Suele estar presente en ensaladas o bocadillos, a los que aporta, además de un intenso color verde,

un potente sabor. El berro es una planta originaria de Europa y Asia, donde crece en lagos y
pantanos, cuyo uso se ha popularizado en los últimos tiempos a pesar de contar con una dilatada
historia gracias a sus numerosas propiedades nutricionales.

El berro, al igual que el brócoli o la rúcula, pertenece a la familia de las crucíferas. Por tanto, su
uso en cocina es principalmente como ingrediente en ensaladas, pero la aplicación de esta planta
va más allá. También se puede hacer sopas y cremas a partir del berro, así como infusiones, que
ayudan a combatir resfriados y tos.

La planta de Berro posee muchas propiedades para tratar problemas respiratorios, digestivos,
mejorar el sistema inmunológico, quitar manchas de la piel e incluso para tratar la tuberculosis
entre otros grandes beneficios, ya utilizados desde hace miles de años.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorías: 20,2 kcal

Hidratos de carbono: 2 g

Proteínas: 1,6 g

Grasas: 0,3 g

Calcio: 180 mg

Hierro: 3,2 mg

Fósforo: 64 mg

Potasio: 276 mg

Propiedades

Más allá de su aporte calórico, que es escaso, el berro presenta gran

cantidad de nutrientes. Es el caso del calcio, que se encuentran en altos niveles y unido al fósforo
ayuda a mantener huesos y dientes.

Esta planta es recomendable para personas con problemas de anemia gracias a su contenido en

hierro. También mantiene en buen estado el sistema nervioso a través del potasio.

Asimismo, una de sus principales propiedades se encuentra en su poder antioxidante. El berro

ayuda a retrasar el envejecimiento celular al tiempo que contiene betacaroteno que limpia y cuida
la piel.

También hay que tener en cuenta que le berro contiene ácido fólico, por lo que su consumo es
especialmente recomendable entre mujeres embarazadas.
 Beneficios para la salud por comer Berro
El berro es comestible por ser excepcionalmente rico en vitaminas y minerales,
destacando su altísimo contenido en vitamina C, muy importante para elevar
las defensas orgánicas, los beneficios saludables del berro como planta
medicinal se traducen en un excelente depurativo, diurético, expectorante,
purgante, hipoglucemiante, odontálgico, antiescorbútico, tónico estimulante
estomacal.

Remedio casero con berro para la piel: Es un excelente remedio natural para
tratar las manchas o imperfecciones de la piel, para lo cual se utiliza su jugo
muy rico en clorofila a modo de loción e internamente su riqueza en vitamina C
hace de él un recurso que es especialmente valioso para tratar las
enfermedades crónicas.

Sus componentes químicos explican porque es tan valorado en medicina

natural, ya que posee; arginina, ácido aspártico, beta caroteno, biotina,
folacina, ácido glutámico, glicina, histidina, isoleucina, lisina, metionina, ácido
pantoténico, fenilalanina, serina, treonina, triptófano, tirosina y valina, por lo
tanto es eficaz para un gran número de enfermedades de carácter inmunitario.

El Berro ha sido utilizado en el tratamiento de la tuberculosis y el zumo de berro

recién prensado se ha utilizado tanto internamente como externamente para el
tratamiento de molestias en el pecho y los riñones, a modo de cataplasma se
dice que sus hojas son un tratamiento efectivo para los tumores glandulares,
hinchazones e irritaciones linfáticas crónicas, así como inflamaciones de la piel.

Composición nutricional por 100 grs.

Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 20.2 1.1%
Carbohidratos 2.03 0.7%
Proteínas 1.6 3.3%
Fibra 1.47 4.9%
Grasas 0.3 0.6%
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio 12 0.8%
Calcio 180 15%
Hierro 3.2 40%
Magnesio 0 0%
Fósforo 64 9.1%
Potasio 276 13.8%

Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)

Vitamina A 0.82 90.7%
Vitamina B1 0.09 7.5%
Vitamina B2 0.17 13.1%
Vitamina B3 0.73 0%
 Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina B12 0 0%
Vitamina C 96 106.7%

 Aperitivos
Desde el clásico foie con mermelada de tomate a una tabla de quesos con mermelada de cebolla
caramelizada o de puerros.

Platos principales
Las mermeladas de hortalizas quedan estupendamente con las carnes. Las
hamburguesas hechas en casa con ingredientes de calidad aceptan muy bien cualquier
mermelada de hortalizas, como el tomate, pimiento verde o incluso calabaza. Pero
además de hamburguesas, podemos estar hablando de solomillos, chuletas o lomo,
donde la mermelada añadirá un punto de jugosidad extra.

