenecen, a las características organolépticas y nutricionales que poseen, es decir, que los
vegetales se clasifican en frutas y hortalizas, que a pesar de tener similitud en sus componentes
son muy diferentes.

FRUTAS: se desarrollan a
partir de lo flor de las HORTALIZAS: son parte de las
plantas, estas contienen plantas, estas contienen raíces,
semillas, generalmente DIFERENCIA ENTRE FRUTAS Y tallos y hojas, tienen un sabor
tienen un sabor a dulce y HORTALIZAS suave o salado y se comen como
agrio y se puede utilizar en una parte de guarnición o plato
postres, aperitivos o principal.
zumos.

Componentes químicos o Componentes químicos o

Sustancia Bioactivas
sustancias que contienen: sustancias que contienen:
(Fitoquímicos), son
Agua: 80-90% Agua: 85-95%
pigmentos clasificados en:
Glúcidos: 5-18% Glúcidos: 1-10%
1) Terpenos
Fibra: 2.0% 2) Fenoles Fibra: 1.5%
3) Tioles y lignanos.
Proteínas y lípidos: 0.6% Proteínas y lípidos: 1.0%
Otro:
Vitaminas B-caroteno (pro Vitaminas B-caroteno (pro
vitamina A), vitamina C y Clorofila vitamina A), vitamina C y
vitaminas del grupo B. vitaminas del grupo B.
Carotenoides
Sales minerales: magnesio Sales minerales: magnesio (Mg),
Flavonoides enzima
(MG), potasio(K), hierro (Fe) y potasio(K), sodio (Na) hierro (Fe)
calcio (Ca). y calcio (Ca).
 FUNCIONES Y BENEFICIOS EN LA SALUD:
Fresas: alto contenido en vitaminas C y manganeso.
Resultan excelentes en caso de anemia.
Moras: destaca su poder antiinflamatorio. Buenas
aliadas del corazón.
Arándanos: ricos en flavonoides. Aliados en
infecciones urinarias.
Cerezas: potasio, calcio y fosforo. Nos ayuda a
proteger el cerebro y el sistema nervioso.
Uvas: potasio, cobre y hierro. Mejoran el estado de
ánimo.
Mango: rico en magnesio y fibra. Efecto, entre otros
saciante.
Papaya: gran contenido de potasio. Beneficiosas
propiedades digestivas.
Naranjas: vitamina C por excelencia. Efecto
cardioprotector.
Mandarinas: rica en betacarotenos y vitamina C.
Limón: rico en vitamina C y potasio. Acción
antiséptica.
Banano: destacamos su rico valor nutricional en
potasio para calambre muscular.
Manzana: rica en fibra. Efecto saciante. Evita las
caries
FUNCIONES Y BENEFICIOS EN LA SALUD:
Brócoli: fuente de vitaminas A, C y antioxidantes
para eliminar las bacterias de los pulmones.
Tomate: alto contenido de fibra y nutrientes, como
calcio, hierro, fosforo y diversas vitaminas.
Altamente ricos en vitamina C y licopeno, los
tomates tienen antioxidantes que contribuyen a
mejorar el flujo sanguíneo y controlar los niveles de
colesterol, evitando así enfermedades cardiacas para
preservar la salud del corazón.
Zanahoria: fuente de nutrientes importantes como
las vitaminas A-C, K y K, y minerales como el hierro,
el potasio y el manganeso, las zanahorias protegen la
vista contra la degeneración macular y cataratas para
la salud de los ojos y la piel.
Lechuga: alta concentración de vitamina K y fibra;
prevención de anemia por acido fólico y para la salud
ósea e intestinal.
Cebolla: contiene azúcar natural, vitaminas A, B6, C y
E. También minerales como el sodio, potasio, hierro
y fibra alimentaria. Además, son una buena fuente
de ácido fólico, Favorece la digestión, al estimular el
hígado, la vesícula y el páncreas.