3.

4 Actividades de transferencia del conocimiento

Evidencia Función de los alimentos

Aprendiz: Karen Alvarez

Instructor: Sandra Milena Montes

Servicio nacional de aprendizaje

Sena 2023
3.4 Actividades de transferencia del conocimiento

Evidencia: Función de los alimentos

Debido a sus diversos conocimientos sobre alimentación saludable, usted ha sido

escogido por las directivas de la escuela rural “El Encanto” para dirigir y manejar el
tema de la nutrición en la institución, por ende inicialmente debe capacitar a un
grupo de padres de familia y a los niños del grado quinto de primaria acerca de los
alimentos y la función que estos desempeñan en el organismo. Prepare la
capacitación de la siguiente manera:

1. Seleccione una de las tres comidas más importantes del día y mencione
cuáles son los ingredientes que deben conformarla, luego clasifíquelos
teniendo en cuenta la siguiente tabla:

Ingredientes Grupo de alimentos al Aportes de los

que pertenece compuestos al
organismo
Vitaminas A, B2,
Huevos Proteína Biotina, B12, D, E, K,
fósforo, selenio, hierro,
yodo y zinc.
Vitaminas B1, B2, B6,
Pan blanco Carbohidratos niacina, fósforo,
magnesio y potasio.
Este alimento tiene
proteínas de alto valor
Queso Proteína, grasa biológico, calcio, y
vitaminas A, B2, B12, D,
E, K; además abarca un
alto nivel graso,
haciéndolo un producto
rico en calorías
Proteína, grasa,
Avena Cereal minerales, magnesio,
cobre, hierro, cinc y
vitamina B1, así como
pequeñas dosis de calcio,
ácido fólico y otras
vitaminas del grupo B

2. Explique por qué es importante consumir vitaminas y minerales en una

dieta, y cuáles son las funciones que desempeñan en el organismo.
R/ Las vitaminas y los minerales estimulan el funcionamiento del sistema
inmunitario, favorecen un crecimiento y un desarrollo normales y ayudan a las
células y a los órganos a desempeñar sus respectivas funciones. Por ejemplo,
probablemente habrás oído que las zanahorias son buenas para la vista. ¡Es
completamente cierto! Las zanahorias están llenas de unas sustancias
llamadas carotinoides, que el cuerpo trasforma en vitamina A, una vitamina que
ayuda a prevenir los problemas oculares.

Otra vitamina, la vitamina K, ayuda a la sangre a coagularse, para que los cortes y
los rasguños dejen de sangrar rápidamente. Encontrarás la vitamina K en las
verduras de hoja verde, como el brócoli y las habas de soja. Y, para tener unos
huesos fuertes, necesitas comer alimentos como la leche, el yogur y las verduras
de hoja verde, ricos en un mineral llamado calcio.

3. Mencione cuáles son los componentes presentes en las frutas y verduras,

y explique qué tanta trascendencia tiene consumirlos diariamente.

R/ componentes presentes en las frutas:

Fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes, flavonoides, terpenos, selenio, compuestos

fenólicos y sustancias fitoquímicas.

Hay que consumir frutas regularmente por los beneficios que le da al organismo:

 Presentan un alto contenido de hidratos de carbono, frecuentemente como

azúcares mono y disacáridos (glucosa, fructosa y sacarosa) que le
confieren dulzor a las frutas. Cuanto más maduras son, mayor
concentración de azúcares tienen.
 Proporcionan un importante aporte vitamínico (vitaminas A, C, B1, B2, B6,
ácido fólico) y mineral (potasio, hierro, calcio, magnesio, sílice, zinc,
sulfatos, fosfatos, cloruros).
 Aportan fibra, principalmente celulosa y pectinas.
 La mayoría tienen un alto contenido de agua que oscila entre un 80 y 95 por
ciento.
 Poseen antioxidantes, flavonoides, terpenos, selenio, compuestos fenólicos
y sustancias fitoquímicas.

Componentes presentes en las verduras:

Las verduras presentan una baja densidad calórica. Están compuestas

mayoritariamente por hidratos de carbono, polisacáridos y, en menor medida,
proteínas y grasas. Son ricas en fibra soluble e insoluble.Además, tienen un alto
contenido de agua, entre un 75% y un 95% de su composición. Son bajas en
materia grasa. Proporcionan una amplia variedad de vitaminas:

 Vitamina A en forma de caroteno (zanahorias, tomate…).

 Vitamina C (pimiento, coliflor…).
 Ácido fólico (vegetales de hoja verde y coles).
 Vitaminas grupo B (B1, B2 y B6).

Son una fuente importante de minerales y oligoelementos: Calcio (berros,

espinacas, acelgas, calabacín y pepinos), potasio (berenjena, alcachofa,
remolacha, champiñones), magnesio, hierro (espárragos, espinacas, col, lechuga,
champiñón, alcachofa, rábanos), cinc, manganeso, cromo, yodo, cobalto, selenio,
cobre y sodio.

El contenido de vitaminas de las verduras y hortalizas sufre modificaciones

durante la cocción. Se pierden por disolución las vitaminas hidrosolubles (complejo
B y vitamina C). Por el calor también pueden perderse las vitaminas A y C