Berro, aliado natural contra la anemia

El berro es una planta más conocida como ingrediente en ensaladas y salsas que por sus efectos
terapéuticos, pero su contenido en vitaminas y minerales lo convierten en un recurso de gran
ayuda para combatir la anemia.

Cómo es el berro y dónde se encuentra

El berro o mastuerzo de agua Nasturtium officinale R. Br. In Aiton
(Rorippa nasturtium-aquaticum (L.) Hayek) es una hierba perenne,
de entre 10 y 60 cm de alto, con los tallos carnosos y huecos,
generalmente postrados, las hojas partidas en segmentos
irregulares, con el terminal más grande y las flores blancas,
agrupadas en inflorescencias densas.

Los frutos son cápsulas o silicuas ovoides, que van apareciendo a

lo largo de la parte superior del tallo conforme fructifica la planta. Se encuentra
fácilmente en espacios acuáticos o semiacuáticos, de aguas limpias o relativamente
limpias como canales, arroyos, fuentes y estanques, desde el nivel del mar hasta
superados los 1.600 metros de altitud en las montañas. Pueden formar pequeños
tapices flotantes sobre las aguas calmas y frescas o quedar acumuladas en las orillas
cuando la corriente tiene más fuerza, con las raíces fijadas en el fondo.

Es una planta europea, frecuente en la Europa mediterránea y occidental, que se ha cultivado

también en huertos y viveros. En América del Sur se conocen varias especies que responden al
nombre de berro, pero que no tienen mucho en común entre ellas y que no tienen nada que ver
con el berro europeo. Este está presente como planta adventicia en Argentina, Uruguay, Chile,
Brasil y Paraguay. En algunos países europeos, con gran tradición en su consumo, es costumbre
plantar berredos artificiales –pequeñas parcelas inundadas–, con agua limpia, e incluso potable,
para favorecer su cultivo.
PRINCIPIOS ACTIVOS DEL BERRO Y PROPIEDADES
Las hojas de berro son agua en un 94%, y en el resto de su composición orgánica contienen tan
altas y concentradas dosis de nutrientes, que hacen de ellas un tesoro nutritivo y medicinal a
tener presente. Destacan sobre todo por su elevado contenido en vitaminas y minerales, en
cambio la presencia de grasas es muy baja, y nula la de colesterol.
Los principios activos que le dotan de importancia medicinal y curativa son los siguientes:
 Dosis significativas de algunos aminoácidos como ácido aspártico, alanina, fenilanina,
arginina, ácido glutamínico, glicina, histidina, leucina, isoleucina, metionina y tirosina,
entre otros.
 Vitaminas A, C, B2 (riboflavina), B1 (tiamina), B3 (niacina), B6 (piridoxina), B9
(ácido fólico) y E.
 Sales minerales, en
especial potasio, sodio, calcio, hierro, fósforo, manganeso, iodo y cinc.
 Glucosinolatos como el gluconasturtósido y la gluconasturina, entre otros.
 Principios amargos.
 Aceite esencial, como derivado de la citada gluconasturina.
 Flavonoides, carotenoides
 Ácidos grasos, oleico, linoleico, palmítico, en muy pequeñas proporciones.
Todo ello confiere al berro virtudes antianémicas, vitamínicas, antiescorbúticas,
remineralizantes, digestivas, aperitivas, expectorantes, antiinflamatorias, diuréticas, depurativas,
rubefacientes, dermoprotectoras y estimulantes del cuero cabelludo.

Mermeladas con sabor a berros

Javier Bolaños El secreto se guarda en un cajón. Lo único que puede saberse es que recurre
siempre a productos frescos de temporada que compra en las fincas de Firgas, y que cada tarro
concentra una mayor cantidad de frutas y verduras que de azúcar, a diferencia de otras marcas.
De categoría extra, y registrada como marca propia tras ser patentada, la mermelada de berros
que homenajea al pueblo que acoge la fábrica aporta, según sus clientes, beneficios saludables
por su concentración de hierro. Por eso, Felicitas Rodríguez, Sita, tiene previsto someterlos a un
análisis para comprobar el resultado.
La empresa artesanal La tía Claudina ha iniciado una
segunda juventud, en la que trata de preservar las señas de
identidad y afrontar nuevos y ambiciosos retos.

Granada, Sevilla, Madrid, Noruega, Francia..., la

empresaria recibe periódicas peticiones para comprar
mermeladas, mojos, bienmesabe y jaleas. Pero ahora las miras se abren algo más, ya que
mantiene contacto con una tienda especializada en productos canarios de Alemania para su
comercialización de forma regular. "Parece ser que unos alemanes que habían probado aquí
nuestros productos entraron y se le pidieron, y se han puesto en contacto con nosotros para
venderlo", relata Sita.

La marca inició su andadura en 1994 como una cooperativa de mujeres en Valsequillo, a la que
se unió ella dos años después. De allí surgió el mojo de almendra, con un sabor propio que
homenajea a Valsequillo. Con el tiempo, las socias decidieron emprender nuevos rumbos
profesionales, quedándose ella al mando. Pero, algunos problemas de salud obligaron a la
empresaria a mantener un parón temporal, aunque hace dos años reemprendió con nuevos bríos
la actividad, apoyada por Carolina Ravelo y Yolanda González. Desde entonces, esta familia se
ha embarcado en nuevos proyectos en su fábrica del barrio de Rosales. Una de las primeras
decisiones fue aparcar la comercialización en supermercados e híper, salvo invitaciones muy
particulares, y centrarse en tiendas, mercados, el Aeropuerto de Gran Canaria y en ferias, con un
trato más directo. Su última salida fue la feria ganadera de la isla de Fuerteventura (Feaga).
"Hace poco vinieron unos turistas a comprarnos mojo picón del fuerte, porque lo habían
probado en San Mateo, y se quedaron sorprendidos a saber que a los pocos días íbamos a estar
en Puerto Rico", señala. Pero no es la única curiosidad, ya que muchos novios donde uno de los
miembros de la pareja es canario y el otro de fuera también compra sus productos como regalo a
los invitados. Tanto en Canarias como en la Península.
La empresa mantiene su compromiso de compra a los agricultores, como los berros, aunque en
estos días sufren el castigo del calor. La última variedad en llegar a su muestrario de 46
alternativas gastronómicas bajo la marca La Tía Claudina es la mermelada de plátano con
tomate, y la jalea de tuno indio con canela. Pero tampoco falta el mojo de queso, o la mermelada
de ciruela fructuosa y de tuno mango. Mientras, en la fábrica no paran de remover la fruta.
Aunque depende de la variedad, al día sacan ocho enormes calderos para obtener 500 botes de
un cuarto de kilo de mermelada de tunos indios, tras el laborioso proceso de limpieza, retirada
de pipas y elaboración.

Información sobre La Tía Claudina

¿Os gustaría poder sorprender a vuestros invitados con un regalo delicioso? La Tía Claudina es
todo lo que habéis estado buscando. Esta empresa familiar especializada en la elaboración de
mermeladas artesanales os lanza un amplio catálogo de productos y sabores, un detalle que
seguro conseguirá entusiasmar a aquellos asistentes más gourmets.
Experiencia
Esta empresa de tipo familiar cuenta con una trayectoria de más de 30 años de historia,
segmentada en Firgas.
Productos que ofrece
La Tía Claudina quiere aproximar los sabores de la región de Canarias a vuestros amigos y
familiares asistentes a vuestro enlace, es por eso que pone a vuestra disposición una amplia
oferta de productos como licores, mermeladas y mojos, elaborados cien por cien de manera
artesanal y sin ningún tipo de aditivo.
Asimismo, y para hacer de vuestros detalles algo todavía más especial, este equipo de
profesionales os brinda la posibilidad de personalizar vuestras etiquetas con vuestros nombres y
la fecha de la boda o de la manera que prefiráis para darles así un toque extra de autenticidad
que los hará únicos.
Ahora bien, el néctar se diferencia del jugo pues está compuesto por otros
ingredientes, además de fruta. El diccionario Larousse de Cocina menciona que
el néctar es un “puré o jugo de frutas (de 25%-50%), al que se le añade agua, azúcar
y, algunas veces, aditivos alimentarios”.
El néctar o jugo envasado es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta
finamente tamizada, a la que se ha añadido agua potable, azúcares (o edulcorantes en
el caso de los dietéticos), ácido cítrico y diferentes condimentos. De manera coloquial
se les suele llamar simplemente jugo.
El néctar o jugo envasado es una bebida que contiene parte de la pulpa de
la fruta finamente tamizada, a la que se ha añadido agua
potable, azúcares (o edulcorantes en el caso de los dietéticos), ácido cítrico y
diferentes condimentos.
De manera coloquial se les suele llamar simplemente jugo.

Características[editar]
Los néctares son básicamente jugos rebajados (o aligerados) con agua. Suelen proceder
de diversas frutas y el contenido disuelto en agua depende de las características de la
pulpa. El producto se somete primero a una desinfección, a una pasteurización, vigilancia
del pH (generalmente por debajo de 4.5) y de azúcares. Para el envasado final del néctar
se pueden emplear tanto envases de vidrio como de plástico. El envasado se debe hacer
en caliente a una temperatura no menor de 85 grados Celsius, sellándose
el envase inmediatamente.
Los néctares generalmente son elaborados con frutas de pulpa (a diferencia de los zumos
propiamente dichos que se elaboran a partir de concentrado) y suelen venir adicionados
de carboximetilcelulosa (CMC) a fin de darle una consistencia ligeramente espesa.